鹼粽又稱鹼水粽或粳粽，是在糯米中加入鹼油製成，吃起來Q彈、軟、滑、黏 。也有人會在內餡中包入紅豆、花生等，形成甜口味的鹼粽。 在過去傳統煮鹼粽的過程中是會加入硼砂，不過因為硼砂對人體有害，現在多以三偏磷酸鈉、碳酸鈉（蘇打）、碳酸鉀取代。在製作鹼粽時將糯米浸泡，並且加入適量鹼油或鹼粉攪拌均勻，在煮的過程時自然會產生化學變化。
鹼粽吃法：晶瑩剔透的鹼粽本身是無味的，在吃鹼粽時通常會搭配甜甜的糖漿、白砂糖、蜂蜜、果醬、煉乳食用，當成甜點、粉粿吃就對了，淋上你愛的調味都可以！
料理步驟
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步驟1
圓糯米清洗乾淨浸泡水1小時備用。
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步驟2
1個小時後，瀝出浸泡的水(留下一點點水不要全不瀝的很乾)，然後將鹼油分兩次倒入圓糯米中，(一倒入鹼油後，白白的糯米就會呈黃色)倒入鹼油後要用湯匙攪拌翻動米粒，讓米粒都均勻的沾染上鹼油。浸染鹼油的糯米要再靜置2個小時讓米粒糊化-此過程中攪動米粒時會覺得米粒有點黏稠，所以可以加入沙拉油可讓米粒呈鬆散狀。
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步驟3
取兩片粽葉，將整好的糯米放入呈三角形的粽葉裡(只要放入三角型空間的6分量的生米粒-煮的過程中米裡會膨脹所以只要放6分滿即可)，再將上面的葉子向下折並壓出兩邊的對角然後用粽繩綁好(鹼粽的粽繩要綁的鬆鬆的不要綁緊要預留米粒膨脹的空間)。(綁鹼粽最好用新鮮的粽葉-綠色粽葉煮好的鹼粽會較晶瑩剔透，但因買不到新鮮粽葉所以用乾粽葉來取代。)
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步驟4
煮一鍋水(請用304的不銹鋼鍋的深鍋，不要用鋁鍋)，放入一點點的油(因步驟2中的米粒也有放30克的沙拉油所以在水中也可以不用再放油)，將綁好的鹼粽放入，水面上可用一個蒸架壓住鹼粽，讓鹼粽保持在水面下，鹼粽煮約1.5小時(中途要拆開來看米粒煮的狀況，所以時間要視煮的數量和火力來定)。
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步驟5
鹼粽煮好後取出先平放蒸架上，讓水份滴出，約10分中後，再高吊起來、降溫，冷卻後放冷藏，食用時可沾二砂糖、糖粉、蜂蜜或黑糖水。
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