Piatti freddi di carne: le ricette ideali per l'estate

Con l’arrivo del caldo anche la voglia di mettersi ai fornelli va in vacanza e resistere a lungo davanti a una pentola fumante diventa uno strazio. Per non parlare del momento di mettersi a tavola: quando la temperatura sale la sola idea di secondi elaborati a base di carne fa passare l’appetito.

Una delle caratteristiche fondamentali per un menu estivo azzeccato è che sia fresco. Niente stufato e ragù. Come fare dunque?

E’ venuto il momento di salutare il macellaio con un arrivederci a settembre? Niente affatto. Chi non vuole rinunciare a un piatto di carne può contare su ricette fresche e gustose che salveranno l’estate.

Roastbeef perfetto

Per portare in tavola la carne fredda non bisogna rassegnarsi a rinunciare a mangiare bene. Il principe dei piatti freddi estivi è infatti il roastbeef. La stessa carne che nei mesi freddi serviamo con l’accompagnamento del fondo di cottura e di patate al forno può diventare una piacevole alternativa estiva se impiattata a temperatura ambiente, senza sughetto.

L’accostamento può essere dei più vari, a cominciare da un’insalata verde per arrivare a salse dal gusto anglosassone. Una fettina di roastbeef si presta persino a farcire un panino raffinato per un pranzo all’aperto.

L’antipasto diventa piatto principale

Un altro piatto che in inverno regala soddisfazioni ma può venirci in aiuto anche per salvare un pranzo estivo è il vitello tonnato. Relativamente semplice da preparare, con la sua copertura a base di tonno, uova e capperi, il vitel tonnè può essere servito freddo senza rinunciare alla raffinatezza. Senza contare l’ulteriore lato positivo: è possibile cucinare tutto in anticipo.

Tanto freschi da non essere cotti

Sono tanto freschi, addirittura, da non essere cotti, invece, altri due piatti di carne perfetti per l’estate: la tartare e il carpaccio. Proprio perché non c’è cottura, tuttavia, bisogna assicurarsi che la carne che si sta per portare in tavola sia freschissima e sia stata conservata nel migliore dei modi in attesa prima di finire nel piatto o scegliere della carne biologica.

Nel caso della tartare occorre scegliere un ottimo filetto di manzo (o di scottona perché no) tritato o tagliato finemente al coltello, da unire a cipolla, sale, pepe e aceto o succo di limone per realizzare una sorta di polpetta da completare con un tuorlo d’uovo fresco.

E’ chiaro che in una preparazione simile qualità e freschezza delle materie prime siano parte essenziale del successo. Per il carpaccio, invece, saranno rucola e scaglie di grana a impreziosire le nostre fettine sottili di manzo o vitello, insieme a un’emulsione di olio e succo di limone.

Largo alle insalate

Cosa c’è, infine, di più fresco di un’insalatona in una calda giornata estiva? Lattuga, pomodori, cetrioli: quale verdura di stagione scegliere sta a noi, ma lo stesso vale per il resto degli ingredienti che completano il piatto. Perché dunque non provare l’abbinamento con del pollo a tocchetti fatto bollire in anticipo e aggiunto all’insalata poco prima di servire?

A seconda delle preferenze si può optare per una versione leggera, con l’aggiunta di olive e condimenti non troppo elaborati, oppure lasciarsi andare all’uso di salse e accostamenti più ricchi per un’insalatona che continui a mantenere il suo gusto fresco ma senza rinunciare alla pienezza del sapore.