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歡喜過好年.年俗文化

年菜話吉祥 大吉大利好彩頭

作者:爾安

過年吃全雞象徵「起家」,家庭興旺。(林仕傑/大紀元)

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合家歡團圓飯  除夕夜吉利語

在華人的民俗節慶裡,「過年」是一個最受重視的傳統節日。爆竹聲中辭舊歲,過了除夕夜,嶄新的一年就來臨了。迎接新年除了除舊布新,敬神祭祖外,一年尾聲除夕夜的團圓飯更是華人最重視的一刻。清人顧錄所著《清嘉錄.卷十二.年夜飯》說道:「除夜,家庭舉宴,長幼咸集,多作吉利語,名曰年夜飯,俗稱合家歡。」

台灣國健署表示,年菜多為高油、高脂、勾芡等,民眾應慎選食材、自己動手做年菜。圖為示範套餐。(陳柏州 /大紀元)
年夜飯,俗稱合家歡。(陳柏州/大紀元)

「闔家團圓」是這頓除夕家宴最重要的象徵意義。昔日的農村社會物質較缺乏,趁著家人團聚擺上各式山珍海味,平時不常吃的雞鴨魚肉樣樣上桌,也是犒賞一家子整年來的辛勞。另外,食物的名稱也取其圓滿吉利,象徵大吉大利,為來年先博個好彩頭。

大吉大利年夜菜 博得好彩頭

以前的農業社會辦年貨不像現在到處有現成的可購買,過年前,家家戶戶忙著做年糕,加上曝曬陰乾即將熟成的臘肉飄香,鄉里巷弄間散發著一股濃濃的年味兒。

年糕年高也,吃年糕意味著「年年高升」。蘿蔔因閩南語俗稱菜頭,蘿蔔糕因而寓有「好彩頭」之意。

年糕(攝影:林仕傑/大紀元)
年糕(林仕傑/大紀元)
傳統石磨與年糕製作法。(攝影:子楊)
傳統石磨與年糕製作法。(子楊/大紀元)

發糕,從字面上看就有「發」的含意,且裂縫越大越明顯越好,象徵家業大發。以前,人們也會在除夕的供桌擺上年飯祭祖,象徵年年春,年年有餘,五穀豐登。究其因,「春」閩南語發音同「剩餘」之意。

新年發財的發糕(劉玉嬋/大紀元)
新年發財的發糕(劉玉嬋/大紀元)

過年期間雞、魚、蹄、菜、糕等做成的年節大菜、甜點在團圓的時刻都一道道的擺上桌。只要菜名帶有喜氣,或寓意吉祥的,都是過年必嚐的佳餚好菜,除了名稱吉利討喜外,也表達人們對來年美好幸福生活的嚮往追求。

雞,就是吉團圓夜的餐桌上一定要有雞,雞音近「吉」,閩南語的雞又與「家」同音,過年吃雞,有「起家」之意,食雞大吉也。台灣人通常以全雞的方式烹調,有全家福的意思。隨著丁酉年雞的到來,今年的年菜更有雞料理表現的空間。

,因以祈願「年年有餘」,所以不能將魚吃個精光,有些地方的習俗甚至一筷未動,保持完好。白鯧魚在過年期間特別搶手,因為鯧昌同音,象徵「昌盛」也。近年有一種金鯧魚也漸受消費者的青睞,除了昌盛昌隆的寓意外,金象徵吉祥喜氣、招財進寶,喜氣更晉一級。

魚表示「年年有餘」且不能吃光(圖:彩霞/大紀元)
魚表示「年年有餘」,要有剩餘。(彩霞/大紀元)

圓蹄是一道淮揚菜、湖南菜、客家菜都必備的年菜。圓蹄是豬的後腿肉,台灣最常見的就屬紅燒蹄膀了,常常將肉燉煮得金黃油亮,加上「團圓圓潤」的討喜品相,也是年節喜慶的菜餚佳品。

紅麴香蹄膀。(曾漢東/大紀元)
紅麴香蹄膀。(曾漢東/大紀元)

三丸,及第。圍爐是年夜飯最常見的進行方式,家人圍攏著吃火鍋也象徵團圓之意。坊間的各種丸類多不勝數,但必須有三種不同的丸子,通常是魚丸、蝦丸和肉丸,因丸與圓諧音,三種不同的丸子代表「三元及第」。

三元及第酸白鍋(攝影: 新唐人電視台 提供)
三元及第酸白鍋(新唐人電視台 提供)

元寶是大陸北方年菜少不了的,也就是餃子。餃子外型像元寶,象徵招財進寶,大吉大利。包餃子時會選幾個放進錢幣,誰吃到包錢幣的餃子,代表他來年財源廣進大豐收。還有,北方人愛吃的包子此時會有鹹甜兩種餡料,意指「鹹的包金、甜的包銀」,富貴又吉祥。

水餃元寶。(江柏逸 / 大紀元)
形狀肖似元寶的水餃。(江柏逸/大紀元)

長年菜是芥菜的一種,閩南語又稱刈菜,是傳統年節餐桌上不可缺的一道吉祥菜。長年菜體積龐大,翠綠油亮,葉片厚實,象徵旺盛的生命力,可帶起年節歡樂的氣氛。年夜飯吃長年菜,祈望家中長輩身體健康,長命百歲。 客家菜薑絲炒大腸意謂「金玉綿長」。當然,「五更腸旺」更有運勢「長旺」的涵義在。此外,「髮菜」有「發財」諧音, 「竹笙」意指「竹報平安」,都是過年期間的吉祥菜色。

長年菜取意長壽要整根頭尾吃完。(林秀霞/大紀元)
長年菜取意長壽要整根頭尾吃完。(林秀霞/大紀元)

至於過年期間暢銷的水果有:蘋果「表平安」,橘子、椪柑、金桔「好吉利」,鳳梨「旺旺來」。甜品中紅棗「年年好」,故而紅棗木耳蓮子湯人人愛喝,湯圓則以外形討好,有團圓、圓滿之意

在人類生命的長河中,中華民族發展出饒富特色的飲食文化,並透過文字語言形音義的特性,在歡慶的年節裡,賦予食物吉祥吉利的意涵,映現庶民追求豐衣足食、家道興旺的普遍願望。這些先民的智慧在我們圍爐夜話時也添加了喜願話題。@* #

責任編輯:古容

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