【食譜】居家常備醬料：自製無加糖蕃茄醬

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作者＼昊寶媽—嬰兒副食品專家

就算不會做菜，應該人人家中都有蕃茄醬～

蕃茄醬真的是萬用醬料～不論是當沾醬或調味都好用，是家中必備醬料之一。去趟大賣場，蕃茄醬有很多品牌可以做選擇，但翻過來看成分，大部分都會讓媽媽倒彈！ 添加物很多，番茄很少 ，甚至有些裡面還添加了「高果糖糖漿」跟色素！

什麼是高果糖糖漿？！

高果糖糖漿在市面上非常常見，手搖飲店加的液態糖，就是高果糖糖漿！

高果糖糖漿不但容易造成上癮，還容易造成孩童過動，攝食過多，會讓身體脂質代謝異常，增加心血管疾病、肥胖、慢性發炎反應的風險！所以真的是非常不好，非常不建議食用！

但也不是完全不能買市售的，只是要慎選，選擇成分單純、玻璃瓶包裝比較安心，有機的蕃茄醬會是我的首選。

如果有時間，我還是會儘量自己做蕃茄醬，最近牛番茄產季還沒過，相對比較便宜，我就會儘量多做一點，裝在冰磚盒存在冷凍庫，需要多少就取用多少，非常方便！

做法也非常簡單，不用加糖，吃起來的味道跟感覺就跟市售的不會差太多，而且還多了自然蔬果的馥郁風味。

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自製無加糖原味蕃茄醬

任何月齡的寶寶都可以吃，但因為是濃縮的，會建議酌量添加在料理增加風味就好囉！

材料

1. 熟透的牛番茄四大顆（約700克）
2.聖女小番茄一盒（約600克）
3.洋蔥一大顆
4.蒜頭一大顆

食材如何挑選

牛番茄：

熟透的牛番茄呈現正紅色，摸起來有點軟，這是甜度跟風味最佳的時刻，形狀要完整，番茄底部有星狀的白線，長而明顯並且透明者尤佳!由於番茄的農藥比較多，我會儘量選擇有機或產銷履歷的比較安心。

如何保存

若沒有熟的番茄可以直接室溫催熟，可以放在通風的籃子內，若已經熟透的番茄可以放入冰箱冷藏，但請儘量在三日內吃完。

聖女小蕃茄：選擇有機或產銷履歷的比較安心，以形狀圓潤或長圓，果色鮮紅者為佳。

作法如下

1.將牛番茄、蒜頭、洋蔥徹底洗淨，蕃茄的凹槽處容易堆積農藥，可以用軟毛刷徹底清洗，並且用流水沖洗10分鐘

2.將牛番茄、洋蔥切成大塊，蒜頭剝皮去頭備用

3.取一平底鍋開小火，放入少量橄欖油，先把洋蔥塊跟蒜頭炒香後再把蕃茄一起放進去炒，不需要炒太久，只需要讓蕃茄都稍微吃到油即可。

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Tips：

蕃茄屬於屬於脂溶性，所以和油一起攝取，茄紅素的吸收率可提升2∼3倍喔！所以一定要先稍微炒一下！

4.炒完後把材料都放入果汁機中（如果果汁機的容器不耐熱的話，請稍微放涼再打！）

5.打成泥狀後 ，可以用網篩把番茄籽過濾掉，這樣口感上會更好！

6.取一不沾鍋，開中小火把番茄糊倒入，慢慢加熱，途中需要不停的攪拌，以免黏底燒焦。

《此時的顏色還是淺紅色》

一直中小火熬煮，直到顏色變得越來越鮮紅，醬汁也越來越濃稠，大約熬煮個15-20分鐘左右，就差不多可以關火了

使用消毒過的玻璃瓶承裝後放冷藏，大約可放1-2週，若量比較多可以分裝在製冰盒中做成冰磚，可放2個月左右！

自製的蕃茄醬用途多多，零添加很健康！有空的話一定要試做看看喔！

【昊寶媽—嬰兒副食品專家】授權轉載　【<<居家常備醬料>>自然單純的馥郁風味-自製蕃茄醬/無糖/無添加鹽】