Pizza napoletana: la Ricetta originale passo passo per farla in casa

La Pizza napoletana è la tipica pizza tonda preparata nella città di Napoli con impasto lievitato della Pizza poi stesa sottile, con il bordo alto e morbido di circa 1 cm, chiamato ‘cornicione‘. Una delizia strepitosa che nasce intorno 1700, con l’apertura delle prime pizzerie napoletane, dove si preparava semplicemente un disco di pasta condito con pomodoro; col tempo arricchita di altri ingredienti come la mozzarella, che ha dato vita al gusto Margherita; aglio e origano per la Marinara. Divendando piano piano, nonostante la sua semplicità e origini povere, tra i piatti della cucina italiana più amati e conosciuti nel mondo!  Pensate, dal 5 febbraio del 2010 è stata riconosciuta come specialità tradizionale garantita dall’Unione europea e nel 2017 dichiarata dall’ Unesco, patrimonio immateriale dell’umanità!

Se volete preparala in casa ecco la voi Ricetta pizza napoletana con tutti i Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare la pizza verace proprio come quella della migliori pizzerie napoletane . Ebbene chiarire che la vera pizza napletana è regolamentata da un disciplinare molto preciso che alla lettura sembra abbastanza complessa da replicare nelle cucine casalighe. Eppure grazie ai Trucchi del mio amico pizzaiolo ho messo appunto la miglior Ricetta per realizzare la pizza napoletana in casa. Ricordatevi 3 regole : prima di tutto realizzare l’impasto pizza napoletana  ben idratato e con poco lievito, per risultare digeribile e profumata. secondo punto la stesura che parte dal centro per lasciare un cornicione , infine la cottura ad altissime temperature in questo caso abbiamo due strade : scegliere la doppia cottura fornello + forno della Pizza fatta in casa oppure cuocere nel fornetto di pietra refrattaria che arriva 400° . Nel procedimento trovate tutti i passaggi per realizzarla in entrambi i modi e vedrete che vi stupirete della vostra pizza napoletana fatta in casa, ideale per deliziare i vostri sabato sera, da alternare a Pizzette e Calzoni! Fidatevi, non la lascerete più!

Pizze napoletane

Parigina (base di impasto classico e pasta sfoglia farcita con prosciutto, mozzarella, pomodoro)

Pizza fritta (lo street food napoletano per eccellenza con ripino di ricotta, provola e salame)

Pizza di scarola ( con ripieno di scarole, acciughe, olive)

Montanare ( le tipiche pizzelle fritte del bar )

Pasta cresciute (veloci e morbidissime si realizzano con 1 cucchiaio)

Ricetta Pizza napoletana

Ingredienti

Come fare la pizza napoletana

Prima di tutto realizzate la base seguendo il procedimento passo passo dell’IMPASTO PIZZA

Poi dividete in 3 panetti da 250 – 270 gr  , potete ancora realizzarne 4 più piccole.

Pirlate e lisciate la superficie di ogni panetto su un piano infarinato, in modo da ottenerli lisci e che non attacchino.

Infine spolverate di farina:

 Poi coprite con un panno.

Appena prima di stendere i panetti preparate il condimento. Frullate i pomodori pelati, poneteli in un piatto e mescolate con un pizzico di sale, un filo d’olio e basilico.

Tagliate la mozzarella a cubetti, strizzatela in un canovaccio per asciugarla:

Come stendere la pizza napoletana con il cornicione

Prima di tutto riempite di farina la base di lavoro

Poi spolveratevi le mani di farina e partendo la centro picchiettate allargando la base lasciando 1 – 2 cm di bordo evitando di scoppiare le bolle.

Dovrete trovarvi un disco da circa 25 cm con un cornicione di 1,5 cm circa

A questo punto potete cuocere in due modi:

Cottura pizza napoletana

1) metodo padella + fornello , in questo caso seguite il procedimento che trovato in Pizza fatta in casa

2) metodo con pietra refrattaria o fornetto per pizza , tra quelli che vi consiglio ci sono :

g3 ferrari napoletana oppure il fornetto ariete che ho utilizzato qui.

Scaldate alla massima potenza per qualche minuto, poi sollevate il coperchio, quando il fornetto è pronto   adagiatevi la pizza napoletana con le apposite palette allargatela velocemente e condite direttamente con 3 – 4 cucchiai di salsa di pomodoro, un filo d’olio e basilico fresco:

Richiudete subito e aspettate circa 3 minuti sollevate il coperchio. Aggiungete la mozzarella , richiudete e lasciate cuocere per ancora 1 – 2 minuti finchè non si scioglie.

Sfornate e servite calda vostra Pizza napoletana 

guardate che meraviglia! la pizza verace napoletana!!

ottima servita subito, ma anche fredda il giorno dopo!