日本才有的台灣味 | 台灣拉麵與台灣乾拌麵

料理大概是全世界最共通的語言，而學習其他國家的烹飪調理風格，並轉化成在地版本，也是常見的「飲食在地化」。就像台灣存在著不少日本不存在的日本料理(比如：肉鬆壽司、和漢料理)，日本也有著日本人才懂的「台灣料理」，像是「​台灣乾拌麵」與「​台灣拉麵」。

​台灣拉麵



​台灣拉麵的日文原文是「台湾ラーメン」，根據資料，它誕生於1970年代的名古屋，當地經營台灣料理店的台灣人店長郭明優，在台南旅行時吃到擔仔麵，回到日本後心心念念地想重現這個家鄉味，加上考量日本客人的飲食習慣，在測試研發改良後，便成為這道以台灣為名，卻不存在於台灣的融合式料理。​

​台灣拉麵在形式上是：肉燥、青蔥、細麵，以及油湯。​

肉燥的味道鹹甜辣交錯，蓋在麵體上調味裝飾，的確是擔仔麵的意象；不過，濃郁厚重的油湯，以及巨大的份量，則更像是日本拉麵；大把的青蔥除了解膩，也有日本料理注擺盤配色的精神在。​

​台灣乾拌麵​



台灣乾拌麵的日文原文是「台湾まぜそば」，出現較晚，在2008年的名古屋，不過這次的發明人則是日本人，當時的經營麵店的日本店長，原本想研發台灣拉麵的類似產品，但始終做出不出可與湯頭搭配的肉燥，後來便直接改成無湯版本，並受到市場的肯定，成為當地知名美食之一。​

台灣乾拌麵的元素有：肉燥、粗麵、青蔥，以及蛋黃，形式很接近於日本拉麵體系中的「沾麵」，是乾麵沾醬的套路。​

由於沒有油湯，因此吃起來口感相當清爽；肉燥與青蔥 一起入口的滋味，也不只是重口重鹹，而是鹹甜交錯的層次；粗麵則煮得外韌內軟，也是日本沾麵最引人入勝之處。​

無論是拉麵或乾拌麵，雖參照自擔仔麵，但風味已與擔仔麵是天差地別，或許比較好的理解是，它們都只是採借了部分台灣小吃元素的「日本料理」。​

而若有機會，在日本試試這種只有日本才有的「台灣風料理」，跟擔仔麵比評一下，也是很有趣的餐飲體驗。​

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有興趣的話，這是日本餐廳評分網Tabelog關於「台灣拉麵」搜尋結果​：
這是關於「台灣乾拌麵」搜尋結果​
這次拍照的餐廳是「麺屋こころ 六角橋店」​
Google評分：4.1顆星
地址：神奈川縣橫浜市神奈川區西神奈川3-16-1
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隨手整理的日本旅遊資訊，歡迎來玩：
https://reurl.cc/1x7YLQ

看了tablog上的照片
粗乾麵 拌上 青蔥跟蛋黃 的照片有種豪邁感！
感興趣。
橫浜未來應該也還會再去，有機會去吃看看：）

不知道您是粗麵還是細麵愛好者~~

我剛好是粗麵愛好者，所以沾麵那種粗曠的麵身，以及Q彈的口感，對我來說非常的美味。
台灣乾拌麵就屬於這種類沾麵的吃法，粗麵+肉燥+蛋黃+蔥。
真的口感/味道都滿厲害的。

沾麵的話 我喜歡粗麵：）
台北有一家蕎麥麵，在中山站附近，推薦它的沾麵。
店名應該叫二月半。

我也愛青蔥啊
怎麼切都好吃啊～

去年到名古屋吃的台灣拉麵, 超級辣...受不了

根據我自己的觀察/感想：

一是日本的中華料理的起源之一，就是福建人帶過去的，受到影響應該是有的；

其次是，這些料理在日本自成體系，成為日本消費者偶一為之追求重口、重甜口味的產品；而台灣的台菜/中菜，現已受到現代平衡飲食觀，在調味上追求的是層次、原味，而非凸顯單一味道(像是死鹹/甜，都是台菜製作時會需要注意的)。


上述是我自己的解釋/感想。

我自己個人的感覺是，日本人滿重視「特定味道的放大」

比如：和牛烤肉將「動物油脂/入口即化的油膩」極大化；鮪魚片則是追求魚肉甘味的極致。
至於是為什麼，我目前還在觀察中

另，我自己覺得並不是每個人都能全盤接受日本菜，帶過不少重視養生的親戚朋友，
傳統的居酒屋、燒肉、拉麵這些重口味的菜色，他們的接受度就非常地低。

我自己覺得日本菜旅遊偶一為之不錯，但長時間吃的話其實滿容易膩口的。

據說就是研發它的老闆喜歡吃辣，所以就作得超辣 :s

不過蕎麥麵的冷沾麵
和拉麵的熱沾麵應該差很多

過去吃過的冷沾麵大多口味清爽解熱
而熱沾麵的醬汁濃郁，飽足感強烈

推薦鷹流的熱沾麵，爽度非常高，但不建議常吃(吃完很負擔...)

鷹流老闆的身材應該或多或少有反映到麵本身的卡路里....

說到在日本看到台灣不存在的台式食物, 剛好看到這新聞, 不知道是否在報復台灣推出的拉麵披薩？

https://udn.com/news/story/120912/4736656

台灣吃生蛋會拉肚子
日本吃不會\

也可以點不加辣的

別稱美國拉麵