Netflix韓劇《魷魚遊戲》講述以死亡遊戲向參加者進行大屠殺，題材不算新穎，卻風靡全球，相較去年反應一般的日本漫畫改編的《今際之國的闖關者》，《魷魚遊戲》的劇名沒有那種解謎鬥智的「中二病」氣息，反而是一種鄉土的感覺，令人看不透，甚至有些想吃魷魚的衝動。

劇集爆紅 椪糖漲價

這鄉土味是劇組刻意營造，劇中包含不少韓國懷舊元素，如4米高巨型的「一二三紅綠燈」人偶取材自當地1980年代的教科書插圖。當中一些關卡的遊戲玩法香港人也十分熟悉，如紅綠燈、拔河、彈珠也是大同小異，較為新奇的是戳椪糖及最後一集的「魷魚遊戲」。椪糖是韓國一種像香港龍鬚糖的懷舊街頭小吃，在七八十年代韓國的小學門外大多擺着一攤，學生放學後便在攤前，像劇中情節般小心翼翼地戳下圖案，完整取出椪糖上的圖案便能贏得一塊新的，像是雪條吃到棒上印有「再來一支」，只是戳椪糖考驗的是細心和技巧，不靠隨機的運氣。這種只用砂糖和梳打粉製成的簡單甜點，在韓國仍有些小店販售，在《魷魚遊戲》爆紅後，由2000韓元（約14港元）一個，漲價至7000韓元（約45港元），價錢足以吃上一碗湯飯，依然有很多人搶購。如果不連鐵盒的椪糖，原本只要500韓元（約3港元），因為材料簡單，市面上亦有一些自製椪糖的用具套裝販售，加上防彈少年團（BTS）曾在綜藝節目上製作椪糖，前陣子不少YouTuber開箱這些套裝，實際上用小型的鍋具或湯勺在明火上把白砂糖加熱，比較容易掌握分量和時間；糖融化後與梳打粉拌勻，倒進不鏽鋼的碟中，我試過墊牛油紙，及置於瓷碟上，不鏽鋼的較易把椪糖取出；放涼後再用曲奇模具壓上圖案，不用額外添置新的器具也能製作。過程中失敗的還是佔多數，重點在於掌握溫度和時間，煮糖時不能太慢，待成形時不能太心急。

在一次又一次的失敗中，不斷清洗用具和清潔沾了焦糖的爐頭，用水浸泡、反覆擦拭凝固的糖漿，又沒有想像中困難，就如劇中男主角用舌頭舔出傘形，亦有角色用打火機把針加熱再戳圖案，溫度和水分的控制是做椪糖的關鍵要素，因此存放也不容易，椪糖放在室溫一段時間後，表面會融化，不能工業式大批製作，是靠經驗和工夫的手作食品。劇中所用的道具，也是聘請椪糖店的老闆在現場即席製作，因劇情需要，厚薄標準也較嚴謹，太厚演員要花較多時間戳出形狀，太薄又太容易弄破。

經典兒童遊戲「開戰」

至於「魷魚遊戲」這個弔詭的劇名，對韓國人而言並不陌生，這是一種七八十年代在當地流行的兒童遊戲，像跳飛機般，在遊樂場、操場的空地上畫一個以三角形、正方形及兩個圓形組成的遊戲區域，因為圖形像魷魚而得名。這遊戲一般8至10人參與，分成進攻和防守兩組，雙方只能用單腳移動，進攻方由三角頂端出發，可以選擇直接單腳跳到正方形底部的圓形，再單腳跳回三角形頂端的圓形取勝；亦可先單腳跳完三角形的三隻角、即兩條邊後，便可用雙腳跑至兩個圓形完成比賽。大部分進攻的玩家都會選擇第二個方式，因為途中可在指定區域放下腳休息而不算犯規，在面對防守方的拉扯推撞，消耗較少體力。這兒童遊戲過程較為暴力，有民俗學研究認為，魷魚遊戲的韓文中「 오징어 가이상」，「가이상（Gaisang）」源於日據時期，日語的「卜かいせん（Kaisen）」，亦即是「開戰」，這說法一直沿用，在約定俗成後，當中的殖民色彩便沒有被深究。

考不進名校 無法上流

純粹以體力競技的「魷魚遊戲」會安排在壓軸出場，或在呼應「公平」這原則，設計這死亡遊戲的富豪，原意為窮困潦倒的參加者，塑造一個「公平」的競爭環境，甚至自相殘殺以贏取巨額獎金翻身。這種階級欠缺流動性的問題，由古至今在韓國社會一直根深柢固，在現代的韓國社會由大企業、財閥壟斷，這些公司普遍只聘請名牌大學的畢業生，因此由考不進這些名校開始，人生像是已被決定無法向上流動，出人頭地。而韓國的飯桌文化也在反映這階級問題，古時韓國本來是游牧民族，不像現時一桌大大小小的盤子，有各式各樣的小菜，高麗時代以前，食物會放在同一容器中，方便就地用餐，而在餐桌用餐的習慣早在高麗時期（918至1392年）出現。至朝鮮時期（1392至1897年）建構出一套，無論貧富都要在餐桌吃三餐的「平等」思想。在韓國有用餐經驗，或許聽說過飯碗不能離開桌面，因為只有乞丐會捧着飯碗吃飯，也許與這種餐桌文化相關。《韓國飲食的素顏》的作者、美食家黃教益認為，因為階級身分無法上移，社會基層人民只能把心思花在飲食上，以相近的飲食習慣達成某種意義上的平等。

調味醬料 靈魂所在

近日到主題樂園逛了半天，不知是否《魷魚遊戲》的關係，韓式烤魷魚的海報掛在小食攤的當眼處，認真細思一下，發現魷魚入饌的代表韓國菜真的不多，魷魚的風頭好像都被可怕的生章魚蓋過。韓國三面環海，海產資源十分豐富，正因為材料新鮮，料理的方法因此相對簡單，調味醬料便成為韓國料理的靈魂所在。像辣炒魷魚用到的材料不多，較難買到的是韓國辣椒粉，韓國辣椒粉分為研磨細緻和較粗粒，前者加了顏色較鮮艷，後者的辣味和香味較濃郁，要在一些專買韓國食材的店舖才有。簡單地想加添韓味，只加醬料亦可，不少超市也能買到，啡色盒的大醬（即是味噌）；紅色盒是基本的辣醬；綠色的是加添麻油、糖等與辣醬調味的包飯醬，多是拌飯或用來搭配蔬菜。韓國辣醬十分黏稠，本來是在大醬中加入辣椒，又會加入麥芽、大麥等增加甜味，至1960年代後，糖的價格因工業化生產而變得低廉，辣醬已不用加穀物調味，加入穀物只是為了維持醬料的質底。

有朋友說韓菜變化少、不好吃，也是百口莫辯，歷史上韓國因地理位置處於多國交界，古時一直受戰爭影響，物資貧乏，因此宮廷料理的做法雖然複雜，但食材也十分樸實。不過，用料簡單得如椪糖，也能在世界造成風潮，韓國再次靠着飲食成功地文化輸出，除了反映影視作品的影響力大，也是因為他們對自己文化的認同和自信所帶來的結果。