Utilizados por Gregor Mendel para representar las leyes de la herencia genética y protagonista de historias como “La princesa y el guisante” de Hans Christian Andersen, ¿sabías que el guisante realmente es una legumbre y no una verdura?
Son la semilla de la pisum sativum, procedente de Oriente Medio y Asia Central, hoy en día es una de las plantas más cultivadas del planeta. Se encuentran dentro de una vaina incomestible de color verde intenso. Dentro de cada una de ellas, podremos encontrar de 7 a 10 semillas. En España, los podemos conocer por distintos nombres (arvejas, chícharos, pesols o pésoles).
Su recolección es de noviembre a marzo, por lo que ahora mismo podemos disfrutar de ellos en su plenitud y, según la variedad, este periodo puede alargarse de octubre hasta abril.
En España, la variedad más popular de guisantes son las “lágrimas del País Vasco”, conocidos como el “caviar verde”. Tienen forma de lágrima y la mejor forma de consumirlos para detectar al máximo su sabor vegetal, es en crudo, pero las posibilidades son infinitas.
Además de su excelente sabor, el consumo de guisantes nos va a aportar una variedad de nutrientes muy interesantes.
Como te contaba al principio, al ser de color verde, mucha gente los confunde con una verdura, pero realmente es una legumbre, por lo que de ellos se puede destacar su contenido en proteínas de origen vegetal, así que para aquellas personas que tienen una alimentación vegetariana o vegana es un alimento de mucho interés y por supuesto, también dentro de una alimentación omnívora, en la que tanto recomendamos añadir más legumbres a la alimentación diaria (de 2 a 4 veces a la semana).
Otros valores interesantes de los guisantes son:
- Energía: 62 kcal
- Grasas totales: 0,5 g
- Proteínas: 5,4 g
- Hidratos de carbono: 8,8 g
- Fibra: 4,7 g
- Calcio: 24 mg
- Hierro: 1,6 mg
- Potasio: 197 mg
- Magnesio: 26 mg
- Fósforo: 91 mg
Fuente: Bedca. Datos de guisantes congelados.
También son fuente de Vitamina C, tiamina, niacina, y folatos, estos últimos, muy importantes en el embarazo.
Como comprobarás son ricos en fibra (ya sabes lo mucho que nos gusta a los nutricionistas) que ayuda a regular el tránsito intestinal y a reducir los niveles de colesterol y de azúcar en sangre (muy interesante en el caso de personas con diabetes)
Alto contenido en potasio, muy importante para un correcto funcionamiento del sistema nervioso, que además nos ayuda a controlar y regular la retención de líquidos y mejorar la presión arterial, por lo que también podríamos relacionarlos como un protector cardiovascular.
Ricos en magnesio, precursor de la síntesis proteica, importantes en el desarrollo y la regeneración, especialmente en la infancia y adolescencia, gestación y personas adultas.
Preventivos de anemia gracias a la cantidad de hierro que contiene así como la de Vitamina C y folatos que ayudan a su absorción. Además contienen calcio y fósforo para el fortalecimiento de los huesos.
Además contienen alfa carotenos y betacarotenos dos antioxidantes que actúan manteniendo la salud de los ojos, la piel y las mucosas, además de tener carácter antiinflamatorio.
Propiedades que hacen que los guisantes sean una estupenda alternativa para añadir a tu alimentación, ya sean frescos, en conserva o congelados.
El próximo día prometo recetas con guisantes para que puedas disfrutar de todo su sabor y características nutricionales con mucha salud.
Elisa Escorihuela Navarro
Nutricionista y Farmacéutica
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