Comment faire une recette de layer cake chocolat et sa ganache montée au chocolat blanc et mascarpone aussi gourmand que mon layer cake Oreo.
Cette recette est délicieuse et très facile à faire à la maison avec seulement 2 préparations, c'est le gâteau parfait pour un anniversaire.
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Pourquoi on aime cette recette
À la recherche d'un layer cake au chocolat à tomber ? Voici ma meilleure recette qui fait l'unanimité chez tout le monde, autant chez les mordus de chocolat que ceux qui ne le sont pas trop 😉 !
Ce fabuleux gâteau, c'est l'association parfaite du chocolat et de la vanille dans un dessert gourmand, léger et parfait à toutes occasions et particulièrement pour un anniversaire.
Pour changer des glaçages habituelles de crème au beurre ou de simple chantilly, j'ai choisi plutôt une ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone qui à la texture idéale.
Et qui se marie parfaitement avec cette génoise moelleuse et inratable : "le molly cake au chocolat", la version cacao du Molly Cake vanille.
C'est un dessert très simple et ces deux préparations peuvent être faites à l'avance pour gagner encore plus de temps et le jour J vous n'aurez qu'à vous occuper du montage et de le déguster 😉 .
Plus de Layer Cake au Chocolat
Ingrédients et substitutions
Génoise au chocolat
Pour la génoise au chocolat, j'ai utilisé la fameuse recette du molly cake au chocolat une génoise de base au top pour le cake design. Si vous êtes débutant en pâtisserie, alors c'est la recette à choisir pour un layer cake et gâteau d'anniversaire.
Cette génoise est préparée avec de la crème fouettée qui remplace le beurre, ce qui lui donne une texture bien moelleuse, humide (pas besoin de l'imbiber) et un délicieux goût de chocolat.
Ganache vanille
La ganache montée chocolat blanc et mascarpone à une bien meilleure tenue qu'une simple ganache montée et c'est l'ajout du mascarpone qui vient raffermir sa texture.
Elle est parfaite pour garnir, recouvrir et décorer gâteaux à étages mais demande un peu de technique et de mâitrise car elle reste fragile comparée à une crème au beurre.
Si vous souhaitez plutot réaliser une ganache au chocolat noir ou au chocolat au lait, alors vous pouvez simplement remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou suivre directement la recette de ganache montée au chocolat.
- Chocolat blanc : Utiliser du chocolat blanc de qualité avec un pourcentage élevé en beurre de cacao, du chocolat blanc à au moins 30% voir 35 % comme le chocolat ivoire de Valhrona.
- Crème liquide : Utiliser de la crème liquide entière à 30 % -35 % de matière grasse.
- Mascarpone : C'est un fromage frais Italien qu'on utilise habituellement pour fair le tiramisu.
- Vanille : Une gousse de vanille, des graines ou un extrait de vanille pure. Pour un glaçage avec moins de graines visibles utiliser plutot un extrait ou juste ½ gousse.
⚠️ Vous trouverez les quantités et les instructions complètes dans la fiche recette en fin de page.
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Comment faire le layer cake chocolat et ganache vanille
1 - Génoise au chocolat
- Battre ensemble le sucre, les œufs et la vanille dans la cuve de votre robot pâtissier munie du fouet pendant au moins 10 min et jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Pendant ce temps monter la crème liquide dans un bol apart au batteur electrique jusqu’à avoir une crème fouettée épaisse.
- Dans un récipient mélanger et tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le cacao en poudre et le sel.
- Baisser la vitesse du batter et ajouter les ingrédients secs tout en laissant tourner le robot pendant 1 minute pas plus.
- Incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule jusqu’à avoir une préparation bien homogène.
- Verser la pâte dans vos moules préalablement chemisés de papier sulfurisé uniquement dans le fond.
- Cuire dans un four préchauffé pendant 45-55 minutes.
- Démouler les gâteaux et les poser la tête en bas sur une grille de refroidissement.
- Couvrir de film alimentaire et placer au frais pour au moins 2 heures.
Conseil : Préparez le gâteau au chocolat à l'avance et conservez le dans votre frigo, bien froid il s'émiettera moins et le montage sera plus facile.
2 - Ganache au chocolat blanc
- Porter à ébullition la crème liquide entière avec la gousse de vanille (préalablement fendue en 2 et grattée) dans une casserole sur un feu moyen.
- Puis laisser infuser pendant 10 minutes.
- Hacher le chocolat blanc finement à l'aide d'un grand couteau et le placer dans un récipient.
- Chauffer une casserole avec un peu d'eau et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie tout en mélangeant jusqu'à obtenir du chocolat fondu et bien lisse.
- Verser la crème chaude sur le chocolat en une fois et mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une mixture lisse et homogène.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placer au frigo pour une nuit.
- Mettre la ganache complètement refroidie dans la cuve du batteur muni du fouet avec le mascarpone froid.
- Mélanger au fouet à vitesse moyenne pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture épaisse et lisse.
Conseil : Passer un coup de mixeur plongeant dans la préparation pour être sur qu'il ne reste pas de petits morceaux de chocolat.
Conseil : Attention à bien mélanger à vitesse moyenne pour eviter de trop battre la ganache au risque qu'elle tranche et soit granuleuse. Surveillez bien la texture pendant le mélange.
3 - Montage du layer cake
- Découper les bosses de vos 3 couches de gâteau avec une lyre à génoise pour avoir des génoises bien droites et de mêmes épaisseurs.
