Die gebratenen Kräuterseitlinge sind ein echt typisches KochTrotz-Rezept: Sie sind einfach, schnell fertig und schmecken super aromatisch! Kräuter-Seitlinge sind unter den Nicht-Pilzfans noch nicht sooo bekannt, aber es lohnt sich wirklich, den Seitlingen eine Chance zu geben.
Gebratene Kräuterseitlinge, wenige Zutaten toller Geschmack!
Hach ich sag’s doch immer wieder. Hat man gute Zutaten, braucht mit kein großes Schischi zu machen. Das Gericht ist so eins.
Kennt ihr die Kräuterseitlinge überhaupt? Soweit ich weiß, gibt es sie erst in den letzten Jahren in den Läden zu kaufen. Ich liebe sie! Sie sehen nicht nur wunderschön aus, sie schmecken auch sehr gut.
Um den ganzen Geschmack aus den Kräuterseitlingen herauszukitzeln, brate ich sie in Ghee. Das Butterschmalz ist ein toller Geschmacksträger. Wer Knoblauch verträgt, kann etwas Knoblauch zufügen. Knoblauchgras schmeckt auch ziemlich gut und ist sehr gut verträglich.
Seit einiger Zeit bereite ich den Ofen-Knoblauch für uns vor. Den vertragen wir auch sehr gut. Wenn ich ihn mache, dann immer direkt für ein Jahr. Die Gläser halten sich echt ewig. Den Ofen-Knoblauch kann ich euch sehr ans Herz legen und zu den gebratenen Kräuterseitlingen ist er eine Wucht!
Die Verträglichkeit von Kräuterseitlingen
Pilze können Mannit (Sorbit) enthalten und wenn sie nicht mehr frisch sind auch viele biogene Amine. Die machen dann bei einer Histamin-Intoleranz Probleme.
Die Verträglichkeit ist sehr unterschiedlich. Ich habe mit den Kräuterseitlingen sehr gute Erfahrungen gemacht. Der Vorteil bei Kräuterseitlingen ist, man sieht sofort ob sie sehr frisch sind oder nicht. Der Pilzkörper verändert sich sofort, ist die Ware nicht mehr frisch. Das könnt ihr sehr gut sehen, auch wenn ihr keine große Erfahrung mit Pilzen habt.
Gebratene Kräuterseitlinge als Beilage
Diese Beilage passt zu sehr vielen Gerichten, zu Fleisch, Fisch, aber auch zu Gemüsefrikadellen, etc. Im Sommer könnt ihr die Kräuterseitlinge auch auf dem Grill zubereiten.
Probiert es aus! Ich bin mir sicher, ihr werdet begeistert sein. Einfach aber oho!
ganz einfache gebratene Kräuterseitlinge
DIESES REZEPT IST
Zutaten
- 500 g Kräuterseitlinge von bester Qualität
- 1 Zehe Knoblauch Knoblauchgras (oder weglassen)
- 2-3 Stück Schalotten 2 - 3 oder das Grün von Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Kräuter Handvoll frische Kräuter wie Petersilie, Majoran, Oregano
- 0.5 TL grobes Meersalz (z. B. von Aristos *)
- 1 Prisen weißer Pfeffer
- 1 Prisen Chili
- 2 - 3 EL Ghee * oder Öl (Ghee z. B. von Cosmoveda * oder selbstgemacht)
TAUSCH-ZUTATEN
Anleitung
- Pilze in Scheiben schneiden, gibt pro Pilz 4 Scheiben. Schalotten putzen und in Ringe. Knoblauch in Scheibchen schneiden.
- Nehmt die größte Pfanne, die Ihr habt. Erst den Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Das ergibt ein tolles Aroma und der Knoblauch riecht auch nicht soooo stark.
- Jetzt wieder etwas Öl aus der Pfanne nehmen. Lasst nur so viel drin, wie Ihr für die Pilzscheiben braucht.
- Dann die Pilzscheiben bei mittlerer Hitze braten. Schalotten dazugeben und ein paar der Kräuter. Pilze wenden. Wenn sie leicht braun angebraten sind, sind sie fertig. Auf einen Teller geben. Die Schalotten bleiben in der Pfanne. Sie braten die ganze Zeit mit und können ruhig etwas dunkler werden. Nun wieder etwas Öl in die Pfanne geben, die nächste Portion Pilze rein, ein paar Kräuter rein, braten, wenden, raus auf den Teller. So weiterverfahren, bis alle Pilze gebraten sind. Auf die Pilze die schon gar sind immer etwas Salz und Pfeffer und ggf. Chili darüber streuen. Das schmeckt köstlich.
