为什么亚洲甜点多用打发的奶油做夹心和裱花，而欧式和美式甜点多用黄油和奶油奶酪？

原因在于欧洲亚洲畜牧业的发展历史不同，以及工业革命给世界口味带来的变化。

首先我们来看看，黄油（beurre）、打发奶油（creme fouette）、蛋白霜（meringue）出现的时间。

黄油在法语中是beurre，它和奶油creme都属于旧石器时代就存在东西，游牧民族都会有，只不过最早的不用于烹饪而用于化妆品和药物。

而蛋白霜最早出现于德国一个叫 Mehringen的城市，大约是1720年左右。它称为餐桌食品，是法国路易王的发明。

打发奶油最早出现是十六世纪的意大利（给爱吃的意呆啪啪啪鼓掌）

可以找到的食谱有这几个人的。

Cristoforo di Messisbugo (Ferrare, 1549)[6], de Bartolomeo Scappi (Rome, 1570)[5] et de Lancelot de Casteau (Liège, 1604)[7]. Elle était appelée « neige de lait » (neve di latte)[8].

然而这是用于餐饮而不是甜点，做成香提奶油也就是我们现在国内最普遍的奶油蛋糕的奶油，是一个世纪以后的事情了，是法国一家叫maitre d'hotel du chateau de chantilly的酒店做的 ，所以打发加糖的淡奶油才会叫creme chantilly，香提奶油。

而黄油，从罗马人开始，就有用作蛋糕的辅料，15世纪开始在欧洲盛行。

由此可以看出，欧洲由于畜牧业的发达，奶制品一直是强项，而亚洲尤其是东亚，一直是以农耕为主，奶制品本来就少，像欧洲这样大范围用于甜点的应该只有酥油和液体奶，酥油一直也是比较西域风味的产品。

那为什么淡奶油在亚洲会如此流行呢，因为淡奶油的储存需要更好的温控，而18世纪工业革命的开始，带来了制冰技术的改革。我们甚至可以看到，较早在亚洲进行工业革命的，他们的奶油技术就比较发达，比如日本。顺便一提欧洲制冰是从十三世纪中国引进，然后十五世纪法国吃货路易王发明了第一个冰淇淋，这个神奇的东西就在工业革命之后的19世纪，由于冰箱技术的发展，全世界遍地开花。

也就是说，东亚农耕人民是一下子跨入了工业世界，然后直接享受到了畜牧业长期发展以后所带来的奶制品，而不是像欧洲，经历着长期的畜牧业历史。

所以，与他们来说，黄油，打发奶油，蛋白霜做甜点，真是再正常不过的口味，就好像你吃豆制品做的甜点那么正常（豆制品的甜点，比如绿豆糕红豆汤之类的，在欧洲几乎没有）

而我们从真正大量接受奶制品开始，是从工业革命以后。

由此产生的口味变化，是历史和技术的结果，而不是亚洲人天生口味淡，欧洲人天生口味重。从小在法国长大的越南人华人，吃甜吃油重口的太多了。

月饼不重糖重油？用重口味来解释欧洲人吃黄油吃糖多根本不合逻辑。

何况全球化进行到今天，欧洲人和亚洲人的口味早已经互相渗透，我每天在法国经手的淡奶油甜点，多到你无法想象。

全球的大趋势都是健康自然，欧洲亚洲都一样。

也许在跑题……

说说制作与保存等杂七杂八的事情……

Whipping Cream，

打发奶油，顾名思义就是用奶油去高速打发（现在大多用机器）。一般说到Whipping Cream就是用10%的淡奶油。与题主所说其他裱花品对比优势是操作简单，味道好（哈哈哈这个当然只是因为个人比较喜欢啦～）。缺点就是需要低温操作，常温的定型时间太短，大概半个小时就没了。当然也可以通过添加其他东西增加定型时间。添加糖/奶粉/卡士达粉/马卡沙膨奶酪/明胶进去Cream内再打发都可以增加定型时间，或者用Heavy Cream（35%）代替。

不过终究也不能持续太久，上限也不超过两小时。

所以用Whipping Cream的场合限制很多，注定了它不会太常见。

Butter Cream，

是用黄油加糖和其他Flavour经过Creaming后而成。如果用动物性黄油，就是Butter的话，味道也很不错，定型能力也比Whipping Cream强。但黄油还是熔点低，还是不能常温保存，要冷藏。成本高，所以其实市面上很少会用黄油去做Butter Cream的。大多数是用了植物性黄油（Margarine）或者酥油（Shortening）去代替。口感差别不大，味道虽然强差人意，但是优点是操作非常方便，熔点也高。这样做出来的Butter Cream可以常温保存直到超过食品安全有效期。所以Butter Cream非常常见。

Meringue，

打发蛋白，其实跟Whipping Cream做法差不多，但是条件要苛刻一些。首先要绝对无水，有一点点水都可能导致打发失败。然后蛋白偏碱性，但是打发最好要接近中性，所以一般会加一点点塔塔粉（Cream of tartar）或柠檬汁进去，才容易打发。然后它还有不可逆性，就是打成硬性泡发了不能回复到软性泡发。打发了以后放久了也会变成水和泡泡分离，无法再次打发。所以操作的严谨性最高。

而打发蛋白一般很少用于装饰与裱花，大多用于烘培的其中一样原料。（大名鼎鼎的马卡龙）

而且打发蛋白保存时间也很短很短。

Cream Cheese，

奶油奶酪。…………直接食用其实我觉得还挺好吃的。

加上糖，和其他Flavour，充分搅拌混合就可以用了，这里不用打发这个动词，因为它不需要发（不需要让它与空气混合形成泡沫），它本来就不属于流质，所以定型力很好。大多用于夹心（如上图，夹在Bagel中间真的是一种享受！），cheese cake等等。由于Cream cheese很容易变质，常温下两个小时也许就变质了，需要低温保存。

综上所述，其实我还是觉得其实Butter Cream的出场率是最高的（全世界范畴来说），不过仅仅是我觉得而已，无数据支持～

手机码字码了快一个小时……手酸ಠ_ಠ

（图片均源于网络）

在最后的最后，感谢阅读～

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