Détrempe - Définition de Détrempe - Lexique du vocabulaire de cuisine

Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Détrempe
Détrempe - pâtisserie, pâte feuilletée

Définition

Mélange de farine et d'eau en proportions variables. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.

Complément

On parle de détrempe en particulier pour la pâte feuilletée. Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on laisse à la détrempe une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres élément.

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