《新陳代謝，所有你必須知道的事》：分解蛋白質其實相當耗能，這就是為什麼攝取大量蛋白質能幫助減肥

從這裡的數據，大家也可以分辨出來，哪些地方的細胞各自是以怎樣的速度在進行修復與更新。比起其他物質代謝速度活躍的細胞，例如骨骼肌肉組織、肝臟或是腸道，由於心臟細胞的細胞分裂過程如此緩慢，所以它特別容易表現出老化特徵。

隨著年齡增長，人體中巧妙維持平衡的蛋白質新生與分解天秤也會逐漸傾斜，這是由於蛋白質合成作用逐漸衰弱的緣故。對於蛋白質新生與分解平衡，能夠發揮最大影響的就是胰島素，這是因為當血液中高濃度的甲狀腺激素或是壓力荷爾蒙皮質醇分泌時，會促進人體體內的蛋白質分解作用，但是胰島素卻是對此相當強力的抑制劑。換句話說，當你攝取的養分不充足、不均衡或是運動量不足的時候，蛋白質分解的速度就會大幅提高，甚至高過蛋白質新生的速度。在以限制飲食量來達到減肥目標的人身上，這個身體機制的現象非常常見，主要的特徵便是身體內的蛋白質含量急速下降，特別是肌肉組織中的蛋白質更是被快速分解殆盡。

這點又再次提醒我們，生活方式對身體的新陳代謝機制有著多麼大的影響力。此外，患有胰島素物質代謝疾病的病患，例如糖尿病患者，或是處在高壓工作環境下而因此患有甲狀腺素疾病的人身上，也可以發現這種蛋白質流失的現象，這是因為他們體內的蛋白質分解作用勝過新生作用的緣故。

我們的身體組織器官能否善用食物中的蛋白質，取決於我們所攝取的蛋白質量。高蛋白質攝取量的狀況下，食物內含的胺基酸也會按造比例在循環代謝過程中被轉換成能量，並且在這過程中就被大量消耗使用。這種情況下，身體內的蛋白質合成與分解作用都會相當活躍。與攝取總量相比，過量攝取狀態下的蛋白質新生效果並不算有效率。但如果能將攝取的劑量控制在一定的範圍之內，卻反而能夠達到最優化的蛋白質分解、能量轉換以及蛋白質合成的平衡比例。總結來說，過量攝取蛋白質，不但對身體器官沒有帶來相對比例的效益，反而還會直接影響物質代謝循環；同理，過低的攝取量當然也對身體有害。

攝取的蛋白質量極低時，人體會開始大量以極端速度分解身體各地儲存的蛋白質，身體器官組織開始溶解流失，其中更包含一些完全無脂肪的身體組織。在所有開始大量分解蛋白質的身體組織之中，要數肌肉組織的流失最為迅速明顯。這會對循環代謝程序產生巨大的永久改變與影響：循環代謝開始長期維持在比基礎代謝率還要更低的狀態，好用來節省身體消耗能量，讓身體的循環變得更慢、所需要消耗的熱量變得更少。這樣的問題最常發生在進行節食減肥、飢餓療法、齋戒禁食的人身上，另外一個好發的大宗族群則是食量減少的老人家。

蛋白質分解雖然也很可能直接讓身體體重達到減輕的效果，但是蛋白質分解這個過程主要分解的組織仍然是物質循環代謝相關的組織。如果妄想要透過這種被動的方式來減去身體的脂肪總量，通常不會成功，反而會養出一個整體而言效率更差的循環代謝系統。但若以均衡的方式來減少食量或是用緩和漸進的方式來進行齋戒禁食，換言之，配合穩定協調的飲食計畫，每天攝取每公斤體重乘以○．八至一．二公克的蛋白質，並輔以相應的肌肉訓練，身體就能依舊保持固定的肌肉量。

蛋白質轉化的過程，不論是分解過程還是新增過程，對身體而言都是個相當消耗能量的運作程序。身體在消化食物內的蛋白質時，每消化一公斤的食物大約就需要消耗掉四千焦耳的能量，而這四千焦耳的能量通常還就是剛剛吃入的蛋白質所轉換產生出來的能量的一部分。身體器官組織為了生成縮胺酸及其相關元素，所需要消耗的能量就占了總基礎循環代謝量的百分之十五到二十。除此之外，為了進行其他更重要的物質循環代謝程序，身體必須於細胞內傳送胺基酸及合成胺基酸，這些運作程序也會消耗其他身體內剩餘的能量。這就是為什麼高蛋白質的飲食方式所需要的能量代謝程序運作，會比一般消耗碳水化合物或脂肪更為費力與耗能的原因。

換個方式想，高蛋白質飲食的方式對於體重管理其實有兩項優點：首先，高蛋白質飲食讓人體很快地產生相對大量的優質飽足感，其次是在物質代謝的過程中就已經直接消耗了許多攝取養分的熱量。我在書中將蛋白質稱作超級食品可不是沒有原因的。

書籍介紹

本文摘錄自《新陳代謝，所有你必須知道的事》，商周出版

作者：英格・弗洛伯斯教授（Prof. Dr. Ingo Froböse）
譯者：黃淑欣

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Photo Credit: 商周出版

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責任編輯：潘柏翰
核稿編輯：朱家儀