在日本吃上等的和牛是怎样一种体验？

看过日本动画《食戟の灵》的朋友们请点个到！

喜欢肉魅吗？

她本人的形象和料理的风格，都完美诠释了「肉」的奥义。

印象最深就是第七集“盖饭对决”中，肉魅祭出的“A5级和牛丼”！

也好想吃啊，传说中的和牛。

国内很多餐厅也号称有神户和牛，但其实都是用澳洲和牛、中国引进杂交的雪龙和牛充数。

（注：中国现在是不能进口日本牛肉的，所以你要是在中国吃到日本和牛，请疑问一下）

血统纯正的日本国产和牛产量极少，几乎没有出口。在海外的米其林餐厅中，也要额外付费才能尝到一小块。不过但凡吃过都觉得值回票价，毕竟……

东京的和牛专门店不少，有的做寿喜烧，有的做铁板烧。但要一次吃到和牛的每个部位，请务必光临这间位于六本木的 さんだ（三田）。

和牛以松阪、神户和近江三地最为出名，“三田”的店名就是来源于神户和牛中的顶级品种三田牛。

店里只有两位厨师，二十个位子。不提供点菜，只有固定的和牛Omakase，以怀石料理的方式呈现，前菜，椀物、刺身、炸物、煮物及烧物……每道菜都以不同部位的三田和牛肉来烹制。

米娜桑！我要开动了！

アキレス腱ポン酢

第一道开胃小菜是柠檬醋渍牛筋，弹牙爽口，满满的青葱末和洋葱丝带来恰到好处的辛辣。

ハツモト中華風

主厨喜欢先让客人猜这是什么部位的牛肉，作为中国人火锅吃太多，通通难不倒。

这道是黄喉，用麻油拌过，撒了一点辣椒提味。

ハチノス胡麻和え

金！钱！肚！以前吃的都是广式，味道比较浓厚的那种。这碟近乎白煮，还原了鲜脆的口感，拌上一点芝麻奶油酱，竟有点吃爆肚的感觉。

フワ辛子醤油

味道纯净的牛肺，只搭配芥末酱油，极嫩。

至此四道菜都是和牛的内脏，但都是清淡调味，足见食材和主厨的厉害之处。

椀物：牛タン団子のスープ

牛舌做成的丸子，里面还剁进了一些软骨，很有嚼劲。汤头温润鲜美，暖暖胃之后是一道及其生猛的料理……

刺身：レバーの刺身

日本限定！牛肝刺身！

内脏刺身这种菜式，在别的地方应该是不敢吃。但这道竟让人惊喜，色泽质地如同金枪鱼赤身，完全没有金属味道，柔滑的口感像布丁一般。

牛トロ寿司

Harami，一只和牛身上最好的肉，捏成两贯寿司。请欣赏大理石般的油花密布，生吃就能感觉牛肉的脂肪在口中化开，滑嫩得超乎想像。

揚げ物：ミノの唐揚げ

炸牛肚（没有裹浆应该不算天妇罗），撒了些海盐和咖喱粉，柔软有弹性，越嚼越香。

煮物：ほほ肉のシチュー

取脸颊肉做成的炖牛肉，在红酒中慢炖数小时，香气满溢，肉和酱汁完全融为一体，每一丝纤维都被软化。

把汤汁都喝光的时候，主菜的肉也准备好了。

焼き物 · 四種

一共四种部位的和牛烤肉！主厨也放下其他事情，烧热炭炉，开始专注烤肉。

膵臓

法餐里难得一见的高级食材——小牛胸腺。没有任何异味杂质，柔嫩甘甜，有如豆腐般的软绵感，又带有少许咬劲。

やん

这顿饭用三种料理手法分别料理了牛的三个胃。依然是牛肚，但和之前的部位不太一样，这口更加紧实耐嚼，汁水丰盈。

ほほ肉

牛脸肉返场，刚才的红酒炖肉太好吃，但是没有展现肉本来的口感。这次用烤的，燎火不过30秒，可以感觉到纤维一丝丝在口中断开，然后…

ハラミ

再次出现的还有刚才用来做寿司的 Harami，只配一点盐，烤至三成熟，纹理中的油脂融化渗入肉中，毫无保留地呈现出神户牛肉本身的肥美。

鍋：牛タンのしゃぶしゃぶ

很有满足感的烤肉四重奏后，端上的是迷你涮涮锅，用牛舌切片卷上应季蔬菜，在高汤中汆烫数秒，完全不破坏食材的鲜美。

中華麺

最后是一碗没有牛肉的牛肉面，清亮的汤头鲜甜无比，几口嗦完再捧起碗喝汤，幸福感从舌头滑落到胃，整个身子都舒畅了……

日本古时视米稻为神圣灵粮，视肉类为秽物，直到明治维新才开始公开吃牛肉，却在上世纪50年代培育出了世界最高价最美味的肉。厨师烹饪之前，在农夫和屠夫的工作中，牛肉的美味度就已经达成95%了。吃完这样诚意满满的一顿和牛料理，离开时记得要说——

“ご馳走様でした”（谢谢招待）

地址：

さんだWagyu Restaurant

4-5-9 Roppongi Minato-ku, Tokyo Japan

最后，这次料理人均大概1000不到的样子。

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公众号 造洋饭书（WayneKitchen）

吃和牛是怎样的一种体验？

-好吃。

好吃到什么程度？

-好吃到我告诉男票说 你跟我求婚的时候 就带我去烧肉店 把最后一块牛肉烤给我吃 再问我要不要嫁给你就好。

楼上的动辄人均两千的和牛看得我一脸大写的懵逼，为什么我们两个在Osaka吃的烧肉饱到吐出来也只花了600软妹？

不过之前也有在横滨某酒店附属的餐厅里两块150克A4铁板烧花了千把块的经历，而体验远远比不上这一次……

所以

“世界上最好吃的肉是和牛，

最好吃的做法是烤肉。”

诚不我欺。

好吃到流泪，赖着那家烧肉店吃了两天。

最大的惋惜就是看不懂日文所以不明白部位和产地，都是指着图片点菜。

但是舌头不会说谎。

那种细嫩的口感，炭火直烤下扑鼻的脂肪香气和清澈浓郁的肉汁，夹到碗里配上一点盐粒和店家自制的蒜酱。

恍惚觉得自己在天堂。

最后这块牛排，柔软到如同内脏，完全失去了任何一点肉类纤维感，让我在醉生梦死里有在和初恋舌吻的幻觉。

而它，只要3700yan。

去吃和牛吧，会让你从心底里对牛这个物种产生一种近乎迷恋的怜爱之心。

如此美味，如此廉价，如此伟大。

如果真的有上帝，

我觉得它是头和牛。