- Placer une première couche de génoise sur votre plateau tournant poser sur une semelle à gâteau.
- Étaler une couche de ganache sur l'ensemble de la génoise et lisser avec une saptule coudée.
- Poser une seconde couche et répéter cette étape jusqu'à la 3ème et dernière couche.
- Couvrir l'ensemble du layer cake avec une très fine couche de ganache pour bien enfermer les petites miettes.
4 - Lissage
- Appliquer alors une nouvelle couche plus épaisse de ganache sur l'ensemble du layer cake.
- Et passer avec un lisseur à glaçage sur le contour du layer cake pour lisser la ganache et jusqu'à avoir un gâteau complètement blanc.
Conseil : Vous pouvez vous aidez d'un disque en acrylique légèrement plus grand que vos génoises pour appliquer une couche uniforme de ganache et de même epaisseur sur le layer cake.
5 - Décoration
- Remplir une poche pâtissière munie d'une douille de décoration (1B) avec le reste de la ganache montée.
- Former des tourbillons de ganache sur le dessus du gâteau.
- Décorer des perles en sucre, copeaux de chocolat etc...
- Et placer le layer cake au chocolat au frigo pour au moins 1 heure pour bien raffermir la ganache avant de le servir.
Vous aimerez aussi : Comment recouvrir un gâteau pour un lissage parfait
Ebook Layer Cakes
Téléchargez mes layer cakes pour les avoir toujours avec vous, sans avoir besoin de vous connecter au blog ! 24 fiches recettes de layer cakes avec mes conseils, astuces et liste de matériel pour des créations sucrées réussies à chaque fois. *Le ebook sera mis à jour avec les prochaines recettes de layer cakes publiées...
Conservation
Au frigo : le layer cake chocolat se conserve uniquement au frais, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte de conservation pendant environ 3 à 4 jours.
Au congélateur : Seule la génoise au chocolat peut être conservée au congélateur, bien emballé de film alimentaire et ce jusqu'à 3 mois.
Pour la décongélation, sortez vos génoises et laissez les reprendre doucement à température ambiante ou dans directement dans le réfrigérateur.
FAQS - QUESTIONS FRÉQUENTES
Pour réussir le montage, il faut lisser la garniture entre chaque couches de génoises et qu'elles soient bien superposées et alignéEs.
La taille de moule standard est le 15 cm de diamètre qui est pour layer cake d'environ 10-12 parts.
Sans plateau tournant, c'est moins pratique mais il faudra simplement que votre main qui tient le lisseur tourne autour du gâteau.
Les douilles fleurs et étoiles, 1B, la 2B ou 1M.
Non il est déconseillé d'utiliser de la pâte à sucre sur ce gâteau, utiliser plutot une ganache de couverture ou une crème au beurre à la meringue Suisse à la place de la ganache montée.
Si vous aimez les layer cakes
- Layer cake kinder et ganache montée kinder
- Gâteau chocolat fraise
- Gâteau d'anniversaire au chocolat
- Layer cake framboise vanille
- Layer cake fraisier
- Gâteau d'anniversaire à la vanille
- Layer cake fraise chantilly
- Layer Cake Tiramisu
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Layer cake chocolat et ganache montée vanille
- Total Time: 0 hours
- Yield: 15 parts
Description
Un layer cake au chocolat composée d'une génoise au chocolat et d'une ganache montée au chocolat blanc, mascarpone et vanille, (gâteau de 15 cm de diamètre 10-12 parts)
Ingredients
Ganache montée vanille :
- 300 g chocolat blanc - 32 - 35 %
- 340 ml crème liquide - 30 % de matières grasses
- 450 g mascarpone - froid
- 1 gousse de vanille
Molly Cake chocolat :
- 3 œufs - environ 187 g
- 200 g de Sucre en poudre
- 2 c. à café de vanille
- 175 g de Farine - T45
- 75 g de Cacao en poudre - non sucré
- 1 sachet de levure chimique - env. 7 g
- 1 pincée de sel
- 250 ml de Crème liquide - entière et froide
Instructions
Ganache montée :
- Hachez le chocolat blanc finement et faites le fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
- Porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille préalablement fendu en 2 grattée dans une casserole puis laisser infusé pendant 10 minutes.
- Chauffez à nouveau la crème jusqu'à frémissements puis versez en 1-2 fois que le chocolat blanc tout en mélangeant avec une spatule.
- Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.
- Couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.
Molly Cake :
- Préchauffez votre four à 160°C et chemisez 3 moules rond de 15 cm de diamètre avec un cercle de papier sulfurisé dans le fond uniquement.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, battre à vitesse rapide les œufs avec le sucre et la vanille pendant 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Dans un autre bol, mélangez et tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure chimique.
- Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs pendant maximum 1 minute.
- Dans un autre récipient, montez la crème liquide entière froide.
- Incorporez alors la crème fouettée délicatement avec une spatule.
- Versez ce mélange dans vos 3 moules et cuire pour environ 45-55 minutes. (si vous n'avez qu'un seul moule faites la cuisson en 1 fois si votre moule est assez profond ou en 3 fois et baisser le temps de cuisson à 30 -35 minutes)
- Laissez refroidir vos gâteaux quelques minutes, puis les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille la tête en bas.
- Emballez vos génoises au chocolat de film alimentaire et placez-les au frigo pour au moins 2 heures.
