全國大飯店副董事長柴俊林 要打造飯店業模範生

今年邁入32歲的全國大飯店，是台中最老牌的五星級飯店，在勤美集團入主後，2006年10月，派出金融業出身的柴俊林接手經營；歷經5年多來的轉型，全國大飯店砸下逾3億元重金更新硬體設備，不僅建築外觀脫胎換骨，2011年餐飲業績更締造了創業逾30年來的歷史新高。

全國大飯店在副董事長柴俊林的經營管理下，餐飲業績從95年的2億元、100年增加到3億元，大幅成長50％，吸引同業前來取經，對已有30多年歷史的全國飯店而言實屬不易。

不過，這樣的成績對柴俊林而言，只是進步神速，「全國飯店現在只是不錯，距離最好還有很大的努力空間」！他表示，全國飯店拆掉已有30年歷史的B館老舊建物，未來準備在原址興建全新品牌的頂級飯店，預計1年後開發，「客房數200間以上，大型宴會廳要能容納50至100桌」。

柴俊林期望，新飯店能成為台中市最好的飯店。他說，下一階段將吸收更多專業人才，共同打拚。

談到全國大飯店5年來的改變，柴俊林說，「一切都要感謝董事長的支持與員工的協助！」柴俊林口中的董事長就是勤美集團董事長何明憲。

當年因何明憲的賞識，將柴俊林從台北金融圈挖角到台中飯店業，而柴俊林也沒有讓何明憲失望，5年多以來，他把全國飯店經營得有聲有色，很多全國的老顧客都說，「全國飯店變得很不一樣」！

每年一目標 全力衝刺

柴俊林說，全國飯店當年傳出要出售時，員工人心惶惶，許多優秀員工紛紛離職。當勤美集團買下全國飯店後，他是單槍匹馬上任，與所有留下來的員工共同打拚。不過，當時的全國飯店因為老舊，經營績效不彰，員工顯得沒有自信、臉上也不見笑容。

看在眼裡的柴俊林認為，全國飯店擁有「老顧客、老員工、勤美集團加持、立地條件佳」等4張王牌，上任後，他決定每年立下一個目標，帶領員工全力衝刺達標。

「我是放感情經營全國飯店、與員工站在一起，就是要改變外界對全國飯店的傳統印象」。柴俊林說，從2008年起，每年春酒宴上，都會播放由全國飯店員工自拍的MV短片，定出年度目標，還會搭配一首與目標貼近、或與時事呼應的主題曲，鼓勵員工。

例如2008年以「蛻變的全國大飯店」為主題，期許拿下「最佳進步獎」，柴俊林以伍思凱的「朋友」為主題曲，與員工們「搏感情」；2009年是「微笑的全國大飯店」，當年全球遭逢金融風暴，柴俊林鼓勵員工，「不管再冷，也要把客人的心暖起來」，年度主題曲是伍思凱的「分享」。

2010年是「30歲的全國大飯店」，融入當時電影熱潮「阿凡達」，由柴俊林帶領所有員工「打造屬於我們的潘朵拉，大家都是阿凡達」；年度主題曲是「我們真的很不錯」，員工已愈來愈能展現自信。

2011年的主題是「全國時刻」，去年也是全國大飯店最風光的一年，不僅「一品粽」奪下全國粽子比賽第1名；年菜也頻獲各項競賽肯定，平均住房率達75％，更是創下新高。

2012年春酒主題是「那些年，我們在全國大飯店」。柴俊林說，人生就是要不停的戰鬥，今年將老舊B館拆除後，保留A館，加強商務客與散客經營，在空間與客房有限下，努力提升質感與客單價，「勇敢告別過去、勇敢迎向未來」。

從金融業跨足飯店業的柴俊林，5年來與員工站在一起，深刻的感受到餐飲服務業的辛苦，他意有所指的說：「願意投入餐飲服務業的人，多少都要帶點傻勁，才能待得久」。

勤美集團董事長何明憲常對柴俊林說：「全國飯店要賺錢、也要被稱讚」。每年親自參加全國飯店春酒宴的何明憲，看著員工自製MV短片，看到員工們凝聚的向心力、深受感動，今年他對柴俊林說：「全國飯店是令人感動的飯店！」

有趣的是，何明憲連看了5年的MV短片，看著柴俊林由黑髮變成滿頭白髮，今年春酒宴上對著柴俊林說：「你的頭髮好像變白了」！柴俊林與員工的努力，何明憲看到了。

聯合行銷 把市場做大

事實上，柴俊林從接任全國大飯店副董事長那一刻起，就已立定「全國要當模範生」的目標。他說，「模範生不一定是成績最好的，可以是大家都喜歡的人、對大家有影響力的人」，因此，他鼓勵員工多參與同業的聚會，吸取經驗。

就像柴俊林本身，每個月固定參加台中市飯店總經理聚會，每家飯店輪流作東，由總經理分享管理心得。5年前的柴俊林是那群總經理裡的「菜鳥」，只是沒想到，現在的他，卻是最資深的總經理。

就在同業推舉下，對於參與公共事務充滿熱情的柴俊林，1年多前接任「台中市觀光旅館商業公會」理事長，積極推動台中市飯店同業攜手合作行銷，在飯店業可是一大創舉。

柴俊林說，同業平時是「兄弟爬山、各自努力」，但為了把市場大餅做大，彼此一定要攜手合作，整合同業的過程剛開始雖然辛苦，但基礎建立後，合作已經愈來愈有默契。

以連續2年舉辦的台中10大飯店聯合行銷為例，對於飯店的排名問題，以抽籤決定；所有資源按照比例分配；柴俊林也帶領10家飯店總經理參與「市長有約」、向台中市長胡志強提出建言，同時搭配台中市政府一起做城市行銷。

柴俊林表示，台中飯店市場2011年在陸客團與商務客增加等雙重利多帶動下，整體住房率提高10％以上；展望2012年，A級商辦熱銷，帶進更多商務客源，此外，陸客自由行中的商務考察團可望增加，「台中飯店市場將持續熱起來」！