全聯開火鍋店!「全火鍋」拱自家生鮮食材,找網紅、米其林廚師合作,超市龍頭在打什麼主意?
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時序邁入夏末秋初,又到吃火鍋的季節。超市龍頭全聯近期在台北開設火鍋店,取名「全火鍋」,館內40多坪、共有37個座位,向年輕族群招手。全火鍋預計4日開幕,營業到至明年1月底,店內販售的火鍋湯底,是由網紅名廚聖凱師獨家特製,預計10月中要在全聯上架自有品牌「全火鍋」的湯底。

「我們是開火鍋快閃店,沒有要進軍餐飲業啦!」全聯總經理蔡篤昌表明立場。

火鍋湯底業績破2億元!今年新推全火鍋5款湯底

全聯自2014年推出火鍋季,販售各式火鍋湯底,短短6年來火鍋湯底的業績成長24倍、至今創下破2億元業績,今年共販售56種火鍋湯底,包括小蒙牛、馬辣、太和殿、十味觀、山頭火等,以及自有品牌「全火鍋」的5款湯底,蔡篤昌形容,火鍋湯底就像是「粽子頭」,可以帶動其他生鮮品項,包括蔬菜、魚肉等。

全火鍋快閃店的發想,來自全聯內部的新創專案單位,帶領新創專案的是全聯總經理室協理初貴民,他提到開快閃店並不是為了賺錢,而是希望消費者可以到店內消費、體驗全聯的食物,重點是火鍋食材來源清楚、還是有機的。

朝最紅打卡店邁進,預計開到明年1月底

開店的過程還有一個插曲,初貴民透露,當初在疫情間承租店面準備開火鍋店時,並未表明是全聯的身份,甚至對方還相勸不要這麼衝動、在不景氣時開火鍋店。但全火鍋的行銷策略反應似乎不錯,還沒開店就有人打到全聯總部詢問訂位時間。

外界也關注,若生意大好,全火鍋是否要再繼續開下去?蔡篤昌搖搖頭,目前沒有打算,也不會在中南部開設,這次跨界開火鍋店,最大目標是把全火鍋打造「最紅打卡店」。

強打新鮮、平價!生鮮搭配極速冷鏈配送

「全火鍋」粉絲專頁介紹寫著,蔬菜來自有生產履歷認證的契作農場,生鮮搭配極速的冷鏈配送系統,強調食材新鮮、品質有保障,從台式石頭火鍋到麻辣鴨血火鍋都吃得到,一份火鍋套餐價格299元起,強調讓消費者放心吃有機,還能顧荷包。

從賣生鮮進階到經營火鍋店,全聯也找來合作夥伴助攻,例如網紅廚師錵鑶聖凱師獨家打造湯底、和米其林星級日本料理「吉兆割烹壽司」主廚合作沾醬,使用日本柳宗理的鍋具及杯碗盤、戶外露營品牌snow peak的加湯壺,從食材到器具的品質都不馬虎,提升消費者用餐體驗。

增加自有品牌曝光度,甜點、滷味也吃得到

除了鍋物外,店內還有調酒、果汁,以及販售全聯自有品牌甜點we sweet、自有品牌調理熟食「美味堂」的滷味,增加自有品牌的曝光度。

再者,全聯也發揮行銷功力,把火鍋店塑造成網紅打卡店,不只好吃也好拍。走進門口就裝有7,749顆燈泡、戶外果汁Bar、牆上還有大大「請支援收銀」的自嘲LOGO,據了解全火鍋採「快閃店」模式經營,預計9月4日開幕,替全聯的火鍋季暖身。

快閃店行銷,帶動生鮮業務

不過,這不是全聯首次嘗試開自有品牌實體店,去年9月全聯在台中市政店內就開設首間咖啡廳we sweet,採複合式門市經營,也是因為自有品牌甜點we sweet推出各種聯名款廣受消費者歡迎,而進一步開咖啡廳。

這次則把腦筋動到生鮮品項上,開設火鍋快閃店,除了是創造新的體驗行銷外,也意味生鮮業務有不錯的表現。2008年全聯開發生鮮事業時,董事長林敏雄把重責交給大兒子林弘斌負責,生鮮業務虧損超過了十年,然而疫情期間帶動自煮風氣,拉抬全聯生鮮業績,林敏雄於6月份餐敘上就透露,生鮮已經在損益兩平邊緣,不過據了解整體生鮮業務仍處在虧損狀態。

這回跨界經營火鍋店,更是帶旺生鮮業績、耕耘冷鏈物流的好機會,畢竟火鍋食材要新鮮,得靠快速的冷鏈配送系統;若消費者覺得火鍋好吃、CP值高,對全聯的生鮮業務有加分作用。

責任編輯:蕭閔云

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