母親節到了,「國民藍帶主廚」黃迺恆擅長將簡單食材譜出大菜味兒,這次精選檸檬奶油煎干貝、煎牛小排佐法式紅酒醬、水蜜桃優格蛋糕以及餐酒貝里尼,讓大家在繁忙的生活中,也能用最輕鬆的方式做料理,與家人共度暖心的餐桌時光。
黃迺恆大學主修餐飲管理,退伍後到酒吧當調酒師,一路做到高階主管。原以為人生跟調酒離不開關係,但30歲那年,他毅然決然前往澳洲雪梨,到餐飲人的高級殿堂「藍帶學院」拜師學藝。
在那段練功的日子裡,黃迺恆選擇當地難度最高、相對最忙的「一頂帽子法式餐酒館」與「朗豪酒店」工作,接待過Lady Gaga等國際巨星,即使每天基本工時達12、13小時,他甘之如飴,遭遇低潮也能快速回到正軌,「希望大家吃到我做的菜時,可以感受到溫暖,補足生活小確幸」。
黃迺恆出身軍人世家,從小父母離異,媽媽忙工作之餘,只能燉一鍋排骨湯放冰箱,讓孩子自己加點麵條等配料當作一餐。成長背景使然,黃迺恆對料理的敏感度高,撇除到澳洲學習藍帶料理,其餘中餐大部分都是自學,「我會去中和各路手法,最常看阿基師的方法做功課」。
黃迺恆也趁著母親節,對含辛茹苦養大他跟姊姊的媽媽真情告白:「就算嘴上會說我花她很多錢,但當我需要贊助時,都是第一個跳出來幫我。」他自認有時會「愛在心裡口難開」,現在則會透過料理跟文字,讓媽媽知道他的心意。
黃迺恆除了是正職廚師外,還經營個人社群,最近跟美女主播張齡予合開網路節目《迺齡趙咖》,同時他也在學校擔任講師,小S(徐熙娣)二女兒Lily(許韶恩)就是他的學生,「印象很深刻的是,Lily除了仙氣飄飄外,有次上課,她是唯一個將保鮮膜折好、雙手交給我的學生」,讓他很驚訝。黃迺恆還爆了個料,當時他透過Lily拿自釀梅酒給小S分享,小S除透過社群致謝外,還不忘傳語音訊息開玩笑:「老師!真的不用這麼客氣,下次可以做大罐一點。」讓他哭笑不得。
製作過程參考:
1、檸檬奶油煎干貝:生食干貝、鹽、胡椒、檸檬、奶油
先將生食級干貝放室溫退冰到軟,撒上鹽、黑胡椒調味,熱鍋煎3分鐘即可出鍋,維持3分熟。再將煎干貝留下的精華加入奶油與檸檬汁煮濃稠,即可當作醬汁,最後搭配南瓜泥、櫻桃蘿蔔、芝麻葉等素材擺盤。
2、煎牛小排佐法式紅酒醬:牛小排、大蒜、百里香、奶油、鹽、胡椒
先將牛小排放室內回溫,撒上鹽、黑胡椒調味,大火下鍋將表面煎30秒至1分鐘,上色後就靜置10分鐘。第二次煎時,讓表層產生梅納反應,呈現脆脆的感覺,之後加入大蒜、百里香等香料,融化奶油用油潑方式滲透牛排,最後再靜置10分鐘,看個人喜好做熟度上的呈現。
3、水蜜桃優格蛋糕:水蜜桃果醬、奶油乳酪、優格、鮮奶油、消化餅乾
將當季水蜜桃去皮,果肉加入糖、白酒小火熬煮到呈現果膠貌,滴入檸檬汁提味保色。將奶油乳酪、優格、鮮奶油以1:0.5:0.5的方式打均勻,漸層疊加再用水蜜桃當作裝飾。
4、貝里尼:水蜜桃果泥、氣泡酒
將水蜜桃去皮取出果肉,加入杯子再佐氣泡酒、香檳都適合。
發表意見
中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
違反上述規定者,中時新聞網有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。