紫米和黑米吃對了嗎？ 5個「不同」一次搞懂

說到健康的穀類，不少人都會聯想到紫米和黑米，但兩者長得非常相像，有沒有什麼方法可以辨別自己買的是哪種米？

從品種、營養成分辨別

紫米是一種糯米，黑米是一種秈米，品種不同；但兩者都是糙米，如果將米糠層剝去，裡面仍是一般的白色。購買紫米及黑米最簡單有用的辨別方式，就是看背後的「品名」標示，標示「黑糯糙米」是紫米（有「糯」字即是紫米），「黑秈糙米」則為黑米。

• 紫米

1. 產地：花蓮
2. 產期：全年都有收穫
3. 營養價值：富含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷等微量元素及B群
4. 好處：預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康；膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量，促進腸胃道蠕動。

• 黑米

1. 產地：全台都有零星栽種
2. 產期：全年皆可出產。
3. 營養價值：富含膳食纖維、B群和各類微量元素，最重要的是含有花青素
4. 好處：皮層中的花青素有抗衰老的保健功效，因此又被稱為「長壽米」

哪些族群不適合吃？

• 紫米：因為是糯米同時也是糙米所以不好消化，加上屬於高GI食物，因此

1. 有血糖問題的人要少吃
2. 咀嚼能力不佳及腸胃功能不好的人要少吃
3. 因糙米富含磷，腎功能不佳的人要少吃

• 黑米：因為是糙米的一種，口感較硬，因此

1. 牙口不好的老人及小孩不適合
2. 腸胃功能不佳的人要少吃

黑米屬於低GI食物，可以協助有血糖問題的病人控制血糖

料理搭配不同

黑米可以當作主食來吃，如果怕口感太硬，可以和白米一起蒸；而紫米多半作為甜品，如八寶粥、紫米糕等等。

如何挑選

1. 包裝米：選購信譽佳的廠商產品
2. 散裝米店購買：紫米可以看橫切面或是撥開米粒，如果是白的就表示是真的；黑米的話，則是均勻、不含雜質、有清香味的較佳。
3. 從外觀區別紫米及黑米：黑米跟紫米品種不同，黑米外觀比紫米短胖一些。
4. 在洗米水中加酸性液體，確認真假紫米及黑米：不黑米及紫米米皮的花青素溶於水會呈紫紅色，遇酸會變色，如果在洗米水中滴一點點醋或檸檬汁沒有變色，就代表你可能買到假貨了！