Montage et décoration
- Mettre la ganache complètement refroidie et le mascarpone dans la cuve du robot muni du fouet et battre à vitesse moyenne pendant environ 1-2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une ganache montée ferme et lisse.
- Placez une première couche de génoise sur une semelle à gâteau posée sur un plateau tournant et garnir l'intérieur avec une petite quantité de ganache montée.
- Déposer une second couche et répétez cette étape jusqu'à la dernière couche.
- Couvrir l'ensemble du layer cake d'un très fine couche de ganache pour enfermer les miettes.
- Appliquez alors une seconde couche plus épaisse et lisser avec un lisseur à glaçage.
- Remplir une poche pâtissière munie d'une douille avec le reste de ganache et décorer le dessus du gâteau en formant des tourbillons.
- Décorer de perles, vermicelles ou cacao en poudre et placez au frigo pour au moins 1 heure avant de servir.
Equipment
Buy Now → Notes
Conservation : 3 à 4 jours au frigo sous un film alimentaire ou dans une boîte de conservation.
Cuisson avec un seul moule, soit vous faites 3 cuisson dans le même moule, ou si votre moule fait au moins 10 cm de profondeur vous pourrez faire la cuisson en une fois en utilisant un clou à fleur pour avoir une cuisson homogène.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Dessert, Layer cake, gâteau
- Cuisine: Américaine
Nutrition
- Calories: 518
- Sugar: 25
- Sodium: 66
- Fat: 38
- Saturated Fat: 23
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 2
- Protein: 8
- Cholesterol: 128
Je viens d'ouvrir le mail d'alerte de la publication, et comme à chaque fois, c'est un régal visuel et s'en suit une terrible frustration de devoir fermer le mail sans avoir pu goûter la merveille.
Bravo pour toutes tes recettes et magnifiques mises en scène !
Melle Blanche merci beaucoup beaucoup pour ce beau message 🙂
Nous devons être des centaines ou plus à penser la même chose à chaque parution sans prendre le temps de laisser un petit mot.
Bonjour,
Est-il possible de faire le gâteau la veille ?
Merci pour votre réponse.
Lauriane
Bonjour, oui c’est possible de le faire la veille
Bonjour oui c’est tout à fait possible
bonjour pour ganache montée est-ce que je peux rajouter des framboises surgelées une fois ma ganache fini ? merci beaucoup pour tout votre temps consacré à partager vos belles créations
Bonjour bouzrara, oui vous pouvez très bien ajouter des framboises surgelées dans votre ganache montée, attention juste à la quantité.
Bonsoir,
J'ai fait la 1ere étape de la ganache, c'est a dire chauffer le crème et la verser sur le chocolat blanc.
Je trouve très liquide. Est ce qu'il va s'épaissir après une nuit au frigo?
Bonjour, c'est tout à fait normal qu'elle soit liquide et après un passage au froid elle va se raffermir.
Bonjour... cela fait un moment que j'aimerais essayer de faire un Layer cake, seulement, je ne m'y retrouve pas trop dans les différentes hauteur de moules à génoise. Pouvez-vous me dire de combien de cm de haut il doit être, svp? Merci beaucoup! 🙂
Bonjour Val, j'utilise des moules ronds de 7 cm de hauteur, j'en ai toujours 2 par diamètre, ou vous pouvez n'en prendre qu'un et cuire votre gâteau en 2 fois.
Bonjour,
Je souhaite faire votre gâteau dans quelques jours et je viens de lire votre réponse.
J'ai effectivement 2 moules aussi pour ce diamètre. DOis-je donc cuire dans les 2 moules avec les quantités données ? puis faire l'assemblage des 2 gâteaux au montage ?
merci par avance 🙂 (et merci pour vos recettes)
Bonjour, oui j’ai procédé ainsi, cuisson en 2 fois et assemblage des deux gâteaux pour former le layer cake
Bonjour pourriez vous m'indiquer quel plateau vous utilisez pour obtenir un lissage parfait. Superbe réussite. Je crois que ma fille de 9 ans aussi va me reclamer le même. merci
Bonjour Malika, j'utilise les plateaux en acrylique, tout ceux que vous trouverez sur les sites spécialisés feront l'affaire.
Bonjour. Ça tombe bien, je voulais faire un Layer Cake chocolat ce week-end 🙂
Petite question: dans certaine recette, on ajoute un sirop léger sur le biscuit du milieu avant de le recouvrir de ganache.
Qu’en pensez-vous? Pour ou contre?
D’avance merci
Bonjour Ariane, vous pouvez imbiber vos biscuits si vous le souhaitez, je ne le fais jamais, sauf si je trouve que le biscuit est trop sec, à vous de voir, en tout cas dans cette recette ce n'est pas indispensable.
Bonjour Fadela, avez vous réalisé 2 biscuits de 7cm de haut pour ce layer cake ?
Et votre ganache est une quantité pour 2 biscuits ou 1 seul ? Je m interroge car j.ai l’impression que le gâteau en photo a une hauteur nettement supérieure à 7 cm.
Merci pour votre retour..... hâte de le réaliser.
Bonjour,
Si j'utilise un moule de 20 cm de diamètre qu'elle quantité dois je utiliser pour le gâteau et la hanche svp
Merci d'avance
Bonjour Fadela,
Serait-il possible que tu nous donnes les quantités pour différentes tailles de gâteaux ?
Merci beaucoup !!
