你喜歡龍蝦吃到飽嗎？波龍、水姑娘、青龍、錦繡…餐桌上常見的5種龍蝦介紹
2024/03/03
（示意圖，圖片來源：iStock）
台灣人愛吃龍蝦，餐廳不乏推出龍蝦吃到飽、名字有龍就送龍蝦等活動號召。適逢今年龍年，龍蝦在餐桌上的出現率加劇提升。可是，出現在餐桌上的龍蝦，除了台灣海域捕撈得到的波紋龍蝦、錦繡龍蝦、長足龍蝦等，亦有從美國、日本等地進口的龍蝦。吃了這麼多龍蝦，你知道餐桌上的龍蝦有什麼不一樣嗎？
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海產店水族箱裡的龍蝦、餐桌上的龍蝦，你能分辨嗎？（圖片來源：Rene Hung）
辨識度超高的外國龍蝦—波士頓龍蝦
在西式餐廳裡最常出現的龍蝦，便是有著兩隻肥壯大螯的「波士頓龍蝦」。波士頓龍蝦學名為「美洲螯龍蝦」，實際上來自北美的緬因州居多，但因為多數出口是從波士頓的國際機場，才被誤會多年。目前緬因州政府極具想要將波士頓龍蝦正名，但看來需要更多的努力才行。
緬因州龍蝦另一個更令人震驚的事實，是緬因州龍蝦（也就是台灣人常說的波士頓龍蝦），其實根本不是龍蝦，在物種定義上為螯龍蝦屬。烹煮之後外表紅通通的緬因州龍蝦，在活體時的外殼通常為橄欖綠、墨綠等色澤，表面光滑，饕客多數是為了品嚐飽滿鮮甜的大螯而選擇緬因州龍蝦。由於是進口水產，因此價格穩定，平均一隻活凍波士頓龍蝦，600公克約台幣600至800元左右。
波士頓龍蝦多數來自北美緬因州龍蝦，但台灣亦有從加拿大進口。（圖片來源：iStock）
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日本龍蝦的王者—伊勢龍蝦
同樣是島國的日本，其實也有日本海域的特色龍蝦。於日本中部三重縣伊勢灣所捕撈的「伊勢龍蝦」，在從前便以彎曲之姿成為長壽的象徵，是日本秋季入冬之後的頂級美味。
當入秋之後的楓葉轉紅時，海底的伊勢龍蝦也轉為鮮紅，外觀有著兩組觸鬚為明顯特色，肉質彈牙，時常被作為日本料理的刺身、生食享用，但日本最為知名的三重產地，則推薦煮成味噌湯享用。
伊勢龍蝦在日本最為知名的產地為三重縣內，於十月開始可捕撈，自古便是伊勢志摩一帶的名產，而三重縣水産研究所也以幼體養殖研究聞名。（圖片來源：三重県水産研究所水産資源育成研究課）
雖然叫水姑娘，可是這龍蝦其實是…
印象中的鮮活龍蝦外觀多為藍綠色，烹調過後的外殼才轉為紅色，但是在台灣海產店水族箱暫養的卻是紅色龍蝦，而這個紅色外殼的龍蝦暱稱為水姑娘、澳洲龍蝦，真正的名稱為「天鵝龍蝦」。根據《臺灣魚類資料庫》上記載，天鵝龍蝦的身體呈紫紅色至淡粉紅色，頭胸甲的腹面有著白色條紋，一條觸角橘白相間，另一條則為鞭白色，腹部關節附近具明顯白點，而觸角則佈有絨毛。
水姑娘在台灣海鮮店的價格平穩，因為在台進口量占據最高。常見以蒸龍蝦、蒜蓉蒸龍蝦等方式烹調，肉質口感細嫩，肉量雖然不多，但比波士頓龍蝦的肉量佔比再高一點，在台灣可說是經濟實惠的好選擇。
時常在海產店外可看到的水族箱裡，色澤紅通通的多數為澳洲進口來台的水姑娘。（圖片來源：Rene Hung）
台灣產量最大的是波紋龍蝦
台灣龍蝦指的是在台灣海域可捕撈得到的龍蝦，在先前的數據顯示捕獲數量佔最高的「波紋龍蝦」，泛稱龍蝦，又稱青龍、青殼仔，因此也有業者稱波紋龍蝦為青龍蝦，通常由台灣中部與南部沿岸捕撈而來，屬於龍蝦科龍蝦屬，也就是真正的龍蝦。但是目前市面上來自東南亞、中東進口的冷凍波紋龍蝦也不少，價位約單隻200克售價300元。
波紋龍蝦的體型不算大，根據《臺灣百種海洋動物圖鑑II》資料顯示，最大只可長到31公分，外型有點短肥，頭部與觸角帶有橘、藍相間斑紋，較好判斷的方式是身體外殼密佈有小斑點，口感緊實、具彈性。
貴貴的錦繡龍蝦有七彩龍蝦別名
在海鮮餐廳的水族箱裡暫養的高級龍蝦，莫過於「錦繡龍蝦」，是台灣產龍蝦裡體型最大的品種，體表呈現綠藍色，但在這綠藍色之間又參雜點粉紅、淡黃色的紋路，因此又有七彩龍蝦、花龍、神蝦之暱稱，是屬於龍蝦科龍蝦屬的真正龍蝦。
數量稀少的錦繡龍蝦，肉質晶瑩剔透又飽滿，而且口感細膩滑嫩，在過往的時價600克約2,000元新台幣，但由於錦繡龍蝦體型較為龐大，在秤重後的時價往往比起一般消費者想像的更高，因此看到這漂亮的大龍蝦，在點餐前可得確認好重量和價格。
野生的錦繡龍蝦價格高昂，如果預算不夠，建議不要挑到啦！（圖片來源：Rene Hung）
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Rene Hung
從事採訪記者工作多年，主要撰寫美食、旅遊、人物、酒類等生活相關，秉持說真話才能讓彼此都進步的概念報導。目前為多家媒體的特約記者，同時也不小心斜槓了米其林等餐廳的接案公關，並以曾待過日本酒造的經驗與熱情考取了日本酒國際唎酒師。