年輕人愛吃炸類燒烤類食品。圖為學生買炸雞排食用。(陳振堂攝)
年輕人愛吃炸類燒烤類食品。圖為學生買炸雞排食用。(陳振堂攝)
 圖為麻辣鍋底內的鴨血。(本報資料照片)
 圖為麻辣鍋底內的鴨血。(本報資料照片)

昨天是「世界中風日」,研究顯示,6成以上中風是高血壓造成,而高血壓與吃重鹹有直接關係。國民健康署指出,燒烤是許多民眾秋冬的最愛,但常見食材包括香腸、甜不辣等加工食品以及沾醬的鈉含量都很高,隨便一餐吃下來,鈉攝取量可能高達5000毫克,是成人每日鈉建議量2400毫克的2倍以上。

國健署署長邱淑媞表示,根據調查,國人各年齡層鈉攝取量都超過每日建議量,且有「男多於女,少多於老」的趨勢,影響所及,目前國內20至39歲的青壯年,每12人中、1人患有高血壓,未來腦中風的風險是一般人的3倍。

邱淑媞說,燒烤中的高鈉「陷阱」在於香腸、甜不辣、豬血糕、熱狗、各類丸子等加工食品,常是燒烤中的主角;另如烤肉醬、沙茶醬等沾醬,含鈉量也非常高,光是1根香腸加3片甜不辣,鈉含量就高達1378毫克,已達每日建議攝取量的一半。若消費者是「吃到飽」,攝取的鈉就更高了。此外,鹽是鈉的主要來源,卻不是唯一來源,麵包等發酵食品製做過程也會添加不少的鈉,一定要小心。

馬偕醫院營養課課長蔡一賢表示,想要享受美食、不減健康,吃燒烤時建議少紅肉,以富含Omega-3的魚類、文蛤、蝦子等海鮮取代,配合新鮮蔬菜水果,盡量避免選用為了口味及延長保存期限,而含有高鈉及各種人工添加物的加工食品。

在沾醬部分,蔡一賢說,市售烤肉醬及沙茶醬,每100公克鈉含量就高達1500~3000毫克,幾乎相當成人一整天的建議攝取量,民眾沾醬應點到為止,或以自製沾醬代替。

蔡一賢分享她自行設計的健康沾醬,以蕃茄、洋蔥、九層塔為主要材料的莎莎九層醬,每100公克鈉含量僅有7.3毫克;以核桃、腰果、南瓜子及咖哩為主材料的堅果咖哩醬,每100公克鈉含量82毫克;以原味優格、黃芥茉及蜂蜜為主材料的芥茉優格醬,每100公克鈉含量也只有119毫克。

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