Bonjour est on obligé d’en mettre la ganache au frigo une nuit
Merci
Bonjour, oui elle doit etre froide, ou éventuellement au congélateur le temps nécessaire pour qu’elle soit bien froide.
Bonjour,
J’aimerais cuire le gâteau en 3 fois, est ce possible ? Si oui, le temps de cuisson change t’il ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez le cuire en 3 fois (si vous avez trois moules cuisson en une fois) c’est à peu près le même temps de cuisson, vérifiez la cuisson après 30 min
Merci de votre retour
Bonjour,
Très joli gâteau ^^
J'aimerais tenter la recette.
Pour la préparation du biscuit doit-on monter la crème en chantilly?
Merci
Bonjour, ce n’est pas indiqué dans la recette, donc non ce n’est pas indispensable mais si vous le souhaitez c’est possible de la monter et de l’incorporer en dernier
Bonjour, j'aimerais rajouter un croustillant praliné, qu'en pensez-vous ?
C’est une très bonne idée , en morceaux sur la crème
Bonjour,
Super réalisation, bravo ! J’aimerai faire ce gâteau pour un moule de 20-25cm environ mais sans recouvrir ni décorer le gâteau avec la meme ganache. Pensez-vous que les quantités indiquées pour votre ganache me suffira à l’utiliser en garniture ?
Merci à vous.
Bonjour, ici c'est un gâteau de 15 cm et il y a suffisamment de crème pour l'interieur, l’extérieur et la décoration, je pense que les quantités seront suffisante mais cela peut dépendre aussi du nombre de couches que vous aurez dans votre gâteau et la quantité de crème que vous appliquerez en garniture. par précaution j'augmenterez les quantités de 20%.
Bonjour, je suis tombée sur votre gâteau qui me semble parfait ! J’ai un moule de 15cm, si j’ai bien compris (commentaires) vous faites 2 gâteaux avec ce moule (avec les proportions de la recette où vous doublez les proportions?) et vous les superposez par la suite..?? Merci
Bonjour, oui les proportions indiquées sont pour 2 gâteaux , puis ils seront découpés en couches qui seront superposées pour réaliser le layer cake.
Bonsoir, je souhaiterais réaliser ce dessert pour l'anniversaire de mon fils, pensez vous qu'il est possible de le congeler?
Merci beaucoup,
Miss bretzel
Bonjour, oui c’est possible de congeler le gâteau, je pense qu’il faudra juste mettre le gâteau au frigo pour la décongélation
Hello ! 🙂
Je n'ai pas pour habitude de laisser des commentaires (et c'est un tort !) sous des recettes de blog mais pour une fois je vais le faire avec grand plaisir pour te remercier ! Je cherchais une ganache de couverture depuis un moment et la tienne est vraiment top ! J'ai déjà hâte d'essayer plein d'autres recettes 🙂
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour j'ai prévue de faire ce layer cake ce week end pour les deux ans de ma fille sur le thème licorne. il n'y a pas de soucis a mettre un colorant dans la ganache? et quelle type de colorant me suggérer vous. merci.
Bonjour, non vous pouvez colorer la ganache avec des colorants en poudre à ajouter à une préparation liquide, ou vous avez aussi des colorants en gel.
Bonjour,
Merci pour votre blog il est magnifique.
Je compte faire ce gâteau pour les 6 ans de mon fils. Pensez vous qu'il est possible de rajouter des coulures chocolat ou caramel sur le gâteau sans abîmer le glaçage?ou mieux faut il faire un autre glaçage?
Bonjour, la ganache montée est fragile mais elle devrait supporter un glaçage coulant au chocolat ou caramel, il faut que le gâteau soit bien froid et que le coulant ne soit pas trop trop chaud
Bonjour
Merci pour votre reponse.
Vous pensez qu'il vaut mieux que je fasse un smbc pour mettre un coulant dessus?
Et garder la ganache montée a l intérieur?
encore merci j ai découvert votre blog et c'est génial
Bonjour oui ça me semble un meilleur choix
Bonjour, peut on faire la ganache montée sans mascarpone svp? Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour oui c’est possible mai elle sera plus légère et n’aura pas la même tenue et la même texture
Bonjour,
J'aimerais utiliser un moule de 26 cm de diamètre, du coup, je dois multiplier la recette du cake et de la crème par 2 ? Je veux faire 3 couches de crème intérieur + la couche du dessus
Je vous remercie,
Alexandra
Bonjour, oui par 2 voir 2,5 ça devrait être suffisant pour un moule de 26 cm de diamètre.
Bonjour,
Tout d'abord, je tiens à vous féliciter pour votre site. Les photos sont magnifiques et chaque recette que j'ai essayé super bonnes. Un grand merci pour ce partage.
Petite question... J'aimerais utiliser cette recette pour un rose cake (pour la robe d'une princesse). Est-ce que vous pensez que la crème tiendrait pour faire les roses? Des conseils?
Encore merci merci
Bonjour, il est magnifique ce gâteau, j'aimerais le tester par contre je n'ai pas compris je vois 2 recettes de base de biscuit au chocolat, un gâteau au chocolat avec du beurre et une base de layer cake, laquelle faut-il utiliser svp ? merci
Bonjour, désolée pour cette erreur, c'est corrigé, il s'agit bien du molly cake au chocolat.
Bonjour petit probleme he n’ai que des moiles de 7 cm est ce possible ?
Bonjours, si vous parlez de la hauteur du moule, un 7 cm de profondeur c'est très bien.
