夏季預防食物中毒「五要」原則，並留意生食、水產、飲冰品

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作者＼食力編輯

夏天氣溫高，民眾常選擇較清爽的生食食用，但也須注意，未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常被視為優良蛋白質來源的魚貝類等水產品，則需注意組織胺、諾羅病毒等風險。

2019年4〜6月食物中毒達13件、高於去年同期

臺北市衛生局（簡稱「北市衛生局」）統計2019年4月至6月共13件食品中毒通報案，較2018年同期10件，增加3件，經衛生局採檢及調查，1件食餘檢體病原性微生物均未檢出，查攝食者主要症狀包含發疹、發癢、臉部潮紅及過敏反應，經判定過敏原因為虱目魚柳組織胺造成，係屬天然毒食品中毒，其餘12件病因無法判明。

食品中毒定義：2人或以上攝取相同食品出現相似症狀，病因大宗為病毒、細菌、天然毒。

水產品應注意保存環境，以免產生組織胺引發中毒！

北市衛生局說明，組織胺（Histamine）是在腐敗魚肉（如：鮪魚、鯖魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚等）中常見的一種化合物，對熱安定，故不易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不易去除。

開放式、潮濕的存放空間，易使魚體受到腸內細菌污染，24小時內便足以產生引起中毒的組織胺含量。預防組織胺食品中毒最佳之道，為防止魚肉在保存中產生組織胺，必須注意調理條件，包括：於衛生良好環境確實以低溫或冷凍保存魚體、魚體解凍到烹煮間隔不超過2小時、足夠之烹調溫度及時間。

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餐飲業者對食材來源和處理流程設備應強加把關

此外，北市衛生局也提醒，餐飲業者對於食材來源、處理流程、烹調器具、環境設備等，應確實符合食品良好衛生規範準則。

北市衛生局提醒團膳業者加強驗收前檢測及自主把關，以避免影響商譽，也呼籲餐飲業者應建立良好之操作衛生習慣，患者及醫療機構應保全證據，儘量保留剩餘食品及嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位採樣調查，以釐清食品中毒原因。

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消費者應把握預防食物中毒「五要」原則

經統計，臺北市公共安全會報食品中毒呈報「食品衛生安全績效指標」，2019年4月至6月指標燈號均為「綠燈」，但北市衛生局強調，仍應注意食材的保存及處理，民眾也可把握「預防食品中毒五要原則」：要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度，以預防食品中毒的發生。

【食力foodNEXT】授權轉載　原文出處【2019年夏季食品中毒人數增加！ 北市衛生局提醒：特別注意生食、飲冰品和水產品！】

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Stephanie