台北市寶林茶室食物中毒案,截至4月1日上午已造成2死5重傷;儘管在死者、患者身上都驗出「米酵菌酸」,不過食材和調味料卻沒發現,毒素到底哪來的?有待釐清。中研院士牟中原PO文,「米酵菌酸」本來是好幫手。
「我本來是好菌(米酵菌)的好幫手,任務是保護那些油滋滋的植物種子」,牟中原以椰子為例,椰肉富含油脂(高達20%),專門傳宗接代,偏偏有一種真菌會侵犯椰肉,使它從內部爛起。
真菌是最早演化出來有粒線體的生物,高度依賴粒線體進行氧化產生能量。椰子為了生存,找來米酵菌幫忙產生「米酵菌酸」,負責攻擊真菌的粒線體。
牟中原推測,寶林茶室為馬來西亞餐廳,料理必備椰子產品,不缺米酵菌,但當它遇到其它菌,就會產生很多「米酵菌酸」,一旦這些東西進了人的肚子,「米酵菌酸」就更奮勇殺敵了,因為人體每一個細胞都有粒線體,導致無差別攻擊。
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