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《 抹茶麻芛鬆餅 》

材料:雞蛋3顆、牛奶100克、奶油60克、蜂蜜30克、低筋麵粉100克、抹茶粉20克、玉米粉40克、泡打粉10克、香草粉6克、淨斯麻芛純粉50克。

調味料:糖60克、鹽2克。

⋯⋯

做法:

1.將低筋麵粉、玉米粉、淨斯麻芛粉、香草粉、泡打粉、抹茶粉,調勻成粉料備用。鹽、糖、牛奶、雞蛋,調勻成濕料備用。

2.將調好的濕料加入粉料中,逐步拌勻成麵糊,加水調節硬度後,加入蜂蜜調味;將奶油融化後,添加到粉糊拌勻,即製成鬆餅麵糊。

3.以少量橄欖油熱鍋後,取適量麵糊,煎成厚鬆餅,再以鳳梨、薄荷裝飾後就完成了。

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材 料:綠竹筍1支、蒸熟白玉馬鈴薯2顆、迷你紅蘿蔔3根、紅黃甜椒各30克、薑5克、百靈菇100克、秋葵3支、小波菜嫩芽適量、玉米苗6根

調味料:昆布高湯300cc、香菇素蠔油50克、麥芽5克、糖5克、有馬山椒5克、味醂20cc、玉米粉適量

做法:

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1. 薑切片;百靈菇切片;紅黃甜椒、白玉馬鈴薯、綠竹筍切成舟形;秋葵蒂頭切除粗纖維備用。

2. 起油鍋,煎香薑片、百靈菇,再將昆布高湯、素蠔油、麥芽、糖、有馬山椒、味醂入鍋煮滾,接著加入玉米粉水勾芡後,成為醬汁備用。

3. 另起油鍋,放入秋葵、綠竹筍煎熟,再將白玉馬鈴薯、紅黃甜椒、迷你紅蘿蔔煎至上色後起鍋排盤,再淋上有馬山椒醬汁,並放上小波菜嫩芽、玉米苗點綴即可。

(02553245)

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