濃縮乳清蛋白

這是最常見的形式，其中蛋白質的含量約在30-90％、乳糖約1-5%、脂肪約1-9%，其他則含有些微碳水化合物、礦物質，仍保有牛奶中天然的營養素。在處理與分解的程度較低，在價格上也較便宜。

分離乳清蛋白

比濃縮乳清蛋白再更進階的處理法，將乳清裡的脂肪和乳糖幾乎皆去除掉，蛋白質含量高達90%-95%、乳糖約0.5%、脂肪約0.5-1%，相當適合乳糖不耐症的人使用。分離乳清蛋白裡所含的營養成分會低於濃縮乳清蛋白，但不影響蛋白質的補給與吸收效果。

水解乳清蛋白

將蛋白質分解成最小分子、幾乎不需要再消化即可直接被人體吸收的狀態，能讓身體快速吸收蛋白質，也減少蛋白質過敏的可能性，在價格上也相對貴許多。蛋白質含量約80-90%、乳糖約0-0.5%、脂肪約0.5-8%。經過水解步驟的蛋白粉，較小的蛋白質形式較容易被吸收，提升營養品質。

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