- 中文名
- 糖酸比
- 外文名
- sugar-acidratio
- 别 名
- 甜酸比
- 含 义
- 总糖和总酸含量比
- 作 用
- 影响口味
- 拼 音
- táng suān bǐ
糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中总糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示)与总酸含量的比,可用以比较果实类的品质。果汁类甜酸味的评价,糖度高时以酸度高者、糖度低时以酸度低者有良好评价,这是由于糖酸大约表示同样数值之故。因此,糖酸比可当作甜酸味的表示尺度。
糖酸比可以影响食品的口味,而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味,如果汁,每一种果汁都有使口味达到最佳的适宜的糖酸比。糖酸比还会影响食品的品质,保质期等。
固酸比是指可溶性固体酸物含量与总酸的比值
需要注意的是:总酸度,与pH值的区别。
糖酸比不是糖度与pH值的比值 [1]。