Elaboración de una guía mixológica para el turismo de las bebidas tradicionales del cantón Ambato aplicando técnicas mixológicas y vanguardistas.
3.2 Descripción de la propuesta
La presente propuesta está basada en el rescate de las bebidas tradicionales del Cantón Ambato y elaboración de una guía para lo cual se ofrece información de las bebidas, su historia, ingredientes, procedimiento y lugar donde se puede consumir, y por último estará la innovación de cocteles a base de las bebidas tradicionales aplicando técnicas mixológicas, ya sea técnicas clásicas o vanguardistas, guía que por primera vez se diseña y que está enfocada al turismo de la ciudad.
3.2.1 Objetivo General
Diseñar una guía mixológica de las bebidas tradicionales del cantón Ambato con la información completa de la bebida.
3.2.2 Objetivos específicos
Identificar las bebidas tradicionales que posee el Cantón de Ambato.
Conocer la aplicación de técnicas mixológicas y vanguardistas en las bebidas tradicionales de Ambato.
Elaborar una guía mixológica con las bebidas tradicionales del Cantón de Ambato para el turismo local, nacional e internacional.
CONCLUSIONES GENERALES
Se identificó que en el cantón de Ambato existe siete principales tipos de bebidas tradicionales, siendo la más codiciada y conocida a nivel nacional la famosa “Colada Morada” que se elabora los 365 días del año entre otras bebidas importantes en nuestro cantón tenemos morocho, canelazo, chicha de jora, jucho, dulce de zambo y el chocolate ambateño.
Conocí las distintas aplicaciones mixologicas tanto clásicas (shake, directo, licuado, macerado, flameado) como vanguardistas (gelificación, emulsión, suspensión, esferificación); mediante la técnica shake se elaboró un coctel digestivo a base del dulce se zambo, con la técnica directo se elaboró un coctel aperitivo a base de chocolate ambateño, con la gelificación se realizó un espagueti de dulce de zambo y colada morada, con la técnica emulsión se elaboró un helado de chicha de jora y canelazo, y con la técnica esferificación se realizó esferificacion inversa de crema de café y esferificación directa de canelazo.
Propuse una guía mixologica de las bebidas tradicionales del cantón Ambato para dar a conocer a nuestros visitantes la riqueza gastronómica que posee la ciudad de Ambato y que esta se pueda expandir a nivel nacional e internacional.
RECOMENDACIONES
Concientizar a las autoridades de la ciudad de Ambato de la importancia de las mixología tradicional ya que también forma parte del patrimonio cultural gastronómico, y en conjunto con la Universidad Autónoma de los Andes así como también las distintas instituciones gastronómicas aporten mutuamente ideas innovadoras para que los otros cantones de Tungurahua se motiven a elaborar guías mixológicas para posteriormente darlas a conocer a nivel nacional e internacional.
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ANEXOS
Anexo 1
Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”
Carrera de Chefs
Encuesta aplicada a la población de la cuidad de Ambato para desarrollar un proyecto de investigación.
¿Tiene usted la costumbre de consumir bebidas tradicionales de Ambato?
Sí No
¿Dónde las compra o adquiere?
Lugares de Ambato Mercados Otro Proveedor ¿Conoce usted un bar o discoteca que venda bebidas tradicionales?
Sí No
¿Cree Ud. Que en los bares o discotecas deberían vender bebidas tradicionales con el fin de rescatar patrimonio cultural?
Sí No
¿Cree Ud. Que es necesario que el municipio tenga una guía mixológica para el turismo?
Sí No
¿Considera necesario una guía mixológica de las bebidas tradicionales del cantón de Ambato aplicando innovación y técnicas mixológicas?
Anexo 2
Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”
Carrera de Chefs
Entrevista aplicada al técnico de turismo del GAD Ambato desarrollar un proyecto de investigación. Nombre de la persona: Cargo: Empresa: Tiempo de cargo: Preguntas
¿Cuán importante es para Ud. Una guía turística? R:
¿Qué tipos de guías tiene el cantón Ambato para el turista? R:
¿Cree que es importante que exista una guía mixológica de Ambato? R:
¿Cada que tiempo modifican las guias turísticas o gastronómicas? R:
¿Cree que es necesario la innovación gastronómica o mixológica con los productos locales del cantón?
R:
¿Considera que la innovación con los productos locales lleven dentro de la guía ya sea gastronómica o mixológica para así crear un recetario de autor con los productos locales y beneficiar al turismo y/o gastronomía?
Anexo 3
Técnicas aplicadas en la innovación de las bebidas tradicionales
Papel crocante de café con almendras fileteadas
Aplicación de técnica emulcificación a través de sifón