Así son la carta, el menú degustación y los precios de AlmaMater

Antonio Gil Ballesta

Murcia

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Miércoles, 23 de noviembre 2022, 11:39 | Actualizado 14:24h.

Comenta

Necesitas ser suscriptor para acceder a esta funcionalidad.

Compartir

• Copiar enlace

• WhatsApp

• Facebook

• X

• LinkedIn

• Telegram

Juan Guillamón ha levantado otro templo de la gastronomía para la Región de Murcia: AlmaMater. Con la estrella Michelin que recibió este martes, el joven chef ya pertenece al selecto grupo que completan Pablo González, de Cabaña Buenavista (El Palmar), María Gómez, de Magoga (Cartagena), y Nazario Cano, de Odiseo (Murcia). Ellos son los cuatro genios de la cocina murciana que lucen el prestigioso galardón.

Guillamón ha escalado hasta la cima de la gastronomía nacional aupado por unos platos que ensalzan el producto, el sabor y la gastronomía de la Región de Murcia, renovada con unas dosis de sus experiencias y vivencias personales. Antes de poner en marcha su proyecto personal, AlmaMater, Guillamón atesoraba un bagaje exquisito que volcó en su carta: viajes por todo el mundo con la escudería Ferrari y formación en cocinas nacionales como en País Vasco o Baleares, pero también en una referencia regional como Cabaña Buenavista de Pablo González.

No partía Guillamón de cero, ni mucho menos, y le han bastado tres años y medio para conquistar la estrella Michelin. Desde 2019, su ascenso ha sido imparable, pese a que solo un año después de su apertura irrumpió una pandemia que abrió un terreno desconocido para la gastronomía. En 2021, Guillamón fue nominado a 'Cocinero revelación' en Madrid Fusión. Unos meses después, AlmaMater entró en la seccción de recomendaciones de la Guía Michelin. Y a comienzos de este año, el restaurante recibió un Sol Repsol. Una sucesión de premios, y también de avisos de que la guinda caería por su propio peso, más pronto que tarde.

El resultado son unos platos que ponen el foco en el producto, la materia prima, la textura y el sabor, que potencia con «notas exóticas», como subrayó la Guía Repsol. Y una versión personal, sin pretenciosidad ni afán de espectáculo, de la gastronomía tradicional de la Región de Murcia: «En AlmaMater nos sentimos profundamente orgullosos de aportar valor a la gastronomía de nuestra tierra», declaró Guillamón tras recibir la estrella Michelin.

De hecho, la carta cuenta con un apartado especial denominado 'Producto en esencia', con platos innovadores centrados, sobre todo, en mariscos y pescados. También propone una amplia variedad de entrantes. Y se completa con diferentes opciones de pescados, carnes y postres. Mención especial merecen los quesos: en la última edición de Región de Murcia Gastronómica, Guillamón hizo gala de un dominio excelente para elevarlos a una nueva dimensión. AlmaMater también cuenta con un amplio menú degustación que condensa todos los pilares de su carta. A continuación, estos son todos los platos y sus precios.