芝麻是營養價值極高的食材，很多人都會在平常烹調時適量的在白飯上加一點來吃。不過我們常見的芝麻有分黑、白兩色，兩者到底差異在哪裡呢？根據食品藥物管理署「台灣食品成分資料庫2021版」，每100公克黑芝麻平均含有維生素E約2.42mg、鐵10.3mg、鋅5.4mg、芝麻素0.5g，鈣含量1479，可以減少自由基對於細胞的傷害。黑芝麻更是富含鈣質的食物還對養護秀髮有所助益。而白芝麻雖然熱量較黑芝麻稍高。但有豐富的鋅，約7.3mg，蛋白質20.3g。而孕婦如果要預防感冒，或是肺與支氣管常不舒服、白色的食物，如白芝麻也有幫助。就讓營養師杯蓋來告訴你黑白芝麻功效跟營養！
芝麻功效-降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能
芝麻/芝麻粉含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。營養師杯蓋提到黑芝麻和白芝麻在營養差別在於黑芝麻鈣、鐵的含量遠高於白芝麻，同時也含有較多的粗纖維。芝麻富含脂肪油可榨脂食用，其中以油酸、亞麻油酸及甘油脂為主。芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良，多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%；因此有利於血脂肪的調控。芝麻含大量人體內某些荷爾蒙正常製造不可缺少的必需脂肪酸--亞麻油酸，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蛋白質、戊糖及礦物質而具滋補療效。另外，芝麻素已被科學證實能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能。
黑芝麻功效好處：可強化血管、保護心臟防老作用
黑芝麻與黑芝麻粉功效含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含甲硫胺酸﹐與多種微量礦物質﹐所以有助頭髮烏黑亮麗。目前醫學研究顯示黑芝麻可強化血管、保護心臟防老作用、促進發育、預防貧血、滋補神經潤養腦髓、助消化防潰瘍及美容通便防止頭髮脫落變白等的作用。黑芝麻的含鈣量高，不但是各類食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上（每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克），更適合當作日常補鈣、預防骨質流失和骨質疏鬆的食材。
黑芝麻一天可以吃多少？2茶匙(約8公克)剛剛好
根據衛生福利部每日飲食指南，建議一般人每日攝取1份堅果種子類，若全部以黑芝麻換算，相當於2茶匙的量（共計約8公克），不宜貪多，以免導致油脂攝取過多。此外，由於堅果種子類食物普遍有高磷的特性，比起一般正常人，黑芝麻禁忌，有腎功能不佳或血磷值偏高的患者更要謹慎，減少攝取量。
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白芝麻好處：含豐富維生素E 可防治各種皮膚炎症
根據營養師杯蓋的"黑白芝麻比一比"，可以看出白芝麻的鎂含量較黑芝麻高，另外，白芝麻的鋅含量也比黑芝麻高，鋅是對人體很重要的礦物質，有助於強健免疫系統、減少發炎、增進皮膚健康。而鎂有助於鈣質吸收，能預防骨質疏鬆。此外，白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用，豐富的維生素E，也能夠防治過氧化脂對皮膚的傷害，防治各種皮膚炎症，使皮膚看起來光潔亮麗。
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黑芝麻油功效暖子宮、備孕營養2大好處！
- 富含生育醇，備孕營養必補充
芝麻油富含多種天然抗氧化物質，包括芝麻素、芝麻木酚、維生素E、植物固醇等，因此油脂的穩定性也較好。而黑芝麻經過適當加熱的前處理，能夠使芝麻油的香味更濃郁，同時所含有的芝麻木酚抗氧化能力也會增強，進而提升油品的安定性。和西方冷壓萃取的橄欖油不同，芝麻必須藉由焙炒這種傳統古老烘培的製油方式，才能提升油脂量，並且將好的營養價值保留下來。
在常用的烹調油裡，黑芝麻油含有的維生素E最高。而維生素E就是生育醇，這是一種強效的抗氧化劑，能保護細胞膜及子宮內膜，一旦缺乏便會影響生育能力。此外，由於黑芝麻油屬性溫熱，也適合體質偏寒的備孕男女。 - 黑麻油煎蛋，暖心暖子宮
和來自西方的橄欖油一樣，黑麻油也具有豐富的油酸，適量使用有助降低膽固醇，心血管疾病朋友可以做為平日食用油的選擇之一。雞蛋的蛋黃含有多種維他命、礦物質，蛋白含有豐富的蛋白質，加上黑芝麻油裡有利於血液循環的豐富維生素E，是適合備孕者也適合各年齡層的優質早餐選項。
資料來源：李婉萍營養師『營養解析』－ 黑芝麻油
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芝麻料理：芝麻糖怎麼做？黑芝麻潤膚養顏抗氧化！
材料：黑芝麻2杯、白芝麻1/2杯、白芝麻香油4大匙、水飴麥芽3/4杯、白砂糖1/2杯、水1/2杯、鹽1/4小匙。
做法：
- 空鍋放入水飴麥芽、白砂糖、鹽、水
- 以中小火煮至糖漿泡泡變小變濃，滴入冷水中可結成圓珠狀成為糖漿備用
- 起鍋以白芝麻油熱鍋，小火放入白芝麻炒至金黃
- 加入黑芝麻拌炒至芝麻跳鍋，以極小火保溫
- 糖漿倒入芝麻鍋中，小火翻炒芝麻糖漿為拔絲狀
- 鋪於防沾紙烤盤推成平薄，趁熱切小塊，放涼後食用即可
廚師叮嚀：不適合用黑麻油料理，會影響香氣。
芝麻料理：堅果芝麻糊(潤腸通便，虛勞、體力不佳的氣虛、便祕有效)
芝麻糊：黑芝麻粉4兩、糙米4兩、腰果30公克、松子30公克、水2000CC、牛奶500CC、糖3兩。
做法：
- 糙米加水放入果汁機中，再加入腰果、松子攪打出漿備用
- 起一滾水鍋，加入芝麻粉拌勻，再加入打好的堅果米漿，以小火邊攪拌邊煮至滾，加糖、牛奶調味即可
廚師叮嚀：
※糙米放入果汁機之前要先泡水1小時。
※可用枸杞來煮水，撈除枸杞子即可，枸杞加決明子煮茶可通便降血壓。
※亦可將雙色木耳放入果汁機中打勻，搭配芝麻糊一起吃可以通便美膚，若加入葡萄乾即可補血。
參考資料：料理美食王 蔡季芳老師-芝麻糖/林秋香老師-堅果芝麻糊輕食
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療日子小叮嚀：芝麻含高油脂 應小心食用量
直接吃芝麻還是較能夠連膳食纖維和營養素一起攝取到，畢竟芝麻是高油脂的食物，一天建議吃個兩湯匙，以免攝取過多熱量。
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資料來源：營養初 Nutrue - 營養師杯蓋/農產署
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