哇沙米與芥末不一樣？芥末可以殺菌嗎？台大醫師解迷思

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許多人吃生魚片時喜歡沾哇沙米一起吃，除了享受嗆鼻的味道，更是因為聽聞哇沙米具有殺菌的作用。但近日台大醫院兒科醫師吳其穎指出，其實哇沙米並不會殺菌只會「抑菌」，而且哇沙米跟芥末是完全不一樣的東西，破除許多人的迷思。

哇沙米與芥末，根本不一樣！

日前醫師吳其穎在個人Youtube頻道「蒼藍鴿的醫學天地」分享，許多人會把哇沙米稱為芥末，但其實他們一點關係都沒有，這是人們以訛傳訛，口語上的誤用留下來的結果，哇沙米和芥末（Mustard）是完全不一樣的東西。

吳其穎表示，日文中的哇沙米（わさび）精確來說是指山葵，它的莖部可以被研磨成山葵泥，也就是最正統、高檔的壽司店所使用的哇沙米。而現今許多店面所使用的哇沙米或超市裡賣的哇沙米粉，其實都是使用類似有嗆鼻味的辣根以及綠色食用色素所製作出來的仿製品。

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吳其穎也說，哇沙米和芥末（Mustard）其實一點關係都沒有，大家最常接觸到的芥末，是美式餐廳中的黃芥末醬或法式餐廳製做羊排所使用的第戎芥末醬（Dijon mustard），這種芥末是由芥菜類蔬菜的籽經過研磨後，再加上水、醋或酒等調味品調製而成的。芥末醬的確會有刺激性，但本質上與山葵或辣根所製做成的哇沙米是完全不同的。