吃貨們！購買前一定要注意的燕窩鑑別法

其次防止刷膠增重，優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。刷膠的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質量，同時增加燕窩的重量。

燕窩在泡水後、分條、挑毛後，瀝乾後的重量與乾貨重量的比例稱為泡發率。影響泡發率的因素有瀝乾後的含水量與燕窩批次的不同等。並非泡發率越高越好，一般是5-8倍，燕窩的真正質量的好壞取決於燉煮後的口感。燕窩泡發後，會看到少量的幼毛，若發現無細毛又極其乾淨，那很可能經過人為漂洗。

而天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

整體而言，好的燕窩要燕絲細而密。形狀的大為佳，帶少許腥味，保持微少水分有小量細毛，燕角比較細。另外燕窩有深淺、光暗之分，這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。

由於燕窩的價格較高，因此有不少偽劣、摻假的產品混於市場，常見的假冒材料有：魚骨、木薯粉、魚膠、豬皮、銀耳等，作假方式上有塗膠、染色、注水等。那麼如何鑑別燕窩真假呢？教你五個步驟：看、聞、泡、拉、燉。

看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩。就是拿燕窩對著光源看,正常的燕窩不是密不透風的,因為在燕窩人工挑毛的過程中,會有一些縫隙形成,這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質,所以有縫隙是很正常的,如果太密了也要小心了,有可能有刷膠！還有能看到一些小的細毛,因為是人工挑毛不可能絕對乾淨,所以會有一些小的細毛留在燕窩裡,如果完全看不到細毛,也很有可能是不好的燕窩,用化學的方法處理過了,對人體是有害的。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的，顏色應該是淺灰或淡黃的。

聞：氣味特殊，有強烈魚腥味或油膩味道的為假貨。好多人都認為燕窩聞起來沒什麼味道,其實真正的燕窩是有味道的,應該說是一股淡淡的腥味,畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木霉味,因為現在的燕窩大多都在燕屋裡,所以會有一些木霉味。但一般只要通風後就OK了,泡發後也不會有這種味道了！

發：發指的就是泡發了,說到泡發,先要了解一個概念,就是發頭,指就是燕窩乾燥時的重量和泡發後的重量比,一般優質的燕窩發頭在6到8倍,也就是說如果3克的乾燥燕窩,泡發後大概在18到24克之間。發頭過大的燕窩也不是好的燕窩哦,也有可能採用了化學的方法或是用別的材料製作燕窩。

拉：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差的，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。

燉：燉當然就是指燉制燕窩了,一般用電磁爐隔水燉20到25分鐘就可以了。燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來,這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。