A estas alturas, la pasta con legumbres se ha impuesto socialmente con el aplauso de los nutricionistas y la aprobaci�n de los italianos, escalando posiciones en las listas de ventas. No pasa desapercibida por sus inusuales colores: los fusilli son rojos y las pennette verdes, por ejemplo. Una originalidad que va de la mano del sabor, ligeramente diferente seg�n la harina utilizada: no es lo mismo que sea de lentejas, guisantes o garbanzos.
Este tipo de pasta es apta para cel�acos porque no contiene gluten (si se obtiene, como en la mayor�a de los envases, a partir de un 100% de legumbres), pero tambi�n es una alternativa viable para quienes desean consumir prote�nas vegetales, sustituyendo m�s a menudo las fuentes animales.
Se ha calculado que una raci�n est�ndar de pasta legumbre es de 100 a 120 g, m�s que una raci�n de pasta de trigo duro (80 g). Al fin y al cabo, constituye un plato �nico, ya que los garbanzos o las alubias contienen prote�nas y almid�n. Por ejemplo, la pasta de guisantes aporta unas 339 calor�as por 100 g, con 55 g de hidratos de carbono, 22 g de prote�nas y 7,5 g de fibra.
Es una oportunidad de tomar un almuerzo totalmente vegetal, sin grasas ni prote�nas animales y se aconseja ali�ar la pasta con una salsa
de verduras o salsa de tomate y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Bajo �ndice gluc�mico
En un estudio de 2021 realizada por investigadores de la Universidad de Parma y la Universidad Cat�lica de Piacenza, el 78% del total de pastas de legumbres analizadas se clasificaron como de bajo �ndice gluc�mico. "Esto se debe a sus propiedades nutricionales", afirma el art�culo cient�fico, "como la riqueza en prote�nas y el almid�n poco digerible".
Adem�s, las legumbres no contienen todos los amino�cidos esenciales, es decir, los componentes b�sicos de las prote�nas, pero para completar el perfil proteico basta con consumir una porci�n de pan u otras fuentes de cereales (que tienen los amino�cidos de los que carecen las legumbres) durante el d�a.