不吃肉就會變得健康？破解吃素的5個迷思

不少人為健康而吃素，卻反而吃出一身毛病，這是因為他們對於吃素產生了迷思。常見的五種迷思，快來看看你中了哪些～

吃素五大迷思

• 吃素求口感，精製容易胖

許多人吃素講究精緻及口感，吃很多精製的碳水化合物（如麵包）及素加工品，長期吃下來容易發胖，並衍生出高血脂、高血糖等代謝問題，

• 不吃肉就會變得健康？

有些茹素者認為只要不吃肉就會健康，甚至認為蔬菜水果是健康食物，多吃無妨，結果愈吃愈傷身，這是因為：

1. 長時間大量攝食蔬菜，其中的纖維及草酸會阻礙吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等。
2. 吃進大量蔬菜或蘋果、香蕉等，又沒有喝足夠的水時，會導致排便困難。
3. 吃蔬菜容易有飽足感，對於老年人或一些胃口小的人來說，可能造成一些重要營養素攝取不足。

•  不吃奶蛋，又吃太少豆類

有些茹素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆類、黃豆製品（如豆腐），容易缺乏蛋白質，或是蛋白質的品質不佳，出現營養不良的情形。

•  油炸素食，多元不飽和脂肪酸偏多

市面上的素製品及素食店家多半使用含多元不飽和脂肪酸比例較高的大豆油、葵花油，這些油可能加速細胞老化及導致癌症，因此不宜用來油炸及攝取過多。

•  長期生食，吃出虛寒體質

從中醫觀點看，有些茹素者長期大量生吃蔬菜、五榖雜糧等偏寒涼性的食物，容易形成虛寒、痰濕的體質，女性甚至會出現經血量太多、經期拖得很長等問題。

掌握6原則，人人都能健康吃素

• 蛋奶素最好

奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質、蛋白質、維生素B群及卵磷脂，每週吃2~3顆雞蛋或每天1~2杯牛奶，補充容易缺乏的營養素～

•  添鈣強骨本

1. 飯後吃水果、吃飯時配果汁，鈣質和維生素C一次補充
2. 每天日曬15分鐘，促進鈣質吸收
3. 少吃加工食物、飲料、高鹽食物，蔬菜吃適量就好
4. 鈣片要分多次補足，不要一次吃太多

• 蛋白質互補法

善用「蛋白質互補法」，藉由多種植物性蛋白質食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如糙米加黃豆、綠豆加薏仁、五穀饅頭。

•  補足鐵質

植物性來源鐵的吸收率比動物性來源來的低，所以素食者的鐵質攝取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克、男生15毫克，否則容易發生貧血的現象。

•  積極補充B12

維生素B12幾乎都存在於動物性食物（例如肉類、魚類、海鮮、奶品），所以長期吃全素的人很容易缺乏，全素食者可請教醫師或營養師，積極補充維生素B12營養品。

•  鋅也少不得

鋅對於細胞的生長、孩童的身高發展有關，長期吃素的兒童及青少年要加強補充鋅，可以多吃小麥胚芽、芝麻、南瓜子、楓糖漿等食物。