三文鱼的脂肪含量很大吗？会影响瘦身吗？
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一、三文鱼的营养价值
丰富的Omega-3脂肪酸
Omega-3是多元不饱和脂肪酸，主要有EPA和DHA构成，
现在多数人Omega-3脂肪酸摄入不足，而Omega-6脂肪酸却摄入过量，
当两种脂肪酸处于失衡状态时，心血管疾病的发病率就会增加。
另外，Omega-3脂肪酸还能抵抗炎症，改善眼睛健康，降低血压及甘油三脂水平。
美国心脏协会建议，成人每天需摄取1克Omega-3脂肪酸。
而一份100克三文鱼，就含有2.3克Omega-3脂肪酸，
所以每周来两份三文鱼，基本就能满足日常需求啦。
含有抗氧化剂虾青素
很多人都会有疑问，三文鱼为什么呈粉红色？
这是因为含有抗氧化的虾青素。
说起虾青素的抗氧化性，那真是杠杠的！
比我们熟知的叶黄素、beta-胡萝卜素，都要高！
PK天然抗氧化食物，也不示弱！
虾青素能通过减少低密度脂蛋白（坏）胆固醇的氧化，
增加高密度脂蛋白（好）胆固醇，降低心脏病的风险。
另外，虾青素还能防止皮肤受损，使你看起来更年轻。
一项针对阳光导致皮肤受损的受试者的研究表明，
每天服用2毫克虾青素和3克胶原蛋白，
12周后皮肤弹性和保湿能力，都得到明显改善。
富含优质蛋白质
一份100克的三文鱼，约含22-25克蛋白质，与一般牛羊肉水平相当。
不管对于增肌还是减脂党来说，都是非常优质的蛋白质来源。
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青藏高原也有三文鱼？
之前网上曾盛传这样一则新闻，
中国竟有1/3三文鱼，来自青藏高原？
这到底是怎么回事呢？三文鱼不是来自深海吗？
其实，两者并不是同种鱼。
我们所指的三文鱼，是大西洋鲑。
“Salmon”，源自拉丁语中的“salmo”（奋力跃起），
这种鱼每年都会洄游到河流上游产卵，
途经瀑布时，便会纵身跃起，因而得名。
而青藏高原上养殖根本不是三文鱼！
是虹鳟鱼，英文名rainbown trout，
是虹鳟鱼鲑科大马哈鱼属的一种鱼类，
原产于北美洲北部和太平洋西岸，
多数种群终身生活在低温淡水环境中。
因为外形跟三文鱼很相似，
所以商（jian）家（shang）们，就称它“淡水三文鱼”，
有的甚至直接称之为“三文鱼”。
虽然是假冒的三文鱼，但是虹鳟同样营养丰富，
口感也不错，也是非常值得尝试的鱼类。
关于生吃三文鱼的N个迷思？
生吃更营养？
很多小伙伴觉得，生吃三文鱼更营养？
其实，生吃时海鲜中的硫胺素酶，会破坏食物中的维生素B1，
进而影响其他营养素的正常吸收。
而将鱼肉加热到60℃以上，就能使硫胺素酶失去活性，从而保护维生素B1。
而且适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受损，反而更有利于蛋白质的吸收。
生吃需要担心寄生虫吗？
其实，不管哪儿的三文鱼，都有寄生虫的风险，
不管是中国的，挪威的，还是日本的，那为什么大家还敢生吃？
因为我们平常吃的三文鱼，都经过冷冻处理。
感染三文鱼的寄生虫都很怕冷，只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。
图片来源：http://pexels.com
不同国家对冷冻要求也不同，
美国食品药品管理局，要求-35℃冷冻15小时，
或-20℃冷冻7天后才可食用，欧盟则要求-20℃超过24小时。
这些政府机构，都不赞成民众直接生吃新鲜鱼肉，
一般建议加热到63℃以上，防止感染寄生虫。
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而上面提到的青藏高原的虹鳟是一种淡水鱼，
淡水鱼、虾通常都不能生吃，
因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，
这些寄生虫可直接在人体内寄生，生吃感染的风险非常大。
多抹蘸料，是否就可以放心生吃了呢？
还是不能！
虽然我们常用的芥末、醋、蒜泥、生姜等常见的酱料，
有一定的杀虫效果，但非常有限！
而且我们平时食用的浓度，以及蘸料时长都完全不够！
比如常用的醋、蒜泥这些调料，需要浸泡数小时以上，
即使使用50%高浓度白酒浸泡，也需要达到24分钟以上，才能做到杀死寄生虫。
而我们每次吃之前的佛系一蘸，也就图个心理安慰吧。
三文鱼怎么吃更健康？
三文鱼的吃法不少，
那么到底怎么吃更健康呢？
烟熏三文鱼虽然卡路里较低，但是钠含量不友好，
100克三文鱼的钠含量达到1266毫克，
而根据《中国居民膳食指南》推荐，
成人每天摄入钠含量不超过2200毫克，
也就是这一块三文鱼，就超过一天钠含量的一半。