Bonjour, je viens de constater qu'il y a 2 recettes différentes, une avec 175g de farine, le beurre n'est pas indiqué et 250 ml de crème, sur mon téléphone c'est 240g de farine, 140g de beurre et 240 ml de crème. Je ne sais pas trop ou donner de la tête, surtout que je dois le faire aujourd'hui.
Bonjour, la recette de gâteau au chocolat est le molly cake au chocolat, vous pouvez cliquer sur le lien dans l’article ou suivre la fiche recette. ( essayez d’actualiser la page internet car la recette a été corrigée récemment, vous avez peut être encore l’ancienne version qui s’affiche) sinon cherchez molly cake au chocolat dans la barre de recherche.
Bonsoir, je me demande si il est obligatoire de mettre du mascarpone dans la creme, j'ai peur que celle ci soit trop lourde en bouche? car en faisant des recherches sur d'autres recettes ils n'en mettent pas.... Du coup je reste perplex car cest pour le gateau d'anniversaire de mon fils et je ne veux pas me rater. Merci par avance
Bonjour, le mascarpone dans la recette est indispensable, il apportera à la ganache au chocolat blanc, de l'onctuosité et de la légèreté en bouche (car le chocolat blanc reste très sucrée) et une consistance parfaite pour monter et décorer le layer cake. Car habituellement pour ce type de gâteau on utilise plutôt de la crème au beurre.
Bonjour, je suis entrain d'essayer mais au niveau de la ganache, je n'obtiens pas de ganache ferme. je ne sais pas ce qui ne fonctionne pas.
merciiii <3
Bonjour, la ganache montée au chocolat blanc reste une crème qui n'est pas très ferme comparée à une crème au beurre, si vous avez respecté les quantités et le temps de refroidissement de la ganache au chocolat blanc avant de la montée, vous pouvez toujours essayez de la placer au frais pour la raffermir ou encore y ajouter un peu plus de mascarpone.
Bonjour,
Je pensais faire ce layer cake (premier essai) pour le nouvel an. Je le ferai chez moi mais l'amènerai chez mon amie chez qui je suis invitée. Pensez-vous qu'il tiendra le temps de la route (15-20 min) ?
Merci pour le partage !
Bonjour, oui pas de soucis, si il est bien monté et bien froid, avec le temps qu'il fait actuellement, vous pourrez le transporter sans risque.
Bonjour . Je compte faire un layer cake . PaR contre j ai vu que vous ajoutiez du bicarbonate de soude est ce obligatoire ? De meme je n ai pas de tamis et je compte realiser le gateau avec du sucre roux non raffiné de canne pour la genoise molly cake et pr la ganache. Est ce que ca pose un probleme svp ? Par ailleurs j ai vu que le molly cake se conserve bien a temperature ambiante ou au frigo mais pour la ganache mascarpone que 2 jrs . J aurais voulu la faire vendredi pour dimanche . Est ce possible et peut on la manger apres encore lundi et mardi s il reste du gateau ?
Je compte faire un drip le coulant sur le dessus ms ca j ai achete la bouteille " dripcake" tte prete. Je peux l appliquer la ganache mascarpone ?
Mervi d avance et dsl pr le nombre de questions mais c est la premiere fois que j en fais un et j aimerais le reussir pr l anniversaire de mon petit garcon et etre sur de la conservation car il en mangera et est petit il aura 3 ans .
Bonjour Angelique,
Le bicarbonate de soude n'est pas obligatoire.
Vous pouvez utiliser le sucre de votre choix cela ne pose pas de problème tant qu'il est bien incorporé aux préparations.
Oui vous pouvez conserver votre gâteau au frigo jusqu'à une semaine.
Pour le drip assurez-vous que le gâteau soit bien froid avant d'appliquer une glaçage.
Merci pour cette recette, c'est un superbe gateau, et très très très bon! j'ai juste raté ma déco dessus, la ganache avait perdu de sa fermeté. Merci merci!
Merci 🙂
Bonjour, j'ai besoin du gateau pour le soir, la ganache peut-elle être faite le jour même ? Peutt être la laisser prendre au congélateur pour accélérer le processus ?
Bonjour, oui c'est possible de placer la ganache au congélateur pour accélérer le temps de refroidissement.
Bonjour,
Il a l’air délicieux .
Est-il possible de faire la ganache 2 jours avant et donc de monter le gâteau la veillle pour le lendemain ? Je voulais également savoir s’il était possible de la faire dans un plus grand diamètre de cercle ( il sera seulement moins haut ).
Merci d’avance, bonne continuation
Bonjour Emmanuelle,
La ganache montée est une crème fragile, mais c'est tout à fait possible de faire le gâteau pour la veille.
Pour un gâteau plus grand, même si il est plus bas, augmentez quand même un peu les quantités.
Bonjour,
Votre gâteau est magnifique, merci pour la recette ! Je vais le réaliser ce week-end pour le premier anniversaire de ma fille, mais je suis très très inquiète (^^) du nombre de parts ! Je reçois douze personnes, de gros mangeurs... Pensez-vous qu'il faille deux gâteaux ? Quitte à avoir des restes !
Bonjour, en effet si ils sont de gros mangeurs alors vous pouvez doubler les quantités, après ça va dépendre aussi de la taille de votre moule, ici c'est 15 cm de diamètre.
Je viens de le terminer. Premier layer cake de ma vie et c'était vraiment sympa à le réaliser, la crème avait une très bonne tenue et il m'en reste encore d'ailleurs que je vais utiliser pour cupcakes. Mais je me demande combien de temps peut on conserver la crème ?
