燒鵝．直教生死相許．清解丹毒 (黃潤波醫師) - 明醫網

燒鵝．直教生死相許．清解丹毒 (黃潤波醫師)

[2013-01-14]

黃潤波醫師，香港大學中醫內科碩士、廣州中醫藥大學醫學博士生，現為香港註冊中醫師及香港大學專業進修學院中醫營養學高級文憑課程客席導師，對內外婦科、養生、針灸推拿及西醫藥理均有深切研究。著作《健腦食療》等由萬里機構出版。(wongyunpo@graduate.hku.hk)

燒鵝瀨粉
材料：燒鵝數件、瀨粉適量
功效：清解丹毒

「問世間，情是何物，直教生死相許。」是金代大詞人元好問的詞，其寫作背景，與雁有關。話說作者在路上遇見一位獵雁者，曾誘捕二雁，唯其一逃脫，遂殺餘者，逃脫的雁，悲嗚不去，最後投地而死。元問好備受感動，寫成此詞。

金庸武俠小說「神鵰俠侶」，楊過與小龍女刻骨銘心之戀，至死不渝，李莫愁常將這幾句話，掛在咀邊。詞的前半闕被譜上曲，成為無線電視「神鵰俠侶」劇集插曲，張德蘭唱來蕩氣迴腸，令人感嘆。

題目說鵝，內文說雁，兩者有何關係？根據前中文大學中醫學院院長江潤祥教授在明代何克諫著「食物本草」一書點評時指出，鵝為家雁，雁為野鵝，未馴者為雁，已馴者為鵝。江氏乃動物學博士，他的點評，應屬可靠。

雞鴨鵝，三大食用家禽。鵝，被認為是人類馴化的第一種家禽，從生物學角度，鵝並不是一個獨立的物種，它是「鴻雁」或「灰雁」的一個變種或亞種。中國家鵝來自於鴻雁，歐洲家鵝來自灰雁。大者為鴻，小者為雁。

鴻雁之大者，以天鵝最為著名，又分黑白，姿態優美，人所稱頌，但人竟食之。《陸游入蜀記》謂：「天鵝飛極高，味甚美，或曰即鵠也。」古人食天鵝，此文可證。鴻鵠將至，就是天鵝。岳飛生時，有大禽若鵠，飛嗚室上，因以為名，這隻大禽若鵠，亦是天鵝。所以鵝、天鵝、雁，同屬一類。

鵝肉，性微寒，解五臟熱，止渴，服丹石之人所宜，多食令人發痼疾。《本草綱目》：「鵝發風發瘡，有病人忌食之。」《隨息居飲食譜》：「鵝肉，能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食。其血解一切金石毒。」

古人好練「丹」，希望長生不老，秦皇、唐宗之輩皆是，但都不能如願。亦有人服五石散，追求迷幻，卻命送王泉。相傅李白服五石散，失足墜河而死。丹石為熱燥之物，鵝微寒，解五臟熱、止渴，故鵝肉能解熱毒。

深井燒鵝、庸記燒鵝，為何要燒，因為鵝生水中，其性寒涼，不燒而食，易壞肚皮，情況相類羔蟹要薑蔥、閘蟹要紫蘇，重在袪寒，次在惹味。

鵝血，別名家雁血，味鹹，性平。能補血，活血，解毒，可治食道癌。《本草求原》：「蒼鵝血治噎膈反胃，白鵝血能吐胸腹諸血蟲積。」《隨息居飲食譜》：「鵝，其血解一切金石毒。」噎膈，指飲食困難，食道癌的表現，往往如此。據此，近代有一些用鵝血治癌病的報導，頗有療效。

鵝肝醬，雖是名貴美食，但從鵝的飼養方法來看，其實是脂肪肝，進食有病的肝，能不三思。鵝腸爽滑，是潮州美食，打邊爐的常客。

燒鵝，無須分左髀、右髀，鵝肉能解丹毒，即藥物的熱毒，偶一食之，對身體是有好處的。但鵝是「發」物，長瘡者不宜進食，同時會引致舊病復發。總之，任何食物，少食多滋味，多食壞肚皮。