Índice
Pilar Secades Suárez
María Esther Suárez García
Introducción
El guisante o pisum sativum pertenece, como la lenteja o la soja, a la familia de las leguminosas. Al igual que otras legumbres, parece que la historia de su consumo es milenaria. Según algunos estudios arqueológicos, podría tener más de diez mil años y sus orígenes se ubicarían entre la India y Turquía.
A medio camino entre las verduras y las legumbres, los guisantes son vegetales frescos que se pueden tomar crudos y contienen una elevada concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes.
Contenido
Al ser ricos en fibra soluble, los guisantes favorecen la reducción del colesterol y regulan los niveles de sangre. Mejoran el estado de ánimo. Consumir guisantes ayuda a afrontar la astenia primaveral, porque resultan muy revitalizantes y permiten mantener un estado de ánimo más positivo. Sus efectos saludables no se aprecian solo en los tejidos celulares del sistema neuronal, sino en la tersura del cabello, la piel y las uñas. Los beneficios de los guisantes se notan tanto por dentro como exteriormente.
8 beneficios de los guisantes
- Mejorar la salud intestinal
- Regular el azúcar en sangre
- Cuidar la salud visual
- Fuente de proteínas vegetales
- Favorecer la pérdida de peso
- Prevenir el envejecimiento prematuro
- Cuidar la salud del corazón
- Prevenir el cáncer
Los guisantes en la cocina
Una dosis equilibrada oscila entre los 120 y los 150 gramos de guisantes frescos crudos.
Para aprovechar bien las propiedades de los guisantes, pueden seguir estos consejos dietéticos:
Es recomendable cocerlos, sin excederse en el tiempo de cocción. Acompañarlos de aderezos o alimentos ricos en vitamina C, como tomate o pimiento, ayuda al organismo a asimilar mejor el hierro, potenciando así los beneficios del guisante.
Para facilitar la digestión es práctico comerlos detenidamente o condimentarlos con especias digestivas. Para aumentar su valor proteínico es aconsejable mezclarlos con cereales como arroz, pasta, cuscús….
Los guisantes envasados poseen dosis de vitamina C considerablemente inferiores, aunque las proteínas y los minerales queden prácticamente intactos.
El guisante es un ingrediente con una larga tradición en la cocina mediterránea. Además de sus considerables propiedades nutritivas, tiene una presencia y un sabor que lo hacen muy apetecible y atractivo incluso para los más pequeños de la casa.
Pese a que se suele consumir en conserva o congelado, la primavera ofrece la oportunidad de comerlos frescos. Hay que hacerlo pronto: conforme avanzan los días los azúcares van transformándose en almidón, y se hacen más difíciles de digerir.
Suelen prepararse como una humilde guarnición, para acompañar platos de carne o aves; pero hay que darles un mayor protagonismo como ingrediente principal en sopas, cremas, menestras, ensaladillas, guisos o ensaladas.
Lo más sencillo es saltear los guisantes, después de un ligero hervido, con un poco de mantequilla clarificada, o si se prefiere sofreírlos en un buen aceite de oliva, con ajo y cebolla picada.
Son deliciosos especiados al curry, o a la cúrcuma, como se suelen cocinar en las recetas orientales, y casan bien con la cebolla, el ajo, el ajo tierno y la cebolleta. Combinan con todos los cereales y con la mayoría de las verduras.
Variedades de los guisantes
Garden pea
Vainas firmes y abombadas y las semillas dulces. Se desechan las vainas y se consume exclusivamente su contenido. Es el guisante verde comercializado en España
Field pea
Son las semillas (guisantes) una vez sometidas a un proceso de desecado, pelado y cortado. Es un guisante seco. Una vez cocidas son más terrosas, ligeramente menos dulces, menos almidonosas y más suaves.
Snow peas
La vaina es plana y las semillas más pequeñas que las garden peas. Se ingieren tanto las vainas como las semillas. Tienen un sabor suave, ligeramente dulce. En España son las judías verdes. Existen variedades provistas de vetas apenas correosas o carecen de ellas.
Tirabeque
Se asemeja mucho a las snow peas. Su vaina es plana, fina y las semillas diminutas. Se caracteriza por su sabor más delicado.
Snap peas
Son un tipo intermedio entre ambas. Las vainas son abombadas, crujientes y muy dulces. Se consumen tanto las vainas como las semillas. Existen provistas de vetas apenas correosas o que carecen de ellas.
Conclusión
Para obtener los beneficios del guisante es importante incorporarlo en una alimentación saludable y equilibrada, además de realizar actividad física de forma regular.
Bibliografía
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- Pea (2016, November 23). In wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved November 24, 2016.
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- Boffelli, Enrica; Sirtori, Guido. (2020). Judias, judias verdes y guisantes. Parkstone International. Nueva York, estados Unidos
- Guerrero García, Andrés. (1999). Cultivos herbáceos extensivos. Mundi-Prensa Libros. Madrid, España.