喜愛巧克力甜點的人，必定要學會的就是這道美式經典布朗尼！它幾乎是所有北美咖啡館都必賣的甜點清單之一，更是在美國與加拿大所出版的甜點烘焙書中，一定都會貢獻出一道私藏版的布朗尼做法。對於不萊嗯而言，自己偏愛的Brownie是微帶濕潤口感，同時散發不甜膩的沉穩巧克力風味，在一口咬下去的瞬間，鼻腔就被濃郁的巧克力香氣所包圍。
過去究過的布朗尼配方不下5種，而這份『不萊嗯私房版的美式經典布朗尼配方』在過去經營咖啡館期間，一直是銷售常勝軍。這要歸功於配方中添加了 (黃金玉米糖漿-Corn Syrup ) 與朗姆酒的做法，不但留住巧克力的濕潤度，也穩定巧克力在高溫烘焙中的穩定性，而朗姆酒的酒精改變了一些麵粉筋性，讓布朗尼質地保有良好柔軟度。這配方自發表後已獲得無數網友親身試驗，共同的結論就是「原來咖啡館裡好吃布朗尼秘密就在這裡」
註：黃金玉米糖漿可用蜂蜜或楓糖漿取代，效果完全相同。
[ 材料 ]
64%黑巧克力(A)：150g
無鹽奶油：130g
室溫蛋：3顆
細白砂糖：80g
玉米糖漿：50g
低筋麵粉：70g
香草精：1茶匙
無糖純可可粉：15g
64%黑巧克力(B)：60g
朗姆酒：15g(約1大湯匙)
[ 做法 ]
準備一個20cm x 20cm 烤模，及一大張烘培烤紙。
用鉛筆先畫出烤模大小底稿，再將烘培紙依烤模大小折成一個同樣大小立體盒狀。
烤模內層噴上烘培防沾油、放進烘培紙，並讓烘培紙緊貼烤模壁、放置備用。
將低筋麵粉與可可粉混勻過篩備用
準備一只厚底耐熱玻璃缽，放進64%巧克力(A)及奶油丁，採蒸氣隔水加熱至巧克力及奶油完全融化，當攪拌融化均勻即可離火，勿過度加熱。離火後巧克力醬靜置放涼備用(建議降至45~40度左右後使用)
使用打蛋器將3顆全蛋及砂糖混合，以高速打發約2分鐘或直到出現綿密泡沫即可
改換成槳型攪拌棒，加入微溫巧克力醬，以中速混拌均勻。
繼續加入所有玉米糖漿、香草精及蘭姆酒以中速混拌均勻。
分多次加入預拌好的可可麵粉，保持低速混拌至粉狀消失即完成布朗尼麵糊。
烤箱預熱至180度(華氏350度)
將巧克力麵糊全數倒進烤模紙內、均勻地撒上巧克力(B)，接著輔助以竹籤深入麵糊裡，來回劃過麵糊讓大氣泡排出。
烤模放進烤箱中層，設定烘培時間約為22分鐘上下，接近完成時以竹籤刺入麵糊中測試，當竹籤呈現乾淨狀態即可出爐。
出爐後須讓麵糊完全冷卻至室溫(大約1小時)完全定型後再裁切
以這個烤模尺寸適合切割的方式為井字型(9塊)，每塊Brownie成品為正方形。
最後你也可以灑上糖粉做為裝飾，如果不會馬上吃完的話，你可以放進密封保鮮盒後以冷凍儲存，想要品嚐時再用微波每間隔20秒多段加熱直到軟化即可。
不萊嗯在家最常的吃法是用微波加熱至微溫，上面再加上一球香草口味冰淇淋！哈….雖然熱量驚人，但它真是人間美味呀！
