Le cipolle caramellate sono perfette da servire come contorno con arrosti di carne e hamburger oppure per farcire panini e bruschette o ancora per accompagnare i taglieri di salumi e formaggi.
La ricetta è a base di cipolle rosse di Tropea che vengono affettate ad anelli e poi caramellate in pentola a pressione con acqua , zucchero di canna , sale e aceto. Dopo la cottura diventano glassate, tenere, profumate e con un meraviglioso sapore agrodolce.
Le cipolle caramellate si conservano in frigo in un contenirore di vetro chiuso ermeticamente anche una settimana. Se volete conservarle più a lungo, mettetele ancora ben calde in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato, chiudetelo bene e lasciatelo raffreddare a testa in giù in modo che si formi il sottovuoto.
Io vi consiglio di prepararle in pentola a pressione. I tempi di cottura si accorciano, i profumi e i sapori si mantengono inalterati, si usa meno condimento e le sostenze nutritive non si disperdono.
Fate attenzione che durante la cottura il coperchio sia ben chiuso e, soprattutto, controllate che la vostra pentola abbia le valvole ben pulite e che sul fondo sia impressa l’indicazione di conformità alla normativa dell’Unione Europea UNI EN 12778.
Date un’occhiata alle altre mie ricette con le cipolle:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbucciare le cipolle rosse di Tropea, lavarle e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
Rosolarle nella pentola a pressione, senza coperchio, con un po’ di olio evo per 3/4 minuti. Mescolare.
Aggiungere zucchero di canna, sale, aceto e acqua. Chiudere il coperchio e cuocere 5 minuti da quando la pentola va in pressione.
Spegnere il fuoco, sfiatare attenzione e lasciar intiepidire.
In poche mosse le cipolle caramellate sono pronte da servire!
Dosi variate per porzioni
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