怎么做出特别美味的蛋炒饭？
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从6岁就开始自己下厨做蛋炒饭了，试过各种各样的炒法，介绍一种我自己觉得最好吃的，也应该是最合理的做法。
蛋炒饭的神奇之处在于：除此之外，你很难想出一个办法，只用一只鸡蛋，在没有辅料的情况下做一盘菜，然后就着这盘菜咽下一整碗白米饭。但是，当鸡蛋和米饭融合在一起，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。
原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
好了，可以开始做了。
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以下内容为2017.4.1补充撰写，增加了更详细的步骤。
原料真的是太简单了，却能做出来令人感动的美味。
米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。
而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。
如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。
稻米有三个类型，糯米、粳米、籼米，蛋炒饭最好是用籼米，这种米粘度低，比较干爽，颗粒分明，南方的米多属于籼米。常见的东北米则是粳米为主，比籼米稍粘，也可以用。但糯米万万不能用，太黏了。
鸡蛋没啥说的，普通鸡蛋就可以，做几碗饭，就放几个蛋。想做出更爆炸的视觉效果和香味，就一碗饭放两个蛋。
小葱是不能少的，这是点睛之笔。没有小葱，会有点腻，香味也逊色了。
鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。
油温不要高，中低油温就够了，火也是中小火，这个非常重要。原因后面讲。
一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。能多快就多块，看见我风一般的锅铲了吗？
这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。之前说油温要低，也是这个目的，因为油温高了，鸡蛋一下锅就会成熟结块，那就炒不碎了。
为什么要炒碎？因为炒碎了，鸡蛋的香味就更容易被激发出来，另外，也更容易均匀的沾裹在米饭上面。
事实上，我炒的还不够碎，因为要同时炒菜和拍照，耽搁了最初的两秒钟，就错过了最佳状态。
炒碎以后，倒入米饭的时机特别重要。
因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的。所以，太早倒入米饭，鸡蛋就不够香。
判断什么时候倒米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。而如果再继续炒，鸡蛋虽然会更香，但会焦掉，口感就不好了。
米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
如果饭坨很多，要碾很久，就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。
炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）
饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。
葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
我喜欢搭配一袋酸奶吃，很幸福。
灰子公号：灰子美食实验室
今天偶然看到一位小哥哥也在做蛋炒饭，十分佩服，转发一下。
BGM《把根留住》https://www.zhihu.com/video/1156309189860171776非常感谢大家对这个视频的喜爱，每一条评论我都有看，对于大家比较纠结的几点。
1.没放盐。
其实人家最后放盐了，而且葱花都有。
2.可怜。
其实这两个小孩儿更多的是承受了年纪不该承受的，但是他们自己肯定也有自己的快乐，比如周末休息在家打游戏的或许也会觉得钓鱼没意思，但各有各的快乐。
我小时候家里没彩电，14寸的黑白电视机，也收不到几个台，老是去人家有彩电的家里蹭电视看动画片。
但我们玩卡片，玻璃球，去河边抓蛇，烧蛐蛐吃也挺有意思的。而且视频里的小孩儿农村嘛，衣服脏了些，吃的其实也不差。毕竟还有鸡蛋。
3，视频不完整，转载未注明出处。
这个视频其实是微信上一个好友发我的，他发给我的时候就不完整。我也不知道出处，我也从未说过是自己原创，说了是转发。后来我也通过一些方式找到了无水印的完整版视频，但是源视频经过微信压缩，又经过我转码画质不是很满意就一直没发完整版。
4.是兄妹，是兄妹，小的是妹妹。
看到大家对这个视频这么喜欢，我就发个渣画质的完整版吧。
BGM《把根留住》https://www.zhihu.com/video/1158075269884592128同样的素材，不同的节奏，不同的配乐给人的感觉会很不一样，很多人说这个视频太伤感了，那我给大家换个欢乐版的。
BGM《市集》https://www.zhihu.com/video/1159576379799433216