【高雄在地仔美食8】蔥厚餅酥香餅皮尬青蔥 連麵包冠軍都淪陷

林嘉琪
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分量紮實的「蔥厚餅」，皮酥爆餡。（70元／份）
分量紮實的「蔥厚餅」，皮酥爆餡。（70元／份）

我在世界麵包冠軍王鵬傑的「莎士比亞烘焙坊」吃過一款台式麵包「蔥起士」，咬開柔韌麵皮後，青蔥臘肉爆餡噴香，令我相當驚喜，他說這款麵包的原型來自街頭的蔥油餅和胡椒餅，尤其是高雄鼓山區有一顆紮實碩大的蔥厚餅，是他的靈感來源。

王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。
王鵬傑，彰化人，在高雄學習烘焙、創業、結婚超過15年。2018年世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍，現為「莎士比亞烘焙坊」創辦人。少年時曾是亡命街頭的陣頭囝仔，浪子回頭的他選擇留在高雄投入烘焙創作，喜歡走踏老城區，挖掘地方小吃，熱愛結交各式料理友人。他形容高雄是生命中的轉折點，決定以烘焙回饋在地。

「阿惠蔥厚餅」老闆謝淑惠（阿惠），把捲成柱狀的生蔥卷繞成圈型，放入石頭火鍋用的鑄鐵鍋器煎到表皮金黃酥香，過程中得用圓盤蓋壓塑型，「把蔥花水份擠壓出來，皮才會酥。」阿惠邊煎邊說。

  1. 爆料內餡加入了2碗量的青蔥、玉米和菜脯。
    爆料內餡加入了2碗量的青蔥、玉米和菜脯。
  2. 蔥花還用風扇吹乾，減少水份避免軟爛。
    蔥花還用風扇吹乾，減少水份避免軟爛。
  3. 捲成柱狀的生蔥卷會先繞成圈型，準備下鍋煎香。
    捲成柱狀的生蔥卷會先繞成圈型，準備下鍋煎香。

現點現煎的蔥厚餅，起鍋切成5大段裝在盒子裡，拿在手上，分量很沉，每一口吃來都圓圓厚厚，餅皮香脆，連王鵬傑都要淪陷。

  1. 蔥厚餅要用鑄鐵鍋器煎到皮酥恰香。
    蔥厚餅要用鑄鐵鍋器煎到皮酥恰香。
  2. 油煎時還會用圓盤反覆蓋壓塑型，目的在把內餡的蔥花水份擠壓出來，確保外皮金黃酥脆。
    油煎時還會用圓盤反覆蓋壓塑型，目的在把內餡的蔥花水份擠壓出來，確保外皮金黃酥脆。

阿惠指定餡料要選用彌陀區的青蔥，風味比宜蘭三星蔥粗獷辛嗆，由於天氣一熱青蔥容易轉苦味，所以她加入玉米、炒菜脯，增添甜味及甘潤。

澎湃裡帶巧思，這就是13年小攤讓客人排隊等上40分鐘也甘願的魅力。

  1. 不顧南國艷陽熱，粉絲客人專程來坐在路邊品嘗蔥厚餅。
    不顧南國艷陽熱，粉絲客人專程來坐在路邊品嘗蔥厚餅。
  2. 楊宗穎和媽媽謝淑惠的蔥厚餅，是激發世界麵包冠軍王鵬傑研發蔥麵包的靈感。
    楊宗穎和媽媽謝淑惠的蔥厚餅，是激發世界麵包冠軍王鵬傑研發蔥麵包的靈感。
  3. 路邊攤阿惠蔥厚餅是高雄人喜歡的街邊點心。
    路邊攤阿惠蔥厚餅是高雄人喜歡的街邊點心。
  4. 小攤旁邊擺有桌面，可現場用餐，剛領到手的蔥厚餅現點現吃，還熱燙燙的是最美味時刻。
    小攤旁邊擺有桌面，可現場用餐，剛領到手的蔥厚餅現點現吃，還熱燙燙的是最美味時刻。

阿惠蔥厚餅

  • 地址：高雄市鼓山區明誠三路680號

  • 電話：0952-122-236

  • 營業時間：13：00～18：00，週一公休。


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