Merci pour la recette
Bonjour et merci pour votre retour ❤️ , La ganache montée au chocolat blanc se conserve environ 2-3 jours au frigo.
Superbe recettes J'espère l'essayer pour l'anniversaire de ma fille samedi.
Petite question : comment faire sans batteur électrique ni robot ?!
Bonjour, certaines préparations peuvent être faite avec un simple fouet à main, mais pour la ganache il faudra plus de puissance et je crains qu'un fouet à main fasse l'affaire.
Merci beaucoup pour votre retour.
J'ai d'ores et déjà préparer un molly cake et doit faire le 2eme aujourd'hui.
Mes invités mangerons surement le gâteaux en milieu d'après-midi samedi. Dois je monter le gâteaux ce soir ou attendre demain matin ?
Bonjour,
Est-il possible de recouvrir ce gâteau avec de la pâte à sucre?
Merci
Bonjour, non il est déconseillé d'utiliser de la ganache montée en dessous de la pâte à sucre il vaut mieux se trouver vers une ganache de couverture.
Bonjour,
Pour un wedding cake, j’ai préparé 4 génoises
- 18 cm de diamètre, 16 cm de hauteur
- 20 cm de diamètre, 16 cm de hauteur
- 25 cm de diamètre, 17 cm de hauteur
- 30 cm de diamètre, 14 cm de hauteur
Je compte préparer une ganache montée chocolat blanc mascarpone comme celle de votre fabuleux gâteau.
Pourriez-vous m’aider pour calculer la quantité de ganache que je dois réaliser pour le fourrage de mon wedding cake ?
Je tiens à vous remercier pour l’aide que vous m'avez déjà apporté dans mes recherches concernant la ganache.
Merci d’avance.
Francisca
Bonjour Francisca, vos gâteaux seront coupés en combien de couches ?
Merci beaucoup pour votre réponse.
Voici le nombre de couches
- 5 couches pour la génoise de 18cm
- 5 couches pour la génoise de 20cm
- 6 couches pour la génoise de 25cm
- 4 couches pour la génoise de 30cm
Je vous souhaite un excellent dimanche.
Francisca
Bonjour. Je n ai pas vu dans le détail de la recette qu il fallait cuire la génoise en 2 fois. J ai mis toute ma préparation dans mon moule 18cm et à 55 minutes de cuisson à 160 , ça n'est pas cuit. Est ce que je prolonge de 55 minutes la cuisson ? Merci à vous.
Bonjour oui prolongez la cuisson mais pas de 55 minutes. Surveillez la cuisson et quand le gâteau commence à avoir une croute vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau si l'interieur du gâteau n'a plus de pâte liquide.
J'espère que votre moule est assez profond car cela va déborder sinon
J ai prolongé de 30 minutes et c'est bon il est cuit . Sans débordement. J'espère qu'il ne sera pas trop lourd, le fait que je l ai cuit en 1 seule fois.. merci à vous. Bonne journée.
Ah super alors tant mieux Merci
Bonjour, la ganache montée résiste bien à la chaleur svp? J’avais déjà essayé de recouvrir un layer cake de crème mascarpone mais mission impossible avec la chaleur, à peine appliquée, elle fondait sur le gâteau. Pareil avec une crème au beurre.
Bonjour, non il faut éviter d'utiliser des crèmes trop fragiles. Les seules qui soient assez stables à température ambiante c'est la ganache de couverture ou la crème au beurre.
Bonjour! Je compte réaliser ce gâteau pour un anniversaire. C'est la première fois que je réalise une ganache montée, j'ai regardé plusieurs recettes et je me demandais pourquoi dans la votre il y avait de la mascarpone? Cela change-t-il le goût? La texture? Est-il possible de faire sans mascarpone ou cela ne va-t-il pas tenir? (je crains que le goût soit trop prononcé pour mon ami difficile, un vrai casse tête d'avoir trouvé un gâteau qui pourrait lui plaire)
Merci d'avance de votre réponse et vos recettes sont vraiment superbes!
Bonjour Aurélia et merci pour votre message. Au niveau du goût il n'y a pas de grandes différences et si j'utilise ici en plus de la mascarpone c'est pour avoir une crème plus ferme, c'est plus adapté pour ce genre de gâteaux. Si vous n'ajoutez pas de mascarpone votre crème sera plus fragile et votre gâteau n'aura pas une très bonne tenue.
Bonjour, j'ai fait ce gâteau et ce fut un succès, merci beaucoup. Par contre il me reste beaucoup de ganache, combien de temps puis-je la conserver?
Bonjour et merci beaucoup pour votre retour, la ganache montée se conserve 2 à 4 jours au frigo.
Bonjour, les quantités de ganache de la recette seront elles suffisantes pour le fourrage et la garniture d'un moule de 23 cm il y aura 2 ou 3 couches de ganache dans le gâteau ?
Peut on remplacer la gousse de vanille par de l'arôme ou de l'extrait de vanille?
( histoire d'utiliser se qui traine dans mes armoires )
J'aimerais soit disposer des tranches de fraises sous ou sur la ganache ou bien un curd a la fraise mais j'ai peur d'altérer la tenue de celle ci.
Qu'en pensez-vous ?
Bonjour, le gâteau fait 15 cm avec 2 couches de ganache à l'interieur, il faudra certainement augmenter un peu les quantités pour un gâteau de 23 cm de diamètre et pour en avoir assez pour décorer le gâteau.
