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孕期吃溏心蛋等半生食，会有哪些风险？

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生鸡蛋，这种美味的食材简直受到全世界各国人民的喜爱！


但是，生鸡蛋（raw egg），或者不熟的鸡蛋（undercooked egg）还是有健康隐患的，包括：


1. 病原体感染

40%以上的新鲜鸡蛋中都含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵等。有鉴于此，美国儿科学会在如何预防细菌感染一文中，将『不吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋』提到了前五位预防措施中。

2. 不易消化吸收

生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收；同时，生鸡蛋呈液态，在胃肠道停留时间也较短，因此生吃鸡蛋不易消化吸收。鸡蛋煮熟以后，则会破坏原本的抗胰蛋白酶，同时改变蛋液的结构，使其95%的蛋白质能被人体消化吸收。

3. 增加肝脏负担

大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质一部分可排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，加重肝脏负担。

4. 增加弓形虫感染率
早在90年代就有研究者证实鸡卵巢中可能存在弓形虫时，整个养鸡场的鸡卵巢弓形虫检出率可达83%。美国儿科学会也证实，除了猫狗传播以外，食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋将导致弓形虫感染。


所以，生鸡蛋等半生食虽然确实美味，孕妇和幼儿最好还是不要吃！

不过，最大的问题，是很多人不知不觉就把生鸡蛋吃进肚子了！


我总结了一些常见的含有生鸡蛋的常见食物，最好能让孕妇和小孩避免食用！


1. 沙拉酱


首先就是蛋黄酱。熟悉西餐的读者应该知道，蛋黄酱的做法就是橄榄油、醋和生蛋黄，高速搅拌而成的。

其次就是所谓的美乃滋酱。这种沙拉酱的做法是将橄榄油、醋、白糖和生鸡蛋，高速搅拌而成的。

除此之外，绝大部分沙拉酱都是以生蛋黄（生鸡蛋）和橄榄油为底料，补充不同添加物制作而成的。所以，不建议孕妇和幼儿食用沙拉酱；尤其是这些沙拉酱里还有氢化植物油、过多的盐分和糖分等。

其实，美国儿科学会也不建议孕妇和幼儿食用各种蔬菜沙拉……毕竟这些生的蔬菜上可能会残留寄生虫卵或者病菌。


2. 自制冰淇淋

前几年自制冰淇淋的做法基本都是将蛋黄和牛奶混合以后煮出小蛋花状的粘稠液体，再放入冰箱冷冻，但缺点是基本每半小时需要拿出来搅拌一次……

于是，聪明的人们就发明了所谓的『哈根达斯风味冰淇淋』做法。这种冰淇淋做法中，生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发，再和其他材料混合而成的，优点是鸡蛋的味道非常浓郁，而且不用多次从冰箱里取出搅拌。

从口味上来说，这种自制冰淇淋确实可以媲美哈根达斯，尤其是加入果酱之后；但是由于整个过程中不足以杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫，所以不推荐孕妇和幼儿食用。

要不……还是多花点钱，直接吃哈根达斯/酷圣石这些吧


3. 自制提拉米苏

提拉米苏也是一款典型的无需烤制的甜品——正因为如此，就算家里没烤箱也可以轻松制作。但是，提拉米苏中的生鸡蛋曾经引发严重的胃肠道疾病。

现在西餐店里制作的提拉米苏大多经过了改良——因为传统配方的味道太腻了，很多国人接受不了——所以有在这一过程中进行烤制。

所以，如果在西餐店里点提拉米苏，记得问一下使用的是传统方子，还是改良方子；同时，不建议孕妇和幼儿食用自制的提拉米苏。


4. 窝

撇开国外的食品不说，国内菜系里也有生鸡蛋的踪影。

例如粤菜和港式茶餐厅喜欢提供的『窝蛋』（又名『太阳蛋』）系列，什么牛肉窝蛋粥、窝蛋煲仔饭之类，都是直接在其他主食做好以后，直接打入生鸡蛋拌匀再吃的。

如果加一点酱油，撒一点葱花，简直是令人难以忘怀的美妙口感。

但是！不适合孕妇和幼儿食用。


5. 各类半熟鸡蛋

除此之外，还有非常显而易见的半熟鸡蛋：

- 溏心蛋（包括半熟的荷包蛋，又名温泉蛋）


- 单面煎蛋


- 煎的时间过短的厚蛋烧


- 煎的时间过短的鸡蛋灌饼

等等。


6. 其他以生鸡蛋佐餐的食物

在国内普及度最广的应该就是韩式拌饭吧。鸡蛋煎全熟了根本无法拌开，所以通常会保留半熟的程度。


其次就是正宗的寿喜烧，也就是日料里面的牛肉豆腐锅。原本菜品里面没有鸡蛋，但是由于寿喜烧讲究的是边煮边吃，温度很高，因此日本人喜欢用生鸡蛋当做小料，将滚烫的食材放入稍加搅拌的生鸡蛋后，再食用：一来降温，二来增加鲜美度。


然后就是纳豆。所谓的正宗纳豆吃法中，有一种是加入生鸡蛋拌匀再吃的……


7. 蛋酒(eggnog)

国外很流行喝蛋酒，国内某些地方似乎也有这一传统。做法是将生鸡蛋打入各类酒中拌匀，一口气喝下，号称可以壮阳、治感冒等。

孕妇和幼儿当然不要喝了！不仅有生鸡蛋，还有酒精！

孕期可以化妆、护肤（美白和维A酸的护肤品除外）、喝咖啡（不要超过三杯）、吃水果（注意摄入量）……


但是，对孕妇和胎儿有安全风险的「非必需美味」，还是忍一忍吧！


参考文献：

[1] US AAP. Food Poisoning and Food Contamination. Caring for Your Baby and Young Child: Birth to Age 5 (Copyright © 2009 American Academy of Pediatrics). healthychildren.org/Eng

[2] 谭敦民. 『生食疗法』不应包括生鸡蛋. 健身科学，2003(12): 42.

[3] 李明贤. 走出吃鸡蛋的误区. 中国保健营养，2002(01): 13-14.

[4] US AAP. Germ Prevention Strategies. Immunizations ＆ Infectious Diseases: An Informed Parent's Guide (Copyright © 2006 American Academy of Pediatrics). healthychildren.org/Eng

[5] 郑云郎. 鸡蛋不可生吃. 生物学教学，1993(05): 45-46.

[6] 傅斌，李桂萍，刘新. 弓形虫病流行因素的调查研究. 中国血吸虫病防治杂志，2005(17): 218-220.

[7] US AAP. Cats and Toxoplasmosis. Adapted from Immunizations and Infectious Diseases: An Informed Parents Guide (Copyright © 2006 American Academy of Pediatrics) and updated 2011. healthychildren.org/Eng

[8] Hall R. 食用生鸡蛋引起鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型肠胃炎爆发. 国外医学·流行病学传染病学分册，2002(12): 380.

大家都知道日本有一种生鸡蛋的吃法，即寿喜烧，用生鸡蛋直接沾着食物吃，这样做的目的是

1、降低食物温度，2、增强食物爽滑的口感。

但国内因为鸡蛋品控做的不是那么好，如果买到质量不好的生鸡蛋，可能会造成沙门氏菌感染，影响孕妇的健康。因此保险起见，还是吃熟鸡蛋吧。