Chicha Morada
La chicha morada es una bebida ancestral con origen en los andes peruanos, pero en la actualidad se consume en todo el Perú y varios países de latinoamérica. Se prepara con una variedad de maíz morado llamado maíz culli o ckolli que se cultiva en los fértiles campos de la cordillera andina. En esta oportunidad te traemos información sobre esta bebida e indicaciones para que la prepares en casa.
Información sobre la chicha morada peruana
La chicha morada suele ser confundida por visitantes extranjeros con la chicha de jora. Sin embargo lo único que tienen en común es que ambas están hechas de maíz (maíces diferentes además). Otra confusión asociada a esta bebida es creer que al igual que la chicha de jora, contiene alcohol. Nada más alejado de la realidad, la chicha morada no es una bebida alcohólica.
La historia, consumo y elaboración de este delicioso refresco se remontan hasta antes de la época incaica. La forma de preparación actual a quedado registrada en obras del siglo XIX. No obstante las referencias más antiguas se encuentran en escritos del francés Camille Pradier-Fodéré de mediados de la década de 1870.
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Formas de preparación y presentación de la chicha morada
Actualmente en el Perú, la chicha morada se obtiene y presenta hasta en cuatro formas diferentes:
- Preparación tradicional: esta forma consiste en poner a hervir maíz morado en agua con membrillo, cáscara de piña o maracuyá. Además se le añade clavo de olor y canela. Se hierve hasta que el maíz reviente y se retira del fuego. Se cuela y se le agrega azúcar, un poco de jugo de limón y fruta picada (manzana por lo general). Es la forma que te enseñaremos a hacer en este post.
- Chicha morada en polvo: esta presentación se vende en sobres en tiendas y supermercados, sólo se le agrega agua y un poco de azúcar. Es de bajo costo, pero no se obtiene el mismo sabor ni el aroma que con la preparación tradicional. Además tampoco conserva las propiedades alimenticias del maíz morado. Está hecho a base de azúcar, preservantes y saborizantes artificiales. Algo no muy recomendable para aquellos que buscan una alimentación sana y natural.
- Concentrado de chicha morada: el concentrado conserva el sabor y aroma de la chicha preparada de forma convencional. Se expende en bolsas, sólo hay que agregarle agua, jugo de limón y azúcar al gusto.
- Chicha morada industrializada: esta forma de presentación se produce a gran escala en fábricas y se envasa en botellas de plástico como si fuera una bebida gaseosa. Viene lista para consumir, igual el sabor no es como el de la preparación tradicional.
Receta de chicha morada peruana
Aprende como preparar chicha morada nutritiva y natural con esta simple receta y disfrútala junto a tu familia o amigos. Esta bebida es ideal para acompañar un sinfín de platos de la gastronomía peruana o simplemente para aplacar la sed en un caluroso día de verano.
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Bebidas
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10 min
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8
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1 h 30 min
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150 kcal
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1 h 40 min
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Ingredientes
Pasos para la preparación
- Para empezar quita la cáscara de la piña y de las manzanas y reserva.
- Luego en una olla echa 3 litros de agua, el maíz morado, la cáscara de piña y la de manzana. También agrega el clavo de olor y la canela.
- Seguidamente pon la olla a hervir, cocina a fuego lento durante unos 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo indicado cuela y reserva el líquido.
- Agrega nuevamente un litro y medio de agua a las cáscaras y maíz morado y pon a hervir durante 45 minutos adicionales.
- Cuela nuevamente el líquido y júntalo con el anterior.
- Para finalizar endulza con azúcar y zumo de limón al gusto y pon a enfriarla en el refrigerador.
Tips para la chicha morada
- Utiliza el maíz morado entero con todo y la mazorca para obtener el mejor sabor.
- Te recomendamos endulzar y poner limón sólo a la cantidad de chicha morada que vas a consumir en el momento, esto para evitar que la chicha se fermente. El resto lo puedes guardar refrigerado durante unos 3 días sin que se altere el sabor o se malogre.
- Asimismo te sugerimos beber la chicha bien fría pero sin adicionar hielo para evitar que el sabor se diluya.
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Eduardo dice:
Hola saludos, me gusta la receta de la chicha.
Pero tengo una duda en el listado de ingredientes enlistan unos limones, pero en la forma de preparar no se mencionan.
Entonces la pregunta es para qué son los limones o cuando se utilizan...
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Jamea Perú dice:
Hola Eduardo, los limones son para poner el jugo de ellos (al gusto) al momento de tomar la chicha para darle un toque ácido. Vamos a corregir ese punto, gracias por la observación. Feliz domingo!
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Hola Rubén, no necesariamente, lo que si te recomendamos hervir la mazorca entera. Saludos.
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Ruben 
Gustavo E Lobo S Deja una respuesta
Excelentes recetas.