7 endroits où déguster du crabe des neiges
Avec sa chair délicate, sucrée et juteuse, le crabe des neiges du Québec est certainement la variété de crabe la plus prisée sur le marché international. La brève saison de pêche, additionnée à l’énorme demande d’exportation vers l’Asie rend ce crustacé extrêmement rare et précieux.
Maintenant que nous sommes en pleine saison, il est temps plus que jamais de se le réapproprier! Si le crabe vous intimide, voici quelques restaurants qui se feront un énorme plaisir de le servir simplement, afin que vous puissiez profiter pleinement de ce produit d’exception.
Foxy
C’est devenu un classique au restaurant Foxy: pendant la saison du crabe, l’équipe utilise judicieusement son magnifique four à bois afin de cuire et d’apprêter ce crustacé de manière unique. Cette année, le crabe est d’abord recouvert d’un beurre aromatique et d’un mélange d’épices maison rappelant les saveurs cajuns, avant d’être grillé directement au feu de bois. Une fois que les flammes auront fait leur travail, les pinces de crabe sont retirées et sitôt servies avec un citron grillé et un beurre au gingembre. Je vous confirme que le salissage de doigts en vaudra le coup.
1638, rue Notre-Dame Ouest, Montréal
Tuck Shop
L’arrivée du crabe des neiges jette une vague de bonne humeur et une certaine excitation dans la cuisine du chef Théo Lerikos, du restaurant le Tuck Shop, fidèle à son amour des produits de saison du Québec. Ici, le crustacé est utilisé dans son intégralité – on peut donc le déguster de deux manières différentes, selon les envies. Simplement servi sur glace (entièrement concassé pour ne pas se salir les mains) accompagné d’un aïoli au Old Bay maison, il saura ravir les puristes, puis pour un plat un peu plus substantiel, on pourra retrouver cette délicate chair à l’intérieur de raviolis, servis dans une sauce à la bisque de crabe (légèrement) montée au beurre. Sublime!
4662, rue Notre-Dame Ouest, Montréal
Melba
Ce restaurant aux influences françaises, mais présentant fièrement, et de façon très intéressante, des produits du Québec, prépare le crabe d’une manière que vous n’aurez jamais goûté – et pas sur un toast Melba. La tendre chair est délicatement déposée sur une gaufre encore tiède, enjolivée par la rondeur de l’avocat et la personnalité du piment Gorria. Le préambule parfait avant de tomber dans les gourmandes ravioles du Dauphiné, le poireau fondant, ou une belle pièce de viande aux garnitures de saison.
398, rue Saint-Vallier Ouest, Québec
Restaurant Tandem
Il paraît que la meilleure recette de raviolis au crabe des neiges se trouve sur la Rive-Sud de Montréal, à Verchères, au Restaurant Tandem. Même si je ne suis pas en mesure d’affirmer ou d’infirmer cette autoproclamation, en connaissant un peu la rigueur et l’expérience du chef Pascal Turgeon, sa recette, qui ne dénature pas du tout le crustacé, met l’eau à la bouche. Alors que la fraîcheur du crabe est à son summum, il est aussi possible de le déguster nature avec un trait de jus de citron.
Voici une belle occasion d’aller découvrir cet intime restaurant de 14 places assises.
618, route Marie-Victorin, Verchères
Le Esmond
Situé en plein cœur du centre-ville de Granby dans un bâtiment historique complètement redesigné, Le Esmond est un vrai bijou. On y sert une cuisine très inspirée et inspirante, axée sur les produits locaux de saison. L’équipe en cuisine n’a pas peur de briser les codes en mariant saveurs et ingrédients à première vue surprenants, mais travaillés tellement adroitement que ça fait plaisir à voir. Toutefois, au risque de dénaturer l’agréable chair du crabe des neiges, ils ont préféré (pour le moment!) le proposer dans sa plus simple expression: sur glace, n’étant toutefois pas réfractaires à l’idée de l’apprêter différemment. À suivre!
231, rue Saint-Charles S, Granby
Passion Sushi
Si on se dirige du côté du Bas-Saint-Laurent, plus précisément à la hauteur de Matane, c’est au Passion Sushi qu’il faut aller pour savourer d’extravagants sushis, dont quelques créations font bien honneur à la délicate chair du crabe des neiges. Ce crustacé est notamment la vedette de trois créations sushis prenant l’allure d’une pizza, d’un club sandwich et d’un taco, dont les bases respectives ont été remplacées par une algue nori bien croustillante. Crevettes nordiques et homard sont deux choix s’offrant également à vous s’il y a un désir de diversifier la commande.
697, avenue du Phare Ouest, Matane
La Gaspésienne 51
Lorsqu’une entreprise familiale de pêcheurs de la Gaspésie décide d’ouvrir un restaurant pour mettre en valeur les poissons et fruits de mer qu’ils pêchent de manière responsable, cette fibre entrepreneuriale est non seulement belle à voir, mais on peut s'estimer chanceux de savourer la fraîcheur de ces produits. Les Pêcheries Raymond Desbois fournissent donc sans intermédiaire – du quai à l’assiette comme ils disent – la crevette, le crabe des neiges, le homard, le flétan, le turbot, le pétoncle et la morue. Lorsqu’avril se pointe le bout du nez, c’est la célébration du crabe au restaurant La Gaspésienne 51: on le sert certes sur glace, mais aussi en soupe miso, en coquille de fruits de mer, en tarte fine, ainsi qu’à l’intérieur d’un plat de gnocchi de patates douces avec pesto de basilic. Il faut en profiter!
1626, chemin Saint-Louis, Québec
