鼠年中國吉祥年菜

文/陳柏年

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 又是一甲子的歲月流轉!2008年時序進入戊子,歲逢鼠年,鼠為十二生肖之首,與十二地支相配,故稱「子鼠」。機敏多子的鼠仔常被中國人視為瓜瓞綿延、多子多福的象徵。在賀歲之際,您可知道鼠年也有他專屬的年菜?執國內餐飲界牛耳的國立高雄餐旅學院,為了發揚並展現中國年菜的傳統與創意,特地在今年一月十一日,以「老鼠娶親」為主題,調製專屬鼠年的養生年菜。到底鼠年的年菜可以有那些變化,以甚麼口味為主呢?

鼠年中國年菜──富饒養生
無獨有偶,「老鼠娶親」的傳說世界各國都有,中國猶甚;台灣在正月初三有「老鼠娶親」的傳統習俗,人們不但早早熄燈休息,以免打擾「老鼠娶新娘」的好事,還會在廚房擺上食物,以為祝賀。北京則傳說「十七十八耗子成家」,上海是「正月十六」,說法不一。欣逢鼠年,又有老鼠娶親的佳話聯想,國立高雄餐旅學院所推出的菜餚充滿花好月圓、多子多孫的喜氣。這些中式的創意菜,以時鮮的年節食材,共推出廿四道色香味俱全的中國年菜,再以香醇的芝麻及馥郁的沙茶醬為主要調味料,使冬夜圍爐更增暖意。年關將近,是不是也讓您食指大動,為年夜飯的佳餚準備,添增了些許靈感?

廿四道鼠年吉祥年菜
第1道 紅蟳黑麻油米糕     第13道 帝王魚頭鍋
第2道 一品刺參        第14道 沙茶祥雲黃魚
第3道 金福華高湯油雞     第15道 御膳佛跳牆
第4道 五香卜肉詔天下     第16道 雞汁魩魚球
第5道 富味鄉雙色魚條     第17道 招親繡球
第6道 雞汁湯寶回香鍋     第18道 當歸百里蝦
第7道 金鼠狀元鞋       第19道 芝麻綠豆捲
第8道 鴛鴦養生粥      第20道 八珍烏骨雞
第9道 華風沙茶鴨脯      第21道 太鼓冬瓜球
第10道 養生胡麻奶酪      第22道 玉潔扒食蔬
第11道 紅麴東坡肉     第23道 祝子元蹄
第12道 黑鑽冰晶餃       第24道 珊瑚琉璃蝦

以上的食材,從紅蟳、刺參、雞、豬肉、鯧魚、鴨、牛奶、紅麴、芝麻、沙茶、黃魚、魩仔魚、蝦、冬瓜、蔬菜、藥膳等,可謂山珍海味,一應俱全!又兼具吉祥喜氣、健康養生、變化豐富,值得您一試!在此刊載出其中七道精彩年菜之食譜,並附上照片,以饗大眾,並祝您佳節期間一飽口福!@
(http://www.dajiyuan.com)

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