Boah, die waren sowas von lecker, einfach und schnell. Super!!!!
Hallo liebe Brigitte!
Das freut uns sowas von ungemein.
Viele Grüße
Steffi
Hallo, kann es sein dass Du vergessen hast zu erwähnen, dass der Knoblauch auch wieder entfernt werden muss?
Meiner Meinung nach verbrennt der sonst, was sehr schade wäre. Ansonsten wieder ein tolles Rezept, was sofort umgesetzt wird.
Wir freuen uns schon darauf. hmmm! Das etwas Zähe an diesen Pilzen ist normal, aber wenn man noch einigermaßen kauen kann,
sollte das doch kein Problem sein 🙂
viele Grüße Halu
Hallo!
Nein habe ich nicht vergessen. Bei der richtigen Temperatur verbrennt er nicht.
Viele Grüße
Steffi
hallo,
mit einem eingefrorenen pilz habe ich die erfahrung gemacht daß ich zunächst die pfanne stark erhitze
und erst dann die pilze hinein gebe, das wasser das jeder eingefrorene pilz läßt, verdunstet so schneller.
butterschmalz od reine butter danach beigeben und langsam rösten, scharlotten und knoblauch zum schluß kurz
mitrösten und mit viel petersilie anrichten…… köstlich!
margareta
Liebe Margareta,
vielen Dank für diesen Tipp!
Lieben Gruß
Steffi
In Frankreich sagt man „Avec du beurre tour est meilleure“, meint: Mit Butter ist alles besser.
Ich habe frische Butter genommen, als Kräuter nur Oregano bereits von Anfang an. Bei jeder neuen Ladung Pilze habe ich Butter hinzugegeben. Zum Schluss habe ich die Pilze herausgenommen und Creme fraiche eingerührt, die Pilze zurück gegeben und nach dem durchmischen nur mit Satz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Dazu brauchten wir kein Fleisch als „Beilage“. Ein Genuß!
Lieber Klaus!
Da haben die Franzosen sowas von Recht ;).
Viele Grüße
Steffi
Tour est meilleure? Der Turm ist besser? Hmmm….habe ich in Frankreich noch nie gehört
Soll sicher “tout” = alles heißen… ;-))
Die Pilze waren total zäh, wie Kaugummi. MUSS man die schälen?
waren sie denn frisch? Schälen muss man sie keinesfalls.
ich habe gerade Kräutersaitlinge gemacht u die waren auch total zäh und hart – ich hab sie ca 15 Min sanft gebraten. Ich wühle mich gerade durch Rezepte, um herauszufinden, was ich falsch gemacht haben könnte. Ich hab meine nicht längs sondern quer in schmale Ringe geschnitten. Könnte das der Fehler sein? Haben Sie Ihre Pilze im Okt 20 auch ev quer statt längs geschnitten?
Ja liebe Stefanie, sie wollen längs geschnitten werden.
Viele Grüße
Steffi
Sie können selbstverständlich auch in Scheiben oder kleine Stücke geschnitten werden. Prinzipiell haben Kräuterseitlinge eine etwas festere Konsistenz als z.B. Chamgignons oder Pfifferlinge – sie ähneln eher den Austernpilzen.
Liebe Steffi, mit dem Kräuterseitling hast Du so recht. Ein toller Piltz! Leider gibt es ihn bei REWE sehr selten-
.
Übrigens – Deine Katze (oder Kater?) sieht genau so aus wie unser Kater! Streichle ihn von mir… Lisa
OH ja! Wir lieben diesen Pilz!
Neko ist gestreichelt und schickt samt mir Grüße 😉
Steffi
Super Rezept! Hat uns allen mega gut geschmeckt! LG
Rezept von den gebratenen Kräuterseitlingen ist hervorragend!!! Geht schnell, schmeckt wunderbar! Danke!
Das freut mich sehr liebe Lotte.
Wo bleibt aber Chili in der Beschreibung für Zubereitung??
ist zugefügt! Auch ich bin nicht fehlerfrei!
SEHR gut.
Guten Tag
Ihr Blog hat unsere Aufmerksamkeit erregt, aufgrund der Qualität seiner Rezepte.
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