冬菇.降血脂.和胃益氣 - 明醫網

冬菇.降血脂.和胃益氣

[2016-11-28]

花膠燉北菇,是我兒時最喜歡的湯水,令我趨之若鶩,但每每只能在飲宴場合才能享用,所以很樂意陪隨父母出席飲宴,一旦碰到此湯水,大快朵頤,生活原來這樣簡單。白色厚厚的一片花膠,配上香濃的北菇,令人齒甲留香,泌人心脾。但幸福不是必然,這味七十年代大小飲宴多備的熱門湯水,到今天二十一世紀壹十年代,幾成絕響。因大黃花魚被獵殺過度,瀕臨絕跡,貨源有限,魚鰾售價,天文數字,如非主人家身家豐厚,絕少作為湯水。

冬菇湯
材料:鮮冬菇四兩
製法:微油及鹽起鑊,放進冬菇略炒,加水適量,煮成湯水飲用
適用:降低血脂

此湯水另一主角-冬菇,是側耳科植物香蕈的子實體。香蕈叢生於槐樹、柞樹、櫟樹、香楓樹等二百多種闊葉樹木之上,但食用的香蕈,多為人工培植之品。與野生磨菇一樣,野生香蕈有毒者極多,不要胡亂採食,否則會中毒,不可不慎,路邊的野花不要採,確實是至理名言。根據植物學家指出,生於樹木上者為蕈,例如香蕈;或稱為耳,例如木耳、雪耳。生長於地上者則為菌。

根據明代何克鍊所著《食物本草》指出,冬菇味甘,性平,無毒。和胃益氣,袪風破血。《食療食物大全》一書指出:「益胃氣,治貧血,預防佝僂病,降低膽固醇。」用新鮮冬菇四兩,以油及鹽起鑊,略炒冬菇,加水適量,煮成冬菇湯,一星期飲用兩至三次,可降低血脂,適用於動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病等血脂過高的患者。

冬菇含有十八種氨基酸,其中七種為人體必需氨基酸,又含有三十多種參與消化有關的,還有富豐的維他命D,對於兒童骨骼健康發育,非常重要,當然還需適當日照射陽光,令其更容易為人體吸收。冬菇和雪耳一樣,含有多糖,能增身體的免疫能力,有良好的抗癌作用。其纖維較多,亦有助於排便。一個銅錢兩面看,物有宜亦有其不宜,冬菇嘌呤含量較多,不適宜於高尿酸血症及痛風患者食用。

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