¿Es una cafetería? ¿Es una cervecería? ¿Es una vinoteca? Pastora es mucho más que eso. Es un culto a la bebida y un homenaje a los frutos de la tierra. En este nuevo espacio de La Latina, la vida se toma a sorbos de café, vino o cerveza. La esencia reside en los adjetivos que los acompañan: café de especialidad, vino natural y cerveza artesanal. Y eso lo cambia todo.
El 4 de octubre Pastora veía la luz, con modestia pero con valentía, con incertidumbre pero con entusiasmo. En ese momento, Sara y Juan Camilo decidieron compartir su experiencia con el café y su amor por el vino y la cerveza, y de ello nació un espacio con identidad take away al que se viene a comprar, a tomar, pero sobre todo, a descubrir.
Allí, como sabios mentores, ambos pretenden contagiar a sus clientes de dicha predilección. Tu único deber es dejarte fascinar y preparar tu paladar para perderte en un mundo que tiene tantos matices como personas hay en el mundo. En Pastora, echar un trago se convierte casi en una disciplina artística, pero sin remilgos, aquí se celebra la cercanía, lo local y lo auténtico.
LA CULPA FUE DEL CAFÉ
El germen de la idea comenzó hace ya dos años y medio, cuando Juan Camilo lanzó La Noria Coffee Project. La iniciativa consiste la importación de café de Colombia, tanto de las fincas de pequeños productores, como de la de su familia. Y actualmente, lo que empezó con el propósito de expandir el negocio familiar, se ha convertido en una exhibición de diferentes tipos de café basada en el respeto del proceso.
Los pilares fundamentales del proyecto son la transparencia y la muestra de la trazabilidad del producto, en un afán de ver recompensando el esfuerzo de todos los integrantes de este arte del café. Y así, comenzaron a vender en diversas cafeterías hasta que se les abrió el apetito de tomar la experiencia por su mano y las ganas de ponerle cara a La Noria Coffee Project se tradujeron en lo que hoy encarna Pastora.
Y tras escasos minutos de conversación ya puedes darte cuenta que, lo que ha llevado a Sara y Juan Camilo a unir estos tres populares brebajes bajo un mismo techo, no es otra cosa que una declaración de amor a la tierra y todo lo que tiene que ofrecer. Sea grano o fruto, su pasión se centra en “que la tierra exprese lo que tiene”, dice Sara.
A modo de orientadores, ellos irán guiando a los primerizos y acompañando a los expertos porque al fin y al cabo, se trata de encontrar a tu alma gemela. La que te despertará por las mañanas, la de la espuma en jarra y la del discreto ¡chin, chin! en copa, pero de igual manera, las tres que nos han acompañado en algunos de nuestros mejores momentos.
LO QUE ENCONTRARÁS
Aquí empiezan los problemas. No por no encontrar lo que buscas, sino por haber localizado todo lo que siempre habías querido. Para los cafeteros, la oferta es amplia tanto en sabores como en bolsillo. ¿Cómo lo preparas en casa? ¿Qué tipo de sabores prefieres? ¿Cómo lo tomas? Estas preguntas serán las que te lleven a tu café ideal.
Las respuestas son importantes teniendo en cuenta que tuestan el café cada martes con Randall Cofee Roasters, por lo que lo obtienen en grano y lo mantienen fresco durante toda la semana. Será tu ritual mañanero el que les indique cuál es la mejor opción, según también preferencias y presupuestos. Si eres de los que prefieren conocerse poco a poco, recuerda que siempre podrás pasarte a por un café para llevar, pero será con el primer trago cuando empieces a creer en el amor a primera vista, o a primer sorbo.
Esta especie de test de personalidad se repite también en cervezas y vinos porque ya se sabe, para gustos, colores, y en este caso, ¡sabores! De momento, cuentan con marcas españolas con la intención de apoyar el negocio nacional. Cada semana se incorporan nuevas referencias y esperan en un futuro próximo ampliar cada vez más la oferta.
Ahora, incluso disponen de pequeñas cestas de Navidad que pueden convertirse en tu salvación de última hora. Algunas, dedicadas especialmente a la cerveza, el vino o el café y otras, con una combinación de productos que abarcan también delicias gastronómicas como mermeladas de Brutal Jams, aceites SOLO, chocolate bean to bar de Puchero y La Sonora, sodas Rudo, etc.
Todas tienen algo en común y es que pertenecen a productores independientes y proceden de tiradas pequeñas. Solo tienes que transmitirles tus gustos y presupuesto, y ellos harán el resto, elaborando un regalo gourmet que será la envidia del día de Reyes.
DEL BARRIO PARA EL BARRIO
La filosofía de barrio recorre Pastora desde el momento en el que atraviesas la puerta. Ya conocedores de La Latina, se aventuraron a crear este coqueto negocio sin saber si la gente abriría sus brazos a estos productos tan específicos. El resultado ha sido el apoyo incondicional de los vecinos, y una clientela de todas las edades receptiva a probar y saber más.
Esa cercanía se ha traducido, no solo en detalles como el mobiliario y la decoración, sino también en aperitivos como los dulces del obrador de San Francisco, justo al lado, o el bizcocho de masa madre de Reposted, entre otros. En resumidas cuentas, el refrán “todo queda en familia” podría tratarse de su eslogan.
Al fin y al cabo, tras unos meses impersonales y marcados por la distancia, lo que todos buscamos es interacción: una charla, unas risas, un brindis. Por ello, puedes ir a Pastora a por tu cerveza, vino o café, pero también te llevarás una de esas conversaciones que siempre te hacen volver.
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Dirección: Carrera de San Francisco, 12, 28005 Madrid Ver mapa
Horario: De lunes a viernes, de 08:30h a 21h; sábados, de 10h a 15h