Oui vous pouvez très bien remplacer la gousse de vanille par de la vanille liquide ou un arôme. Vous pouvez aussi ajouter des fruits mais il faudra faire attention à la quantité de fraises et de ganache à l'interieur entre chaque couche de génoise pour garder un gâteau bien stable. Bon courage
Bonjour,
Je viens de me lancer et mes gâteaux n'ont pas beaucoup gonflés (2 moules de 17 cm de diamètre). Ils font à peine 2,5 cm de haut chacun, je n'ai pas assez d'étages, savez-vous d'où peut venir mon erreur ? Crème fouettée pas assez ferme ? J'avais mis mon bol robot au frigo et j'ai mélangé oeufs + sucre + poudres sèches dedans avant la crème fouettée et ma pâte était ferme.
Merci pour vos conseils.
Bonjour, la pâte doit doubler voir tripler de volume avant d’y ajouter les ingrédients secs puis on ajoute la crème fouettée délicatement.
Les quantités indiqués sont pour un gâteau de 15 cm qu’on découpe ensuite en 3 couches (pour 17 cm il faut augmenter les quantités des ingrédients). Si votre gâteau n’a pas monté suffisamment c’est soit que vous n’avez pas suffisamment fouetter les œufs et le sucre, un problème avec la levure, soit que ça manque de cuisson ou tout simplement qu’il n’y avait pas assez de pâte à gâteau.
Essayez de voir directement sur l’article du molly cake au chocolat, vous avez une vidéo de la recette qui peut vous aidez à bien préparer cette génoise en plus d’un tableau pour les quantités selon la taille du moule
Bonjour Fadela,
Je souhaite réaliser un gâteau Reine des neiges pour ma nièce en partant de votre recette (j’incorporerais de la poudre de pois bleu à la ganache pour l’effet « Frozen » 😉 ).
Nous serons 20 adultes, je pense partir sur un moule de 25cm qu’en pensez-vous?
Merci et bravo pour votre travail
Bonjour, oui c'est une bonne idée, je vous conseille de faire un essai sur une petite quantité de ganache pour voir le résultat avant de la colorer complètement.
Bon courage et merci à vous ❤️
Bonjour,
Je voulais savoir chaque fois que je passe au lissage ma ganache devient molle et je n’arrive pas à avoir un lissage nickel et ça me fais une démarcation à chaque fois que je retourne le plateau. DES astuces à me donner ?! Je désespère à chaque fois!
Quels sont les meilleurs colorants?
Bonjour, la ganache montée est une crème assez fragile comparée à une crème au beurre, il faut éviter de trop la travailler, vous pouvez légèrement passer sous l'eau chaude votre lisseur pour lisser la crème.
Utiliser des colorants alimentaires en gel de préférence pour colorer les crèmes et pour les ganaches des colorants liposolubles.
Bonjour,
Si je veux décorer le pourtour du gâteau avec des éléments réalisés en glaçage royal (et sec) est ce que ça irait ou alors la couleur du glaçage va dégorger ?
D’avance merci
Bonjour Emeline, le mieux c'est de décorer le gâteau au moment de le servir car les décorations en glaçage royal ne vont pas supporter l'humidité du frigo.
Merci
Fadela
Bonjour
Est ce qu'on peut ajouter sur la ganache une couche de fraises fraîches ?
Merci
Bonjour, oui c'est possible d'ajouter à l'interieur des fruits frais, faut juste bien les enfermer au centre en faisant un boudin de ganache sur les bords des génoises.
Bonjour
Vos recettes sont toutes très alléchantes!!
Je pensais faire ce gâteau pour une séance Smash the cake pour les 1 an de ma fille. Le souci c'est que j'ai une bonne heure de route pour aller au studio photo, est ce que ce genre de gâteau peut "survivre " au trajet? sinon quel glaçage faire? je souhaiterais éviter le crème au beurre.
D'avance merci
Bonjour et merci pour votre message.
La ganache vanille est plus fragile qu'une crème au beurre c'est sur, et elle est aussi plus fragile qu'une ganache montée au chocolat noir, si votre gâteau à reposé au moins 2-3 heures au frigo et qu'il est placé dans un endroit frais dans le véhicule ça devrait aller. Après je vous conseille la crème au beurre à le meringue Suisse à utiliser uniquement à l'extèrieur.
Je suis une débutante et je trouve vos explications top et très claires !!! C’est accessible à tous !
Merci beaucoup ! J’espère réussir mon premier layer cake pour l’anniversaire de ma fille.
Hello et merci beaucoup pour ce message, vous allez y arriver, sans doutes ❤️❤️
Bonjour,
J'ai un moule de 24 cm pour mon layer cake. Comment puis-je calculer la quantité d'ingrédients pour la ganache montée, s'il vous plait ?
Merci.
Bonjour, multipliez simplement les quantités par 1,6 pour un moule de 24 cm
Bonjours quelle quantité pour un e de 18cm de diamètre et 10cm de hauteur pour la ganache vanille avoir àssez pour le montage ainsi que le contour et l’es décoration fleur licorne merci d’avance
Bonjour,
Merci pour cette recette.
Pour un gateau de 20cm quelles quantités doit-on appliquer pour la ganache vanille svp ?
Merci encore énormément.
