印尼國寶級食物「天貝」富含蛋白質，大豆蛋白發酵後胺基酸增加50倍！

繼咖哩之後，日本的納豆因為產地茨城縣維持「新冠肺炎零確診」，有網友只是開玩笑說「可能因為吃納豆所以沒生病」，造成日本瘋搶納豆，貨架一掃而空，而成為抗疫食物，但是想到納豆黏黏又牽絲，有的人實在吃不下口，榮新診所營養師李婉萍說，那就吃「天貝」吧！這可是不輸納豆的健康發酵食物。

最近在臉書等社群團常會看到「天貝料理包」的廣告，有湯品、香滷品味等等，有些人搞不清楚天貝是什麼，還以為是什麼沒見過的貝類。李婉萍說，天貝可是被稱為「印尼國寶級食物」，新冠肺炎疫情在各國如遼原星火般燒起來時，印尼的發病人數很低，也有人笑說可能是印尼人愛吃天貝的關係。

天貝富含蛋白質，正風行日本、歐美素食界

一般的天貝外型看起來像一個軟餅或是大豆干狀，它是黃豆泡水軟化後，蒸熟、脫殼待放涼後，把天貝菌植入。天貝發酵時表面會有白色菌體，讓黃豆粒緊密凝結成塊，所以發酵完成品看起來像餅狀或是大塊豆干狀。天貝因為是豆製成，富含蛋白質，可以完全替代肉類，而且口感像素肉，很多素食者用它來取代肉類，現在在日本和歐洲非常流行，是西方素食者常吃的肉類替代食物。

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大豆蛋白發酵後胺基酸增加50倍

而它的營養成份也不輸肉類，大豆經過酵解，會使維生素B群含量大增，如B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸等，其中是素食者最容易缺乏的「B12」，B12一般存在於肉類食物，但是天貝的維生素B12含量豐富，而且在發酵過程中，黃豆的纖維和蛋白質經過分解，變得好消化，不像一般豆製品會引起脹氣。更特別的是因為經過發酵，天貝的蛋白質中的幾種必需胺基酸含量比發酵前增加50倍以上。

李婉萍說，天貝還含有血纖維溶解酶和γ-胺基丁酸，具有防止動脈硬化及降血壓作用，也是天然減緩焦慮、及止痛劑。大家都知道黃豆含有大豆異黃酮，但其中所含的植物雌激素較難被人體消化，但是經過發酵後，其中的蛋白酶抑制劑被破壞，更適合人體吸收。

天貝和納豆都有促進腸道健康作用

近年來大家一直在追求腸道健康，希望可以增強免疫力，李婉萍說，天貝和納豆一樣都是發酵豆製品，發酵製品就是維持腸道正常蠕動很好的食物。而且天貝只有發酵食品特有的些微酸味，經過烹飪方式可以很容易遮蓋這種味道，不像納豆黏黏的，所以是一般人都可以接受的口味。

她平常都會煮給兩個小孩吃，小朋友的接受度很高。天貝可以切片狀用鍋子煎香，再沾大蒜泥，像吃客家「菜頭粿、芋頭粿」一樣。李婉萍有時候也會拿來燉大蒜雞湯，天貝的多種微量元素、發酵菌、多種胺基酸，加上大蒜的硫化物等抗氧化作用，是很好的強化免疫系統的湯。

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天貝是素食者的肉，料理時當肉煮就好吃

如果不知道怎麼煮，李婉萍說，其實就是把天貝當成肉一樣加菜炒，一般人吃青椒炒肉絲，素食者就可以做青椒炒天貝；一般人吃馬鈴薯燉肉，素食者可以用馬鈴薯燉天貝，口味毫無違和感，沒吃過的人，趁現在全民增強免疫的時候不妨來試試天貝。天貝除了黃豆口味以久，也有人用鷹嘴豆、黑豆、青豆等大豆類製造，可以提供不同口味和營養成份，一般網路或是坊間的印尼雜貨店都可以買得到。

執行編輯：Hovis