台灣紅藜超級抗氧化,膳食纖維是地瓜7倍,1種人別吃


【早安健康/彰化基督教醫院 體系營養暨膳食部營養師 林岳欣】台灣藜(學名:Chenopodium formosanum),又稱台灣紅藜,是台灣本土特有種植物,多種植於屏東或台東的山區部落,與南美洲產的藜麥(學名:Chenopodium quinoa)在分類學上為同科同屬的親戚。

那麼藜麥、小麥也是親戚嗎?一般常見的小麥為禾本科小麥屬,藜麥則是莧科藜屬,雖然名稱都有「麥」,但卻是完全不一樣喔!

藜麥,紅藜
藜麥,紅藜

藜麥知多少

藜麥是種植歷史悠久的作物,在南美和台灣都是原住民的傳統食物之一。

直到20世紀初,藜麥因含有完整必需胺基酸組成,美國太空總署(NASA)將之選為最佳太空食物,才漸為世人所知。只要有適當的溫溼度,藜麥能在土壤貧瘠的條件下栽種,以及擁有完整必需胺基酸組成及豐富礦物質,因此被科學家認為是具有解決糧食危機潛力的作物。

之後,聯合國將2013年訂為國際藜麥年,再加上媒體及商業廣告加持,藜麥近幾年更是成了當紅炸子雞,銷售量與價格大大提升。然而,受限於種植環境與耕地面積,產量仍然有限,以至於原仰賴藜麥為主食的原住民反而買不到、甚至是買不起藜麥了!

台灣藜的營養價值

紅藜屬於全榖雜糧類,主要成分除了澱粉以外,尚有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸,恰為稻米所缺乏的限制胺基酸,若和白米混在一起煮成藜麥飯,可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值,是全素者的好選擇。且藜麥非麥,蛋白質中不含麩蛋白,麩質過敏的族群也可以安心食用。

紅藜膳食纖維是地瓜的7倍,更富含礦物質,如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等,還有植化素能抗氧化,具有保健功效。因含有多種重要營養素,紅藜被譽為料理界的紅寶石,鼓勵一般健康民眾能多多攝取。

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然而,紅藜不適合腎臟病患食用,因其有較多蛋白質成分,會減少其他蛋白質食物,如豆、蛋、肉類等的選擇,加上高鉀的特性,對腎臟病患會產生代謝負擔。

藜麥,紅藜
藜麥,紅藜

紅藜推廣手冊;2USDA食品成分資料庫

炎炎夏日,我們就一起利用紅藜來做道健康料理吧!

紅藜沙拉(1人份)

材料:脫殼紅藜1茶匙、小黃瓜100 g、甜椒50 g、美生菜50 g、和風醬或油醋醬約1-2大匙

做法:

  1. 紅藜洗淨,放入滾水中煮熟後瀝乾備用

  2. 小黃瓜及甜椒洗淨後切小丁,再用開水沖洗

  3. 美生菜洗淨後撥成適口大小

  4. 將所有材料放入碗中,一同攪拌,最後淋上適量的和風醬或油醋醬就大功告成囉!

藜麥,紅藜
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【延伸閱讀】

本文由彰化基督教醫院授權刊載, 原文網址

※參考文獻

1. 郭耀綸、楊遠波、蔡碧仁、葛孟杰。紅藜推廣手冊。屏東科技大學。2008。

2. 台灣藜。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E8%97%9C(2018年3月31日)

3. USDA Food Composition Databases. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/(2018年3月31日)