长期钠摄入过量，不仅会引起血压升高，还会导致增重水肿。
而火炙三文鱼腩，虽然口感更好，但每100克含脂肪35克，整体热量达到362大卡，
比一个麦香鸡汉堡还高呀！
所以减重的小伙伴，也建议不要多吃呀！
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相比较而言，煎或烤，是比较推荐的吃法，
再搭配一些蔬菜点缀，既美味又高颜值，简直不要太幸福！
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不知道大家爱不爱吃日料
小荒可是三文鱼忠实爱好者！~
接下来，我们就一起“解刨”一块三文鱼吧。
*下文由荒野健康品牌合作作者—邢女士（中国医科大学｜博士研究生）撰写
一、什么是三文鱼
三文鱼（Oncorhynchus），
又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，
属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，
主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，
属于冷水性的高度洄游鱼类。
二、三文鱼的营养成分有哪些
三文鱼里富含蛋白质、矿物质、维生素等。
有研究表明：
无论是养殖三文鱼还是挪威三文鱼，均含有18 种氨基酸，
总氨基酸含量、8 种人体必需氨基酸、5 种呈味氨基酸[1]。
它可以有效地促进瘦素的形成，也可以有效地控制自身的食欲，
在食用三文鱼以后会产生保护饱腹感。
此外三文鱼里含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，
如钙、硒、磷、铁、锰、锌、镁、 铜和多种维生素。
三、那么三文鱼里的脂肪到底是什么呢？
三文鱼里脂肪叫做多不饱和脂肪酸，主要为omega-3 多不饱和脂肪酸。
1、 什么是多不饱和脂肪酸
指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。
通常分为omega－3（α-亚麻酸）和omega－6（亚油酸），如下图所示。
2、 三文鱼里的脂肪酸对身体有哪些作用呢？
上面我们提到过，三文鱼的脂肪主要是omega-3 多不饱和脂肪酸。
研究表明，omega-3可以降低胆固醇和甘油三酯，
除了可以预防心血管疾病外，对减肥排脂也有一定的积极作用哦[2]。
这是因为omega-3可以抑制食欲，通过减少食物的摄入，
间接的就会起到减肥的效果，并且防止脂肪在体内堆积。
四、那么如何挑选优质的三文鱼呢
三文鱼肌肉发达，肉质有弹性，为选择优质三文鱼提供依据。
挑选新鲜三文鱼时可从四方面鉴别：
1、 看鱼眼，眼 球清晰、干净者为优，无光泽为次品；
2、 看鱼鳃，呈鲜红色、 气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买；
3、 看鱼体， 色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之则劣；
4、 看鱼肉，新鲜的三文鱼 肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。
五、三文鱼的食用与烹饪
烹饪三文鱼有很多种方法，
能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。
将三文鱼洗净，切成 0.3~0.5cm 的薄片，
吃时，蘸取小碟中的 酱油和绿芥末，
口感极佳，且制作简单。
除此之外，还有炒、 煮、蘸、烤、焙等。
三文鱼全身是宝，根据每个部位的特性，
可采用最合适的烹饪方法做出各式各样的美味佳肴。
（包括减肥也是非常可的啦~~！）
但是吃起来要有节度，荤素搭配，加强锻炼，
才会防止变胖哦~~！狂吃那是不行的啦！
小荒自己喜欢生吃三文鱼，营养丰富，而且热量还低，首选首选！！
三文鱼可以分割为 4 个部位：
1、 头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适 合蒸、红焖、滚汤、焗等；
2、 鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等；
3、 鱼尾可熬汤或作汤底之用；
4、 鱼腩是三文鱼最肥美的部位，是生鱼片的最佳原料，亦适用于中国食品的油炸和炖煮。
值得注意的是， 高温会导致肌肉收紧无味，因此热加工时应注意：
时间不宜过长，少添加能掩盖原味的调味品，如茴香、胡椒和酱油
在炖时加入更多的汤，水必须㓎过鱼[3]。
放心吃吧~~ 补充蛋白质还可以选用我们的蛋白粉哟~！
编辑：郑思敏