Bonjour, pour adapter les quantités pour un moule de 20 cm il faut les multiplier par 1.3
Bonjour
Est-il possible de mettre quelques decorations en pate à sucre sur ce gâteau ? Il est déconseillé de le recouvrir entièrement mais puis-je y placer quelques éléments de visage, comme des oreilles, yeux, nez, bouche ? (Visage d'un animal)
Merci d'avance pour votre réponse et pour ce beau site.
Bonjour, oui pas de soucis pour ajouter des décorations en pâte à sucre sur le gâteau
Bonjour,
Quelle crème liquide entière utilisez-vous pour le molly cake ainsi que la ganache ? (épaisse, semi-épaisse ou fluide) ? Car j'ai eu plusieurs fois le soucis de texture...
Il est spécifié de la crème liquide entière froide pour le molly et pour la ganache doit-elle être froide également ?
Merci beaucoup d'avance
Bonjour vous pouvez utiliser de la crème liquide entière fluide de préférence, vous aussi la crème fleurette liquide que vous trouverez dans les rayons frais.
Et oui elle doit être bien froide pour être montée. Et pour la ganache, il y a une partie qui est chauffée et l'autre moitié qui doit être à température ambiante.
Bonjour,
merci pour votre réponse concernant la crème liquide.
Vous dites pour la ganache "il y a une partie qui est chauffée et l'autre moitié qui doit être à température ambiante", pourtant je ne vois pas dans la recette cette manipulation. Il est seulement écris qu'il faut porter à ébullition la crème avec la vanille, laisser infuser, puis réchauffer une nouvelle fois jusqu'à frémissement avant de la verser dans le chocolat blanc.
Est-ce donc correct ainsi ?
Merci pour cet éclaircissement.
Bonjour, oui en effet dans cette recette je n’utilise pas la même méthode que dans ma recette de ganache vanille comme il y a du mascarpone en plus. Suivez les inscriptions de la recette en mettant tout la crème liquide chaude dans le chocolat
BONJOUR 🙂
je souhaiterais faire ce layer cake pour halloween pouvez vous me confirmer que inclure un colorant alimentaire orange dans la crème ne va pas altérer le gout ou la consistance svp ?
dois je mettre un colorant en poudre / c'est mieux ?
et a quel moment dois je le faire ? afin que le gâteau soit noir (gâteau au chocolat° et orange pour la crème a l'intérieur et sur le dessus
merci de votre réponse belle soirée a vous
BONJOUR 🙂
je recommence mon message qui na pas chargé complètement
je souhaiterais faire ce layer cake pour halloween pouvez vous me confirmer que
- inclure un colorant alimentaire orange dans la crème ne va pas altérer le gout ou la consistance svp ?
- dois je mettre un colorant en poudre / c'est mieux ?
- a quel moment dois je le faire ? dans la préparation ? avant ou après l'avoir fait reposer la nuit au frigo ?
merci de votre réponse belle soirée a vous
Bonjour, utilisez des colorants liposolubles de préférence pour colorer la ganache au moment de la préparation quand le mélange est liquide avant de laisser la ganache refroidir
Bonjour, pas besoin de mettre en peu de gélatine dans la ganache ?
Elle tiendra suffisamment ?
Merci
Bonjour, je n’ai pas utilisé de gélatine pour garnir ni pour l’extérieur, vous pouvez toujours en mettre mais une petite quantité pour ne pas changer la texture, vous pouvez aussi ajouter un pear de mascarpone pour une crème plus ferme
Bonjour,
Pouvons-nous décorer un layer cake avec cette ganache un jour à l’avance? Est-ce que la ganache va tenir un jour au frigo?
Merci.
Bonjour, pas de soucis pour faire le gâteau la veille et le conserver au frigo
Bonjour,
Merci pour ce délicieux gâteau que j'ai pu réaliser déjà une fois et qui a fait grand succès !
J aurai deux questions..
- Est-il possible de faire la ganache en avance, la conserver au frais et le jour du montage, la prendre et la faire monter avec le mascarpone ? Si oui combien de temps maximum à l'avance peut-on le faire et la conserver ?
- Pour la conservation du molly cake au congélateur, faut-il déjà au préalable le couper ?
Merci énormément d'avance
Bonsoir,
J'aimerai faire votre recette du layer cake dans un moule de 18 cm.
Quelles sont les quantités à adapter à mon moule svp ?
Merci d'avance pour votre retour.
Bonjour Céline, pour un moule de 18 cm il faut multiplier les quantités par 1,2. Exemple 300 g de farine x 1,2 = 360 g de farine pour un moule de 18 cm. N'hésitez pas à revenir laisser une note et votre avis en commentaire, à très vient 😉
Fadela
Bonsoir,
J’espère que vous allez bien
Je me demandais si il était possible remplacer la ganache de la recette avec une crème au beurre ?
Merci beaucoup de votre réponse,
Christelle
Bonjour Christelle et merci pour votre message ❤️ Vous très bien remplacer la ganache vanille par une crème au beurre Américaine ou une crème au beurre Suisse, votre gateau sera plus stable et l'exterieur sera plus lisse, mais je ne vous conseille pas de le garnir aussi de crème au beurre, choisissez plutôt une chantilly mascarpone ou une ganache montée pour une gateau plus savoureux.
La recette est super bien détaillée ( comme d'habitude) et le rendu est sublime ! Ça rappelle le goût du Kinder délice mais en 1
1000x meilleur !
Un grand merci
Merci beaucoup pour votre retour ! Je suis ravie que la recette vous ait plu 😉