Barcelona, 10 dic (EFE).- El empresario y restaurador Peter Staples promueve los "restaurantes familiares" a través de una guía que reúne información de 290 establecimientos que practican la gastronomía local y orgánica.
Staples, propietario del restaurante Abingdon de Londres, ha escogido Cataluña para poner en marcha su nueva empresa Family Run Restaurants y la asociación sin ánimo de lucro The Worlwide Association of Family Run Restaurants.
La elección de Staples se justifica por "la historia de restaurantes familiares basados en la comunidad y la utilización de productos locales y de temporada, así como su gran reputación mundial por la excelencia gastronómica".
Señala Staples que tanto en Cataluña como en el resto de España existe una cierta confusión para definir el término "restaurante familiar", dado que puede referirse tanto a un restaurante de gestión familiar o a un restaurante para ir con la familia.
En los países anglosajones, aclara, la denominación "Family Run" se refiere sólo a "un restaurante regentado por una familia".
"Con este libro y la web de reservas de mesa en línea queremos hacer un homenaje precisamente a aquellos restaurantes gestionados por familias, dándoles un espacio exclusivo dentro del amplio mundo de la restauración y destacando su trabajo, dedicación y el uso de productos orgánicos, de temporada y de proximidad", resume el autor.
Recuerda Staples que "entre el 30% y el 35% del calentamiento global es provocado por la agricultura industrial y el transporte innecesario de alimentos en el planeta" y que el consumo de comida local y orgánica ralentiza e incluso puede detener el aumento de ese efecto negativo.
Staples establece cinco categorías para clasificar los restaurantes: rústico, clásico-tradicional o cocina de la abuela, moderno-tradicional con el toque del chef, creativo y los maestros, y a su vez los divide según el precio, desde los que valen menos de 19 euros hasta los que superan los 60. EFE.