鮑魚

鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱，鮑科的單殻海生貝類，屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，‭ ‬肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其它海味所能比擬，歷來被稱為 『海味珍品之冠』，素有『一口鮑魚一口金』之說，價格昂貴。‭ ‬鮮鮑經過去殻、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬乾成乾品。它肉質鮮美，營養豐富。「鮑、參、翅、肚」，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚(花膠‭)‬之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。 由於天然產量很少，因此價格昂貴。

乾鮑

著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大，底邊闊，鮑身肉厚而堅硬，呈深啡色；禾麻鮑身較薄，色澤較淺，鮑身較軟，邊緣有明顯的小孔；吉品鮑身略爲鬈曲，鮑身更薄，色較淺，中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。

罐頭鮑魚

可分為「日本吉品鮑」，「墨西哥車輪鮑」，「南非鮑」，「澳洲罐頭鮑魚」，「紐西蘭罐頭鮑魚」。

食療作用：

• 鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
• 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。