煎魚不破皮！完美煎出黃金香酥魚技巧

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作者＼新手小廚娘

結婚後不想餐餐老是在外，所以即便婚前不曾進過廚房，也想在婚後能在廚房裡大展身手，反正不過就把生食丟進去鍋裡煮到變熱食，這有什麼好難的！

但其實真的挺難的，一般青菜炒一炒倒是還好，但煎魚可真是一門功夫！每次煎魚必破，把魚煎的碎碎爛爛的已是家常便飯，後來上網爬文、研究食譜，終於讓我成功煎出漂漂亮亮的魚囉！
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分享小秘訣給大家：

1.魚身要乾不要濕

無論是洗好或醃好的魚，在下鍋前都盡可能保持魚身乾燥，像是先放一旁風乾或拿廚房餐巾紙吸乾水分，也可以在魚身抹一些太白粉或蛋黃，幫助吸收水分，總之，魚身下鍋前魚皮表面較為乾爽，則這門困難的煎魚工作就已完成一半了。

2.熱鍋+熱油

確保鍋子和油都已經夠熱了，才能把魚放進鍋裡煎，如此才能防止魚一下鍋後，發生魚皮黏在鍋底的慘劇！
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3.稍安勿躁

魚下鍋後不要一直想要翻動它，建議可以轉中小火慢煎，等待魚的表面或四周逐漸變為金黃色，魚肉受熱煮熟、魚眼睛呈現白色狀後，再翻面煎另一面，直到整條魚煎至熟透，即可上菜。